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Além de cơm (arroz branco), bánh mì (pão vietnamita) e gỏi cuốn (rolinhos primavera), o que mais você sabe sobre a culinária vietnamita? Aqui estão 23 dos meus pratos favoritos que eu anseio todos os dias, desde simples comida de rua até pratos elaborados preparados em ocasiões tradicionais.
1. Phở
Phở bò © Vy Dan Tran
Para o povo de Hanói, a maneira mais tradicional de começar o dia é com uma tigela de phở gà quente (sopa de macarrão com frango) ou phở bò (sopa de macarrão com frango para carne). Nós gostamos de phở não apenas durante o café da manhã, mas também durante o almoço e o jantar, porque você nunca pode dizer não a uma tigela de phở fresco. Phở é a melhor comida reconfortante do Hanói. A melhor coisa sobre phở é que é uma ressaca natural e remédio para resfriado / gripe.
2. Bún thang
Bún thang feito por minha tia | © Vy Dan Tran
Outro café da manhã e almoço é a sopa de macarrão favorita local. O macarrão de arroz usado no bún thang é mais fino que o do phở. O bún thang geralmente consiste em frango desfiado, omelete em fatias finas, giò (salsichas vietnamitas), rabanete, cogumelos e ervas. O sabor geral é bastante delicado - para um sabor mais forte, alguns moradores adicionariam uma colher de chá de mắm tom (pasta de camarão) ao caldo. Bún thang é o prato de assinatura da minha tia, que geralmente é feito para mim nos meus aniversários.
3. Xôi
Xôi gấc feita por minha mãe | © Vy Dan Tran
Xôi (arroz pegajoso) é um ingrediente versátil na culinária vietnamita. O arroz é feito em pratos salgados e sobremesas. Os pratos salgados xôi mais populares são xôi gà (arroz pegajoso de frango), xôi xéo xôi ngô e xôi th (t (arroz pegajoso com carne de porco caramelizada). Os habitantes locais costumam ter pratos saborosos xôi pela manhã. Sobremesas de arroz pegajoso, como xôi chè (arroz pegajoso e pudim) e xôi gấ c, geralmente são feitas em ocasiões especiais, como Tết (Ano Novo Vietnamita).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Se alguém está doente, o cháo é o alimento preferido, pois é fácil de digerir. Semelhante ao xôi, os pratos de chá são diversos. Quando eu era criança, minha mãe costumava cozinhar chá tía tô, feito de arroz, carne moída, cenoura e perilla. Para mim, era o melhor remédio para qualquer doença. Um favorito local é o cháo sườn (mingau de arroz com costela de porco), que é mais cremoso e suave do que outros pratos de cháo. O cháo sườn é sempre servido com quẩy (massa crocante de pão frito). Outra variação do cháo é o cháo trai.
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Eu costumava comer bánh cuốn (panqueca de arroz cozido no vapor) durante o verão no café da manhã porque é um prato frio e saudável. Bánh cuốn é um prato simples que consiste em panqueca de arroz cozido no vapor, chả (salsichas vietnamitas), mộc nhĩ (cogumelos da orelha), chalotas fritas, ervas e molho de peixe. Apesar de sua simplicidade, o bánh cuốn é difícil de fazer em casa, pois requer uma panela grande especial e um conjunto de habilidades. Quanto mais finas as panquecas, mais deliciosas elas são.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Outro prato frio, perfeito para o almoço em um dia quente de verão, é o bún chả (macarrão aletria com carne de porco grelhada). Lembro que quando eu era criança, minha avó falecida comprava comida para mim como um tratamento especial. Bún chả e phở eram nossos tipos de comida - algo que sempre comíamos juntos. O saboroso churrasco defumado de bún chả é definitivamente a melhor parte do prato. Acompanha a carne de porco com uma tigela de nódulos de vermicelli, ervas e molho de peixe agridoce.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
O macarrão vietnamita é como a massa italiana, que vem em todos os tipos de formas e variações. Além de bánh phở (macarrão de arroz usado para fazer phở), bún (macarrão vermicelli), mì (macarrão de ovo) e bánh (a (macarrão grande), também há miến (macarrão de celofane), que é transparente. Miến é frequentemente transformada em sopas de macarrão, e meus favoritos de todos os tempos são miến gà (sopa de macarrão de celofane de frango) e miến lươn (sopa de macarrão de enguia). O prato de assinatura de minha mãe é miến gà, embora geralmente saímos para comer miến ln porque é muito complicado de fazer.
8. Ốc
|c | © Charles Haynes / Wiki Commons
Os franceses têm caracóis, os vietnamitas têm ốc (caracóis do mar). Os caracóis do mar vietnamitas são frequentemente servidos por conta própria ou mergulhados em um molho de peixe leve, agridoce. Eles são mais chewier e muito mais saborosos do que os caracóis franceses. Lembro-me de sofrer indigestão por comer muitos caracóis, mas eles são difíceis de resistir. Um prato de ốc é considerado lanches em vez de uma refeição.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (rolos pho) parecem gỏi cuốn (rolinhos primavera), mas são diferentes. O invólucro de phở cuốn é feito de arroz e é a versão maior do bánh phở (macarrão de arroz) encontrado no prato phở. Dentro de phở cuốn são geralmente carne cozida, alface e uma variedade de ervas como hortelã. Em um dia quente de verão, Phở cuốn é um lanche ideal ou refeição leve.
10. Chá cá
Chá cá | © Vy Dan Tran
Todos os alimentos da lista são obrigatórios, mas se você puder comer apenas uma coisa - algo difícil de encontrar fora de Hanói -, eu recomendo o bún chả cá, meu prato favorito de todos os tempos. O prato é simples, mas delicado e único. Depois de temperados e marinados em açafrão, pedaços frescos de peixe branco são fritos em uma panela quente, tradicionalmente colocados em carvão flamejante. Em seguida, o peixe é acompanhado de endro, cebolinha, bún (macarrão aletria), amendoim, ervas e chalotas secas. Tudo em um bocado com um montão de pasta de camarão. Céu!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Minha comida de rua favorita é o bánh rán (bolinhos fritos), feitos com arroz e uma variedade de recheios. Dentro da massa frita pode ser salgado ou doce, mas eu prefiro o recheio doce com pasta de feijão mungo. O recheio salgado geralmente contém carne moída e cogumelos. A coisa mais atraente sobre o bánh rán é a camada externa marrom dourada - crocante por fora e mastigável por dentro.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (sorvete jovem de arroz) e kem đậu xanh (sorvete de feijão mungo) são sabores exclusivos da loja de longa data Kem Tràng Tiền. Essas iguarias são vendidas na rua Tràng Tiền, uma das ruas mais visitadas no centro de Hanói, daí o nome kem Tràng Tiền.
13. Bom dia
Uma das minhas comidas de rua preferidas na infância era o bò bía ngọt, que eu nem sei traduzir em inglês. É um prato doce que contém um tipo de doce vietnamita (gosto de mel ou xarope de ouro), coco seco, sementes de gergelim preto - tudo embrulhado em panquecas de farinha. Meu irmão costumava comprá-los para mim depois da escola, e cada vez que fazia isso, eu pensava que ele era o melhor irmão do mundo porque a bò bía ngọt era realmente saborosa.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
A comida mais tradicional durante o Ano Novo Vietnamita no norte do Vietnã é o bánh chưng (bolo de arroz pegajoso). O bolo quadrado consiste em arroz, pasta de feijão mungo e carne de porco. É cozido em fogo baixo por longas horas (tradicionalmente durante a noite). A cor verde e a forma quadrada do bolo representam a Terra na cultura vietnamita.
15. Nem rán
Nem rán © Vy Dan Tran
Outro prato indispensável durante o Ano Novo Vietnamita é o nem rán (rolinhos primavera fritos). Geralmente, toda a família ajudaria a fazer este prato, porque é demorado e requer algumas técnicas. Desde criança, fui ensinado a fazê-los. Depois de misturar a carne de porco picada, alguns vegetais, ovos, macarrão, cogumelos, você deve rolar e cobri-los em papéis de arroz, que são muito finos. Os rolos são fritos até dourar. Eles são a melhor comida para compartilhar em família.
16. Bánh trôi bánh chay
Muitas sobremesas tradicionais vietnamitas são feitas de arroz, assim como o bánh trôi bánh chay (bolinhos de arroz doce). Bánh trôi e bánh chay são dois tipos de bolinhos de arroz pegajoso que geralmente são feitos juntos da mesma massa. Bánh trôi é menor que bánh chay, e seu recheio é açúcar mascavo. O recheio de Bánh chay é pasta de feijão mungo e é servido como pudim.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
Em Huế, a antiga capital do Vietnã, o bún bò Huế (macarrão de carne com matiz) é o prato de macarrão mais popular. Como meu falecido avô era de Huế, eu costumava visitar a cidade e comer bún bò Huế o tempo todo. O prato é carnudo, picante e saboroso, especialmente delicioso em um dia frio e chuvoso. O macarrão é mais espesso do que os de outras cidades.
18. Bánh Huế
Bánh Huế © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Uma vez em Huế, nunca perca uma seleção de bánh Huế (panquecas Hue). As panquecas são sempre feitas de arroz. O recheio mais popular é o camarão. Eles podem ser servidos como aperitivos e pratos principais.
19. Chạo tom
Outra iguaria de Huế é o chạo tom, originário da cozinha real quando Hué costumava ser a capital do Vietnã. O prato consiste em picar camarão enrolado em palitos de cana de açúcar. Chạo tom é frito até dourar e às vezes é servido com macarrão aletria.
20. Chè
A melhor maneira de se refrescar no verão é tomar uma tigela ou duas de ch (pudim vietnamita). O Ché é feito de uma variedade de ingredientes, como feijão, frutas, leite de coco e geléia. Chè s sang sa hạt lựu, chè bưởi (pudim de toranja) e chè thập cẩm (pudim variado) estão entre os mais amados. Huế é mais famoso por suas receitas tradicionais de chè.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Um prato de macarrão amado na cidade de Ho Chi Minh, no sul do Vietnã, é o h Nam tiếu Nam Vang. O prato é composto por muitos ingredientes, incluindo carne moída, camarão, fígado, ovos e assim por diante. Pode ser servido em caldo ou como prato de macarrão seco, ao qual é adicionado molho de soja e chalotas fritas.
22. Hủ tiếu cá
Outro prato popular de macarrão é o hủ tiếu cá (macarrão de peixe). Este prato é particularmente leve, pois é feito de peixe branco fresco. O caldo é claro e com sabor delicado. O macarrão é plano e um pouco maior que o macarrão médio.
23. Cấm tấm sườn nướng
Este prato de arroz combinado, famoso na cidade de Ho Chi Minh, vem com muitos acompanhamentos saborosos. A melhor parte de cơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com carne de porco grelhada) é a costeleta de porco grelhada com cobertura de mel. O prato também é servido com ovos cozidos no vapor, bì chả e uma tigela de sopa. O arroz neste prato é chamado de quebrado, porque costumava ser servido aos pobres. No entanto, agora é apreciado por todos - independentemente do seu orçamento.
