Comida + Bebida
A culinária vietnamita é famosa por seus ingredientes frescos, deliciosa bánh mì e phở que aquecem a alma. E, embora não seja particularmente conhecido por ser vegetariano, você não deve dormir nas refeições tradicionais sem carne do Vietnã. Duas coisas para garantir a sua refeição são vegetarianas: saiba como dizer "sou vegetariano" em vietnamita (e procure a palavra cháy, que significa vegetariana) no menu. No entanto, não se preocupe, este é um país em que você não precisa se preocupar em ser privado de sabor, não importa o que você pedir.
1. Gỏi cuốn cháy
Esses rolinhos primavera refrigerados costumam ser vistos com camarão ou carne de porco, mas uma opção vegetariana com tofu não é incomum. O prato geralmente é servido fresco, não frito, e consiste de legumes embrulhados em papel de arroz fino. Acredita-se que este aperitivo saudável tenha vindo da China e pode ser encontrado em muitos restaurantes diferentes. O que eleva o gỏi cuốn cháy é o nước chấm (molho de imersão). Geralmente existem duas opções de molho. O mais comum combina suco de limão, molho de peixe, água, açúcar e pimenta. Outra opção popular é um molho de amendoim feito com hoisin, soja, alho, especiarias e, é claro, amendoim. Ambos os molhos funcionam tão maravilhosamente bem que você pode se tornar viciado (embora o primeiro seja restrito aos pescadores).
2. Quão om
A jaca tem sido usada no Vietnã e na Índia como uma alternativa de carne há séculos, mas a fruta carnuda só agora está pegando no Ocidente. É certo que em breve começará a rivalizar com o tofu, como substituto da carne de todos os vegetarianos. A jaca tem uma textura estranhamente semelhante à da carne de porco quando assada em um prato chamado quim om. Uma maneira típica de cozinhar é em uma panela de barro, que garante que o calor e a umidade sejam distribuídos uniformemente e o produto final fique macio.
3. Phở cháy
Facilmente a exportação culinária mais popular do Vietnã, o phở é consumido em todos os lugares - em casa, em restaurantes e em bancos de plástico nas calçadas ao lado dos vendedores de rua (e você sempre deve sempre saber como pedir o ph right da maneira certa, se você é especial sobre o que está dentro da tigela). A versão cháy substitui a carne pelo tofu sem comprometer o sabor. O caldo saboroso é carregado com especiarias, gengibre e ervas como manjericão fresco. Dentro do caldo, você encontrará tofu e macarrão de arroz chato. Decore com limão e molho de peixe vegano feitos com algas e missô como desejar. É a melhor comida ética de conforto.
4. Gỏi củ hủ dừa
O coco é barato e onipresente no Vietnã, e a carne é amplamente usada na culinária vietnamita. Nunca é mais criteriosamente utilizado do que nesta salada leve. O Gỏi củ hủ dừa é frequentemente servido em festas de casamento, mas está disponível na maioria dos restaurantes e é fácil de fazer. É composto por um molho animado e picante (feito com molho de peixe vegano), uma pitada de limão e uma pitada de açúcar.
5. Bánh mì cháy
Um legado do período colonial francês, o sanduíche de baguete conhecido como bánh mì sempre chega às costuras com o recheio escolhido. Dentro do pão, vegetais, proteínas e molho cuidadosamente colocados em camadas, reunidos de uma maneira que, de alguma forma, impede que desmoronem. Cháy é um vegetariano, e os vegetarianos podem aumentar o teor de proteínas com ốp la (ovos fritos). Os sanduíches normalmente vêm com dois ovos quando você pede em uma banca de rua. Os vegans podem embalar legumes nutritivos (pepino em conserva, cebola, tomate, alface e coentro) manchados com molho de soja.
6. Mì Quảng cháy
Vindo da província de Quảng Nam, no Vietnã central, o mì Quảng cháy é uma sopa de macarrão que geralmente é servida em ocasiões informais como almoço e em ocasiões especiais como casamentos e aniversários. O caldo é equilibrado e robusto, com cogumelos shiitake, cabaça, abóbora e taro ao lado de pedaços de tofu e macarrão de arroz. O que está dentro normalmente é restrito pelo que está disponível. Não importa onde você o pegue, o açafrão é o tempero inegociável necessário. O coentro picado fornece o toque final. O resultado final é uma rica sopa de macarrão que é consumida com entusiasmo por moradores e estrangeiros.
7. Dậu hũ chiên sả ớt
Este prato de capim-limão e tofu frito é um dos pratos mais populares de tofu no Vietnã, e até restaurantes com foco em carne geralmente o incluem no menu. Os chefs vietnamitas sempre conseguem obter o tofu em um equilíbrio perfeito de crocante e carbonizado por fora e macio e sedoso por dentro. O capim-limão cítrico frito e uma pitada de pimenta adicionam um frisson extra a esse substituto de carne saudável. Combine-o com flor de jasmim frita, limão amargo ou espinafre aquático - todos refogados no alho, é claro.
