Comida + Bebida
A maioria de nós conhece a sensação de afundar os dentes em um prato familiar do seu passado e ser instantaneamente transportada para as memórias da infância. Muitos dos pratos sentimentais abaixo existem para mim porque Taiwan tem a melhor comida do mundo. Eu posso ser tendencioso, sendo etnicamente taiwanês, mas mesmo assim Taiwan é conhecida por sua comida deliciosa e principalmente por seus vendedores ambulantes. Aqui estão os 23 pratos de Taiwan que você gostaria de experimentar.
1. Panquecas de cebolinha
Foto: Marilyn Acosta
Panquecas de cebolinha são um pão sírio misturado com quantidades generosas de óleo e cebola verde picada. Tentei fazer isso em casa e, apesar de muitos livros de receitas serem uma receita fácil, tudo o que aprendi foi que prefiro deixá-los para os profissionais. Lembrando um croissant frito e crocante, a panqueca de cebolinha perfeita é leve e arejada, com uma mordida crocante, terminando com um sabor salgado rico e em camadas com cebola verde. Procure uma pequena barraca chamada Tian Jin Flaky Scallion Pancake para experimentar este lanche clássico de Taiwan.
2. Aletria de ostras
Minha mãe e minha avó nunca conseguiam dominar o sabor do Oyster Vermicelli em casa; portanto, durante meus verões em Taiwan, eu sempre esperava antecipadamente quando meu tio irromperia com sacos da sopa de macarrão. Meu fornecedor favorito de aletria de ostras operava na rua e, em 1997, uma tigela de sopa custava apenas 20 centavos. Hoje em dia, a sopa de macarrão custa cerca de US $ 2.
Basta apontar para a panela fumegante atrás do balcão e o cozinheiro servirá a sopa untuosa, cheia de salgadinhos, mini ostras e macarrão com a quantidade perfeita de QQ. Esta palavra não tem tradução direta no inglês - em QQ de Taiwan significa que um prato tem a quantidade perfeita de textura elástica.
3. Tofu frito e fedido
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
O melhor lugar para experimentar pela primeira vez esta iguaria taiwanesa premiada é o Shilin Night Market. Definitivamente, é um gosto adquirido, e o tofu perfumado desse estande é feito de uma receita de família passada de geração em geração. Esta comida de rua é apresentada com uma dose generosa de molho vermelho doce e ardente. A pele crocante tem a quantidade perfeita de crocância que dá lugar ao centro cremoso e amanteigado.
4. Chá de bolhas
Os americanos asiáticos chamam o chá de bolhas de 'Boba Milk Tea' e você pode comprá-lo em Los Angeles. No café moderno Urth Caffé, em LA, você pode saborear um boba de chá verde misturado com gelo. A maioria das pessoas não percebe que o Bubble Tea se originou em Taiwan na década de 1980. O chá verde era o sabor mais popular quando a bebida estreou, mas agora você pode obter a bebida em qualquer sabor imaginável, embora você realmente precise ir a Taiwan porque as lojas de boba nos Estados Unidos nunca acham o produto certo. O boba em Taiwan é delicadamente doce e macio com a quantidade perfeita de QQ. As bolas de tapioca no fundo das bebidas fora de Taiwan são muito mastigáveis. Confira Chen San Ding Bubble Tea na estrada Luosifu em Taipei, Taiwan.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Os biandang são semelhantes aos ekiben de Tóquio, caixas de bento para viagem que foram vendidas pela primeira vez pela Administração de Ferrovias de Taiwan para passageiros em trens. Estes biandang da estação de trem consistiam principalmente de uma costeleta de porco frita, acompanhamentos sazonais e legumes, um ovo com molho de soja e tofu. Hoje em dia, essas lancheiras podem incluir qualquer combinação de carnes e vegetais. É uma opção de almoço reconfortante e gratificante para trabalhadores de escritório e estudantes em Taiwan.
6. Bolas de porco de Taiwan (gongwan tang)
As bolas de porco de Taiwan têm a textura QQ popular de Taiwan porque costumam ter choco misturado para dar um toque distinto à almôndega. A sopa de bola de porco é um lanche popular e calmante de Taiwan - como a nossa sopa de macarrão com frango. É um caldo de osso profundamente rico, cheio de bolinhas de porco, recheadas com cebola verde fresca e coentro.
7. Asas de frango recheadas com arroz
Foto: Wendy
Um lanche popular no mercado noturno, as asas de frango são recheadas com arroz frito. As asas são marinadas em um molho secreto e um óleo de gergelim perfumado, resultando em uma mordida extremamente suculenta e saborosa. Morda a asa de frango enquanto caminha pelo mercado noturno e você terá um bocado de arroz frito com frango sem precisar sentar com um garfo e um prato.
8. Tofu Pidan (tofu de ovo com mil anos de idade)
Foto: Arnold Gatilao
Eu ri toda vez que vejo 'ovo de mil anos' apresentado como um desafio nojento para comer em programas como The Amazing Race ou The Fear Factor. Os taiwaneses consideram o "ovo de mil anos" uma iguaria atemporal. É um sabor adquirido e também é conhecido como o Ovo do Século ou, em chinês mandarim, como pidan. Pidan também é popularmente servido como ingrediente no mingau de arroz no café da manhã ou no dim sum. Um ovo envelhece de semanas a meses e se transforma em uma cor cinza acinzentada, o que pode ser chocante para quem não está familiarizado. Tem um gosto muito semelhante a um ovo cozido, exceto pelo fato de estar cercado por uma embalagem semelhante a geléia. A gema tem uma doçura leve e um sabor encorpado semelhante ao queijo cremoso e tem um ótimo sabor quando combinado com arroz.
O tofu Pidan emparelha o ovo do século com o tofu de seda. É servido frio e geralmente é coberto com alho, cebola verde e carne de porco cantada e finalizado com um molho de soja grosso e salgado.
9. Frango com três xícaras (sanbeiji)
Sanbeiji é popular em toda a China e Taiwan, embora os taiwaneses tenham uma influência muito mais doce sobre a receita original chinesa. O Sanbeiji de Taiwan apresenta partes iguais de molho de soja, açúcar e óleo de gergelim, em comparação com o original de partes iguais de molho de soja, vinho de arroz e óleo. Este é um prato refogado, cozido e servido em uma panela de barro. O frango chega à mesa chiando e estalando com uma pele levemente crocante. O melhor lugar para provar este prato é na casa da minha avó.
10. Pudim de arroz no sangue de porco
Foto: Allen Timothy Chang
Taiwan tem uma cultura de comida de rua séria, com novos gostos e guloseimas aparecendo constantemente. Um dos pilares populares da cena da comida de rua em Taiwan é o pudim de arroz no sangue do porco, servido em um palito de picolé, como uma delícia para os filhos de zumbis. É um bolo de arroz semi-gelatinoso ensopado em sangue de porco, cozido no vapor e depois mergulhado em um molho doce. Em seguida, é revestido com uma camada de farinha de amendoim e finalizado com coentro. É doce, parecido com mochi e salgado, tudo ao mesmo tempo - o anti-picolé. Um ótimo lugar para experimentar é o pudim de arroz com sangue de porco Zhu Da Lang.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
Um artigo inteiro poderia ser dedicado a todos os pratos que compõem o café da manhã em Taiwan, mas vou me concentrar apenas no Youtiao. Youtiao se traduz em óleo em tangerina e também é conhecido como Donut chinês ou Cruller. Normalmente, o comprimento do seu braço é um pedaço frito de massa torcida, frequentemente acompanhado de leite de soja doce ou salgado, mingau de arroz ou ensanduichado entre um pão sírio chinês. O leite de soja Fuhang em Taipei serve a melhor youtiao.
12. Bolinhos de sopa
Foto: Daniel Chow
Conhecidos em chinês como Xiaolongbao, esses bolinhos cheios de sopa se originaram na região de Jiangnan, na China. Muitos dirão que a cadeia de bolinhos de Taiwan Ding Tai Fung dominou a arte de fazer esses delicados bolinhos à mão. Com postos avançados em todo o mundo, cada restaurante possui uma cozinha bem iluminada, onde os clientes podem ver mestres de bolinho furiosamente e artisticamente amassando a massa fina e enchendo os bolinhos. É recomendável que você faça um pequeno furo no bolinho e deixe a sopa encher sua colher antes de colocar o bolinho na boca. Você não quer se queimar com o caldo de carne de porco quente e saboroso no interior.
13. Gelo triturado
Foto: Amy Ross
Gelo com leite ou neve é muita coisa em Los Angeles nos restaurantes taiwaneses e eu estou cansado disso. Eu só quero o gelo picado de Taiwan da minha infância, coberto com gelatina de amêndoa, leite condensado, manga e bolinhos de arroz - conhecido como Baobing. Uma máquina especial é usada para raspar o gelo em lascas super finas, que depois são aromatizadas com suco de cana-de-açúcar. A parte divertida é selecionar suas coberturas favoritas, das quais há pelo menos uma dúzia para escolher. Os favoritos da cobertura incluem boba, geléia de grama, feijão vermelho e muito mais.
14. Salada de macarrão frio ao estilo de Taiwan
Esses macarrão me lembram excursões de compras em Taipei. Em uma corrida para conseguir as melhores ofertas em malas, roupas e bugigangas para levar de volta aos Estados Unidos, tomamos um almoço rápido e refrescante da salada fria de macarrão de Taiwan. Nos verões tropicais úmidos de Taipei, essa salada foi uma revelação refrescante. É incrivelmente simples, apenas macarrão frio, pepino picado e cenoura, mas o toque que une tudo é o molho picante de amendoim e gergelim. Misture tudo como faria com o bibimbap e finalize com quantidades generosas de óleo de pimenta para dar um chute extra. Adoro saborear no Taiwan Cold Noodle em Kaohsiung, Taiwan.
15. Frango frito com estrela quente
Foto: Kars Alfrink
Parece que toda cultura dominou sua própria versão de frango frito. A versão de comida de rua de Taiwan é chamada de frango pipoca e geralmente é servida com espetos em um saco de papel. Nos últimos anos, foi superado em popularidade pelo Hot Star Fried Chicken, um enorme pedaço de frango frito do tamanho da sua cabeça. Esses pratos de frango usam uma marinada secreta de ervas, e muitos ficam felizes em esperar em longas filas para saborear este delicioso e salgado petisco de frango. O Hot Star Fried Chicken abriu recentemente um posto avançado em Los Angeles, mas o estande original em Taipei ainda é o melhor.
16. Tian bu la
Foto: Soon Koon
Tian bu la é a versão de oden japonesa de Taiwan, embora muito mais atrevida e mais QQ do que a versão japonesa. Servido frito no palito ou em uma tigela, é outro alimento popular de rua que é QQ e um pouco doce e salgado ao mesmo tempo - tian bu la literalmente se traduz em 'doce não picante'. O Shilin Night Market apresenta muitas barracas de comida de rua que servem este delicioso petisco em muitas variações.
17. ovo de ferro
Os taiwaneses desfrutam de outra iguaria de ovo preto, embora tenha um sabor totalmente diferente do Century Egg. Estes ovos cozidos são um ótimo lanche de bar, com uma textura em borracha que é ao mesmo tempo picante, salgada e doce. Eles são frequentemente vendidos em supermercados ou na rua em sacos selados a vácuo. Eles são chamados de ovos de ferro porque são muito mais duros e chewier do que os ovos cozidos comuns.
18. Bolo de abacaxi
Foto: Photomanm
Muito diferente das versões americanas de bolo de abacaxi, este doce presente de Taiwan é minha lembrança comestível favorita para trazer de volta para amigos e familiares ao retornar de uma viagem a Taiwan. Os bolos de abacaxi de Taiwan se originaram como resultado do excedente de abacaxi no final da década de 1930, quando Taiwan se tornou um dos principais exportadores de abacaxi. É uma massa simples, consistindo apenas de manteiga, farinha, açúcar, ovo e abacaxi. É esquisito, amanteigado e levemente doce, com um recheio de abacaxi no centro. Sunny Hills é um dos fornecedores mais populares de bolo de abacaxi em Taiwan.
19. Sopa de Milkfish
Sopa de Milkfish ou Shimu Yu é mais popular em Tainan, é uma especialidade do sul de Taiwan. É feito de um milkfish inteiro e é calmante e refrescante. Milkfish é escamosa em textura e mais semelhante ao salmão, exceto um pouco mais doce em sabor. Coberto com gengibre, este é um ótimo tônico para o resfriado comum. Os taiwaneses comemoram tanto o milkfish que dedicaram um museu ao peixe: o Palácio do Milkfish em Tainan. Milkfish também é popularmente servido cozido no vapor e frito. Pare no Yong Ji Milkfish Ball em Tainan para experimentar sua deliciosa versão de Shimu Yu
20. Pão de caixão
Foto: Sengkang
Uma criação de comida de rua totalmente maluca, o pão de caixão em Taiwan existe em Tainan desde os anos 40. É semelhante às tigelas de pão que você pode pedir com ensopado de mariscos, exceto pelo formato quadrado. O pão é escavado e depois torrado e cheio com uma sopa cremosa. A parte superior do pão é recolocada no prato antes de servir - daí o caixão. Ele tem sabores semelhantes aos de uma torta de frango, com a rica crosta de pão amanteigado que desencadeia o ensopado com sabor bechamel.
21. Ro geng mein
A base de sopa de Ro Geng Mein é espessa com amido de milho e é o melhor alimento de conforto de Taiwan. O Ro Geng Mein é coberto com deliciosas gotas de bolo de carne de porco e peixe em forma de nuvem, e muito coentro. Também estão incluídas lascas crocantes de bambu e cogumelos. O sabor reconfortante da sopa é perfurado por uma dose generosa e picante de vinagre preto.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua é uma sobremesa de Taiwan feita com o mais suave de tofu. O tofu se desintegra e derrete assim que você toma um gole desse doce. Pode ser servido no gelo no verão com uma calda doce de gengibre para dar sabor. Douhua também é delicioso aquecido no inverno, coberto com amendoim, boba, feijão mungo e muito mais. Douhua Zhuang, em Taiwan, serve bem.
23. Brotos de bambu com maionese
Essa iguaria local parece ter ficado em Taiwan, nunca a vi servida aqui em Los Angeles ou em qualquer outro lugar fora de Taiwan, embora aqui em Los Angeles tenhamos uma proliferação de autênticos restaurantes de Taiwan. Os brotos sazonais de bambu para bebê são levemente cozidos, refrigerados e depois servidos com quantidades generosas de maionese japonesa grossa. Como na maioria das receitas simples, a chave para este prato está na frescura de seus ingredientes, o bambu deve ser gordo, suculento e sazonal - esse prato é melhor servido no inverno ou na primavera.
