Viagem
Foto: Rob West
Esqueça as gotas escuras de feijão frito, queijos cozidos demais, tortilhas de farinha embaladas, tiras maçantes de frango e tomate sem sabor que passam pela comida mexicana em muitos lugares. Aqui estão 10 coisas que você precisa experimentar para ter um gosto real.
1. Tacos
Foto: Cara do Alasca
Você pode pensar que conhece o taco. Você o conheceu em Chicago ou mesmo em Pequim. Mas você não conhece o taco até estar parado na esquina de uma rua inundada pelo sol às 7 da manhã, cotovelo com mexicanos famintos a caminho do trabalho, observando o taquero cortar carne do espeto, colher em milho quente tortillas, dobre as tortillas em pequenas luas e repita o processo, fluentemente e rapidamente.
Você não conhece o taco até vesti-lo com delicado guacamole, coentro e talvez um pouco de molho de pimentão vermelho, e enche sua boca com os sabores de milho, carne e especiarias. Até você usar os dedos para pegar o pequeno pedaço de recheio que caiu sobre a placa de isopor. Então você conhece o taco.
2. Chilaquiles
Os chilaquiles são mais uma comida mexicana inventada por uma mulher empreendedora diante de uma pilha de tortilhas velhas. Atualmente, eles passaram de sobras criativas para a estrela do programa de café da manhã. Eles devem vir escaldantes, o molho verde ou vermelho borbulhando em uma panela de barro, o queijo branco estalando com frescura.
Deve haver cebola fatiada crua, epazote (uma erva mexicana usada em muitos pratos), queijo branco e creme de leite para criar a mistura de picante e cremoso que define esse prato.
Você pode pedir chilaquiles vermelhos, feitos com uma mistura de tomates e pimentões roxos e vermelhos escuros, ou chilaquiles verdes, feitos com a afiada e decadente bondade dos tomatillos. Se você estiver em Oaxaca, precisará ir ao mercado Merced para obter os melhores chilaquiles do México.
3. Tortilhas frescas fora do carvão
Foto: Francisco Chaves
O carvão é uma grelha mexicana redonda e argila, sobre a qual as senhoras aquecem tortilhas frescas pressionadas à mão. Observe e você verá as tortilhas incharem um pouco; nesse ponto, as senhoras as virarão rapidamente. Quando estão firmes e cozidas, são recheadas ou cobertas para fazer quesadillas, empanadas ou memelas.
Quesadillas e empanadas são tortillas cheias de cogumelos, flores de abóbora, carne de porco frita no Chile ou huitlacoche. Eles são deliciosos, mas, na minha opinião, a maneira de realmente experimentar a simples alegria dessa tortilha é experimentar uma memela. Uma tortilha quente, uma fina camada de feijão preto e fresco de queso. Nada mas.
4. Molé
Foto: Moody 75
“Você primeiro precisa pegar os amendoins, pegar o sal e o pão, triturar e fritar as pimentas, ferver o chocolate … obter canela e banana, obter cravo e orégano, obter tomilho e pimenta preta, moer no México!"
Não procure mais, a amada Lila Downs, do México, para uma celebração de moléculas. Uma especialidade indígena, é usada para celebrar casamentos, funerais, aniversários, tardes de domingo e a riqueza da vida. Você não pode deixar o México sem um pouco de molécula no sangue.
5. Fruta com Chile
Foto: Michale
Sim, eu sei que é bem simples. Pegue uma manga, polvilhe um pouco de pimenta em pó e molho, polvilhe com limão e pronto. Mas a combinação de sabores é tão essencialmente mexicana e tão onipresente que você não pode deixar passar. Literalmente - há estandes que vendem mangas, jicamas, pepinos e tudo o que há na estação do ano em quase todas as esquinas.
Você tem a doçura vibrante da fruta com a faísca levemente perigosa do Chile - uma mordida do México, em uma palavra.
6. Micheladas e Sueros
Foto: Sette
Como a caipirhina é para o Brasil e o mojito é para Cuba, as micheladas e sueros são para o México. A michelada é uma combinação de molhos chile, que causa estrabismo e lágrimas, misturada com cerveja. Se você pode beber e não estremecer, você deve ficar no México por um tempo. Um suero é cerveja com suco de limão salgado.
Beba com Dos Equis, Indio, Corona ou Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
"Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!", diz o refrão, uma ululação de estourar os ouvidos a distância. Ou, às vezes, quando um homem pedalando um carrinho de tamale passa: "Tamales, tamales, tamales, tamales", a repetição mecânica hipnótica chama as pessoas de suas casas como zumbis.
O tamal, envolto em folhas de bananeira ou cornhusks, degustação de milho úmido e carne e molho cozido lentamente, é o coração de todas as coisas mexicanas.
Abri-lo é como abrir um segredo íntimo, um presente. Dentro, você encontrará milho macio e granulado e aninhado nele (dependendo do tipo de tamal que você escolheu) frango com toupeira preta, amarela ou verde, tiras de poblano ou pimenta jalapeno, pasta de feijão espessa ou uma simples aspersão de ervas.
8. Elotes
Foto: Sarah Menkedick
Por volta das 17h, os carros elétricos rolam para as ruas. Fole a vapor das enormes panelas de metal, nas quais canjica grossa está cozinhando em sucos de ervas. Encomende um elote, que é a espiga de milho sufocada com maionese, queijo branco fresco, pó de chile e limão ou um esquite, que é milho em um copo com a mesma mistura.
9. Pozole
Na minha experiência, todas as culturas têm suas sopas tradicionais. Na França, é cebola francesa espessa com queijo e borbulhante, na China é uma combinação de ervas e frutas medicinais, na Rússia é borscht … e no México, é pozole. Uma tigela fumegante de pozol deve limpar os seios e dar-lhe uma sacudida de energia com infusão de limão.
Você pode pedir uma variedade de caldos, todos com canjica, rabanetes crocantes, couve raspada e bastante limão para espremer por cima.
10. Barbacoa
Deseja encontrar as raízes do Texas BBQ? Vá a um dos mercados do México e peça um prato de barbacoa. Tradicionalmente um prato reservado para festivais e casamentos da vila, a barbacoa é feita assando uma ovelha ou cordeiro inteiro em uma cova escavada no chão.
A carne cozinha lentamente por dias sob a cobertura de folhas de maguey. Não são utilizadas marinadas ou molhos. Quando a carne está macia e desmontada, é retirada do poço e servida com uma variedade de molhos, guacamole e limão.
Portanto, esqueça suas experiências com a comida mexicana até agora e lembre-se - você não pode deixar o México até que tenha chorado do poder do Chile e segurado uma tortilha quente na mão.
