Comida + Bebida
Xangai não é uma cidade antiga antiga. Não foi até a abertura do seu porto de tratados em 1842 que a antiga vila de pescadores realmente se tornou um próspero centro industrial e centro comercial com renome mundial. Com a decolagem econômica da cidade, a cultura culinária também cresceu, ecoando a vida urbana refinada e sofisticada de Xangai. Hoje, a cidade está cheia de tanta comida boa que praticamente o único lugar que um comedor ficará desapontado é o aeroporto de Xangai.
Hoje, as pessoas costumam pensar em bolinhos de sopa quando pensam na comida de Xangai. Mas a vibrante cena gastronômica da cidade tem muito mais a oferecer, desde comidas de rua no café da manhã a deliciosos petiscos de Xangai e sopas de inspiração ocidental. Abaixo estão cinco pratos icônicos de Xangai que os locais adoram.
1. Hong Shao
Hong shao, ou "cozimento vermelho", é um estilo de cozimento que envolve cozinhar uma proteína em um molho à base de soja com um toque de vinho de arroz e açúcar de rocha para dar ao prato um esmalte brilhante, aroma rico e sabor equilibrado. Como o molho vermelho na comida italiana, o hong shao é essencial para a culinária de Xangai, e os chefs locais parecem nunca concordar com a “melhor” receita de hong shao.
A carne de porco é mais comum nos pratos hong shao, chamados hong shao rou, e também no hong shao pai gu, feito com costelinha de porco. A barriga de porco refogada é cozida lentamente com temperos para fazer um prato delicioso, mas os cozinheiros domésticos também gostam de "cozinhar de vermelho" outras iguarias locais e variam de acordo com o uso de temperos e ervas. O Jiyu, um delicado peixe de água doce, é refogado com todo o caule de cebolinha para acentuar o sabor. E o peixe-cinto recém-capturado no mar é cozido com uma grande quantidade de gengibre para equilibrar o sabor picante. Outro favorito é o kaofu, ou glúten de trigo, refogado com cogumelos variados, o que é uma entrada apetitosa nos banquetes da família.
2. Yan du Xian
Yan du Xian é uma sopa icônica de Xangai. Para fazer isso, o presunto envelhecido e a suculenta carne de porco fresca são cozidos por horas em fogo muito baixo, até que o sabor umami seja totalmente liberado, a gordura da carne de porco emulsionada e a carne macia. Adicionado ao caldo são brotos de bambu crocantes. O resultado final é uma sopa carregada com umami.
Embora seja frequentemente servido como um prato festivo em banquetes formais, a receita é tolerante a erros e familiar. Os cozinheiros domésticos improvisam com os ingredientes sazonais que possuem. Tofu congelado esponjoso ou fatias de cabaças macias são frequentemente usadas para melhorar o sabor e a textura do prato. A sopa restante nunca é desperdiçada, pois é uma excelente base para um mingau saboroso, outro favorito local.
3. Caranguejos chineses, ou caranguejos peludos
Os caranguejos peludos são nativos da rede fluvial entrelaçada em torno de Xangai. Todos os anos, no final do outono, quando os caranguejos são mais deliciosos, a cidade entra em uma mania de caranguejos. Os crustáceos estão por toda parte nos mercados de agricultores, e os habitantes locais estão mais do que dispostos a pagar um preço alto pelos mais gordos. Durante séculos, eles têm sido não apenas um hors d'oeuvre favorito nos salões literários dos aristocratas, mas também uma iguaria preciosa nas mesas de jantar da família.
Vapor é a maneira mais simples, mas mais ritualizada, de cozinhar um caranguejo. Aproveite o tempo para torcer as pernas, quebrar as garras e escolher a carne antes de abrir a concha e retirar as ovas amanteigadas. Mergulhe a carne doce em um tempero picante de vinagre de gengibre e junte-a ao huangjiu quente, um álcool de grãos fermentados com um sabor doce que é cerca de 20% ABV. Você não engole a carne para satisfazer a fome. É comida lenta que faz parte de um passatempo social e saboroso que todo local de Xangai gosta.
4. Shengjian
Ao contrário de seu primo famoso, o bolinho de sopa, que exige preparação elaborada, o humilde shengjian é mais popular, mas igualmente satisfatório. A carne e a gelatina são misturadas com cebolinha picada e embrulhadas em uma massa semi-fermentada. Os pães são bem reunidos em uma panela plana de ferro fundido e fritos até dourar. Isso dá ao shengjian uma textura complexa. A primeira mordida invade o exterior crocante, que leva ao envoltório inchado e fumegante, que leva à carne suculenta no interior.
Shengjian foi servido pela primeira vez como acompanhamento em casas de chá locais e logo se tornou um alimento de conforto favorito a ser consumido a qualquer hora do dia. Na era comunista, os trabalhadores da fábrica os lanchavam antes do turno do cemitério. Atualmente, você pode ver crianças em idade escolar e funcionários de escritórios fazendo fila em frente a lojas de shengjian, esperando que um lote recém-frito de shengjian seja devorado em seu trajeto matinal.
5. Luo song tang, ou sopa russa
Xangai viu um fluxo constante de colonos estrangeiros com a expansão do comércio internacional no século XIX. Muitos abriram restaurantes servindo comida de seus países de origem, frequentados por expatriados e pela alta sociedade local. Com o tempo, sua comida evoluiu coletivamente para uma culinária chamada haipai, que se refere a comida de origem ocidental que foi adaptada aos gostos e ingredientes de Shanghainese.
Um dos pratos mais populares de haipai é a sopa russa, ou luo song tang, uma adaptação local do borscht russo. Como os Shanghaineses não estavam acostumados com o sabor picante das beterrabas fermentadas na receita tradicional, os chefs locais pularam completamente as beterrabas e dobraram o uso de tomates para melhorar a doçura do prato. A sopa se mostrou popular, e restaurantes de todos os tipos acrescentaram toques diferentes. Hoje, sopas russas em restaurantes sofisticados pedem rabada, enquanto as versões de cantinas de fábrica são carregadas com batata e raramente têm carne. Os cozinheiros domésticos o fazem em todas as estações com carne e uma boa quantidade de legumes refogados.
