Viagem
1. Esteja sempre pronto para cozinhar para um (ou alguns) mais
Não me lembro de quando começou, mas parecia que nosso lar era sempre o lugar onde tios, tias e primos se reuniam aos domingos - especialmente aos domingos, quando minha avó decidia ir à igreja. Essas visitas espontâneas eram sempre bem-vindas por uma mãe de cinco filhos, vestindo um avental azul, cumprimentando seus convidados e correndo para a cozinha para adicionar mais água e batatas ao Caldo Verde.
Mamãe vasculhava a geladeira em busca de vegetais que pudesse usar para transformar o frango que estava prestes a assar em um ensopado de frango. Se não houvesse batatas suficientes, ela acrescentaria um pouco de pão caseiro torrado, coloque-o delicadamente no fundo de uma bandeja, cubra-o com o ensopado, coloque-o no forno e chame-o de ensopado de frango.
2. O tempero é como qualquer outra coisa na vida, não deve ser medido
É para ser sentido. Qb - quanto baste - sempre foi a chave. As colheres foram colocadas sobre a mesa e não sobre a panela. Mamãe usou uma mistura de um punhado de intuição e técnicas de degustação de colher de pau para garantir que o sabor fosse bom. O resultado da equação seria confirmado no final, com uma pilha de pratos bem limpos previamente varridos com uma fatia de pão caseiro pela pia.
Medidas? Guarde-os para os bolos.
3. Um bom chef deve ter muitos segredos
Às vezes, o hocus-pocus era um pouco de Maizena no momento certo, outras vezes o tempero mágico era capturado na horta logo abaixo do parapeito da janela. Às vezes, quando o pacote de vinho usado para deixar a carne mais saborosa estava vazio, mamãe criava algum tipo de poção com algumas gotas de vinagre diluído em água, um pouco de colorau e outros ingredientes imprevistos misturados cuidadosamente em um copo e jogados no pote quando seus convidados não estavam olhando.
Ainda hoje, essas velhas dicas secretas só nos são reveladas em um caso de verdadeira necessidade. Como quando um de meus irmãos tentou surpreender sua esposa no México, ou quando tentei provar - no meio dos Andes colombianos, a centenas de quilômetros de distância do mar - que a Caldeirada de Peixe de minha mãe, que ela vem aperfeiçoando desde então. ela tinha 9 anos, é a coisa mais deliciosa já criada.
4. Uma tigela de sopa por dia é o que mantém o médico afastado
Uma maçã também pode, mas não a ressuscita como as sopas nutritivas da minha mãe. Mesmo nas noites de pizza, a sopa vinha em primeiro lugar.
5. Você nunca será capaz de reproduzir a comida de sua mãe
O garoto de 15 anos me sentou certa vez assistindo os movimentos de minha mãe como um falcão, anotando a quantidade de cebola, alho, louro, azeite, batata e cenoura necessários para fazer uma boa sopa cremosa. Certifique-se de retirar as folhas de louro antes de liquefazer os ingredientes e adicionar as folhas de agrião, nabo ou espinafre depois e deixá-las ferver no creme para dar um sabor extra.
Mas, quando acertei o creme, mamãe também passou a acrescentar nabos, abobrinhas e alho-poró. Para torná-lo realmente desafiador, ela até começou a adicionar o chuchu que costumava cultivar em um damasco.
6. Mantenha as especiarias no mínimo e o sabor no máximo
Curry? Não gosto de acrescentar essas coisas”, dizia a mãe. Seu truque sempre foi deixar os tomates terem gosto de tomates e batatas como batatas. Cozinhe lentamente no início e empurre-o ao máximo até o final quando ouvir a campainha tocar.
7. Você não precisa comer as sobras quando as deixou
Certifique-se de saber como reciclá-los adequadamente. Se houver batatas cozidas, use-as para sopa. Se houver legumes e peixe, coloque-os em uma frigideira com azeite, cebola e alho qb e coloque na roupa velha. Sobras de frango assado? Desfie-os, adicione alguns ovos e transforme-os em frango à brás. Como nos velhos tempos, quando a avó cozinhava uma feijoada à portuguesa e a transformava em cozido à portuguesa no dia seguinte e usava o restante da carne para fazer sopa de cozido.
8. Você pode cozinhar de qualquer coisa, o limite é a sua imaginação
Mesmo se você estiver na Califórnia e seus anfitriões abrirem sua geladeira enorme cheia de todos os tipos de molhos e molhos para salada e anunciarem que não há nada para comer, você pode encontrar algo. Cebola, um pacote de salsichas pequenas e molho de alho, azeite e arroz podem ser transformados em risoto de linguiça de alho. Sempre há algo para criar.
