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A culinária caribenha por excelência está repleta de entusiasmo e caráter. Há uma fusão de gostos aqui que simplesmente não se compara a nenhuma outra região. Influências crioulas, africanas, europeias e asiáticas contribuíram para a história da comida da ilha. Guadalupe é um excelente exemplo de como a mistura de ingredientes pode criar um prato sensacional. No Caribe, refeições simples e temperadas vêm com histórias complexas. Bokit, um sanduíche feito com massa frita, não é exceção.
Guadalupe, um arquipélago nas Antilhas, é uma região ultramarina da França. Os povos indígenas Arawak e Carib viveram na ilha antes dos espanhóis, britânicos e franceses lutarem para tornar a ilha uma colônia. Os franceses trouxeram escravos africanos e especiarias da Ásia, e Guadalupe tornou-se um caldeirão de influência culinária. Foi essa mistura de ingredientes e estilos de culinária que levou à criação do bokit.
Muitas pessoas que não são das ilhas acham que a comida tradicional do Caribe é um prato de arroz cheio de frutos do mar. Bokit, por outro lado, é semelhante a um sanduíche, embora não seja sua refeição típica de barraca de praia. Embora as origens não sejam exatamente claras, como a maioria das refeições para pedestres e comida de rua, ela se tornou popular por causa de seu baixo custo e conveniência.
Como muitos alimentos de rua amados, não está claro quem inventou o bokit e quando. No entanto, tem semelhanças com os bolos Johnny da Nova Inglaterra que os colonos ingleses aprenderam a fazer com os nativos americanos.
“Os índios Shawne costumavam cozinhar um bolo de milho em pedras quentes. Eles chamavam de 'Jonikin'”, disse Lelene, proprietária de uma pastelaria chamada Lèlène Pastry, especializada em doces e bokits. Lelene conecta técnicas de culinária indígena com refeições modernas. “Os colonos o teriam inspirado adicionando farinha de trigo e apelidando-o de 'bolo de viagem' porque esse bolo poderia suportar longas jornadas. Finalmente, o nome do bolo Johnny é o que resta.
O bolo Johnny evoluiu ainda mais. Lelene compartilha que a cultura caribenha tem nomes diferentes para pães semelhantes: “djoncake” na Dominica e Barbados, ou “dannkit” nas ilhas francesas. "O produto evoluiu em forma e conteúdo para um sanduíche e levou o nome final de bokit em Guadalupe", disse ela. "É aqui que se tornou uma especialidade típica".
O padeiro local Natacha Wind definiu o prato como uma “especialidade do Caribe feita apenas com farinha e água.” Ambos os cozinheiros revelaram que, embora existam alguns ingredientes básicos, a receita pode variar um pouco de pessoa para pessoa. Embora o bokit seja bastante padrão, há algumas oportunidades para o chef inserir sua própria personalidade no prato.
Uma mistura de farinha, água e sal cria o pão crocante e em forma de disco. Bolas de massa flutuam sobre o óleo crepitante, expandindo-se enquanto cozinham, transformando-se rapidamente de uma massa oleosa em uma mistura crocante.
A construção é o que o torna um alimento de rua ideal. O pão pita é feito sob encomenda e servido quente, recheado com ingredientes e embrulhado em papel alumínio. Os bokits podem ser preenchidos com proteínas como peixe, frango ou carne de porco e cobertos com molhos, alface e tomate.
Embora as possibilidades para o que entra no bokit sejam infinitas, Natacha disse que existem favoritos tradicionais.
"Decorado com frango ou bacalhau, pode-se fazer várias combinações de sabores", explicou ela. "É inevitável que você os encontre em locais como festivais comunitários ou vendidos em vendedores ambulantes, mas também é encontrado em casamentos e festas de aniversário em tamanho reduzido para os convidados".
Você encontrará barracas de comida à beira da estrada que vendem bokit salpicadas em Guadalupe. Enquanto você pode comer um sanduíche em qualquer um dos quatro cantos deste arquipélago em forma de borboleta, a cidade de Sainte-Anne, em particular os caminhões de comida, é onde você será mimado com opções de diferentes bokits. Recentemente, o bokit saiu da ilha e pode ser encontrado no cenário de caminhões de alimentos em cidades como Londres, Paris e Montreal.
Enquanto padeiros como Lelene e Natacha compartilham suas bokits com o mundo, eles adoram alimentar amigos, familiares e moradores locais. "O povo do Caribe adora bokit", disse Lelene. "Os clientes mais importantes são o Caribe."
