Parentalidade
1. Não se preocupe com isso
Minhas primeiras tentativas de cozinhar foram além de patéticas. Minha tentativa de mussaka se transformou em purê de batatas simples com carne moída ao lado. Consegui até estragar o sarmi (folhas de uva recheadas com carne moída e especiarias), que é uma das receitas mais fáceis dos livros de receitas da Bulgária. Ao me ver totalmente desanimada enquanto mediava maya e farinha para um pitka (pão caseiro), mamãe achou que era hora de entrar. - Não se preocupe com isso - ela disse, tirando meu copo medidor e jogando farinha da sacola. na minha tigela. "As melhores receitas são aquelas feitas com indiferença, com paixão e não com um copo medidor."
2. Compre sazonalmente
As viagens de carro de minha família de Botevgrad ao Mar Negro eram sempre terrivelmente longas. Não foi por causa da distância de 200 milhas entre os cantos noroeste e sudeste do país. Foi porque minha mãe insistiu em parar em todas as grandes cidades ao longo do caminho para Chernomorets para comprar qualquer iguaria local da estação. Paramos para slivi (ameixas) em Sliven, rakiya em Stara Zagora e pêssegos em Varna. Ao contrário das crianças que trouxeram colares de conchas para a escola depois das férias, apareci com uma cesta cheia de cerejas frescas Kyustendil.
3. Não compre latas, faça turshiya
Uma iguaria búlgara favorita, o turshiya é um pote caseiro de legumes em conserva, bem como a resposta às orações de um estudante universitário faminto. Todo mês de setembro, os moradores da rua Treti Mart, incluindo o prefeito da cidade, acendiam uma fogueira atrás dos prédios de apartamentos (a uma distância segura, é claro) e revezavam-se revirando jarros de turshiya por cerca de 24 horas. O meu favorito era o tipo variado, que continha tomates verdes, couve-flor, aipo, cenoura e repolho. Minha mãe sempre enfatizava a importância do equilíbrio entre vinagre e açúcar na jarra, mas observava as proporções, alegando que seu olho era a ferramenta de medição mais precisa que existia.
4. A comida é muito mais do que apenas nutrição
A Bulgária é um país pequeno e bonito, que, diferentemente de seus vizinhos, parece ter sido deixado de fora pelo turismo global. Pelo que somos mais famosos, é a nossa hospitalidade inigualável. A comida sempre foi um empate para moradores e estrangeiros, base para uma amizade sólida. Quando eu trouxe meu namorado americano para casa, minha mãe e minha avó cozinhavam o tempo todo, apresentando um sofra (banquete) inteiro para o jantar, cobrindo a mesa com azeitonas frescas de Blagoevgrad, peras doces, kyufteta, Ovcharska salata, lukanka, kashkaval, etc. Acabei me separando do cara, mas até hoje ele escreve para minha mãe, adorando o tikvenik (torta de abóbora).
5. Nunca confie em alimentos que são muito bonitos
Antes que a globalização e os supermercados fossem uma coisa, Botevgrad só tinha lojas de bairro, que levavam comida de Zelin, uma área agrícola local onde as pessoas da cidade cultivavam tomates, pimentões verdes e vermelhos, alface etc. Quando a Bulgária pulou no movimento dos transgênicos, começamos a ver cerejas australianas importadas no inverno e mangas da Tailândia. Minha mãe sempre franziu o cenho para as laranjas grandes e gordas da Flórida, que não tinham absolutamente nenhum sabor ou sabor. “Se parece bonito demais, provavelmente está cheio de produtos químicos”, ela disse e me ofereceu uma maçã granny smith da Vrachesh.
6. Comida é melhor que uma vacina
“Coma isso!” Minha mãe exigiu, me entregando o que eu pensava ser um mechka (urso), a parte macia de um pedaço de pão espremido em torno de um pedaço de queijo feta. Imediatamente depois de dar uma mordida, os olhos de mim de seis anos se arregalaram de horror, percebendo que o item enrolado no pão era de fato um pedaço de alho cru. "Alho evita que você pegue a gripe na escola", mamãe disse orgulhosa para seu filho careta, me entregando um lenço de papel para a pequena lágrima escorrendo pela minha bochecha.
7. Conheça suas galinhas
Eu nunca comi um ovo de supermercado até me mudar para morar sozinha. Uma oponente veemente dos alimentos geneticamente modificados, minha mãe sempre comprava ovos frescos, leite e queijo de fazendas vizinhas. Os ovos grandes e saborosos de Petka, a galinha do vizinho, eram os meus favoritos. Oh, como a gema líquida doce derreteu sobre a migalha de pão que mergulhei nela com tanta paixão! Os ovos de Petka ainda me assombram sempre que eu peço uma omelete em locais modernos para brunch.
8. Conheça os seus temperos (e como usá-los)
Smradlika é a cura definitiva para gengivas doloridas e inchadas. Lipa (camomila) alivia a dor de garganta. Páprica é o tempero maravilhoso e suave que você coloca em qualquer coisa, desde burkani qica (ovos mexidos) até kachamak (torta de polenta). Chubritsa é a sua opção sempre que cozinhar carne vermelha sem uma idéia clara de como temperá-la. Mas lembre-se sempre, na Bulgária, menos é mais.
9. Não há problema em experimentar
Os búlgaros não costumam brincar quando se trata de tradição. Nossas receitas para banitsa, shkembe chorba (sopa de barriga de porco) e Ovcharska salata (salada de pastor) são profundas, como uma sagrada escritura, para que a maioria das pessoas não se atreva a se afastar delas. Mamãe, no entanto, achou divertido experimentar e colocar cinnamom em zelnik (torta de repolho), tomate em pleskavitsi (hambúrgueres feitos à mão com queijo e kashkaval) e vinagrette balsâmico em kebapcheta (a versão longa e fina de hambúrgueres grelhados em carvão))
