Viagem
Tricia Bolyard-Mitchell visita a Plantação de Wedang Sari em Bali e aprende sobre a relação entre o cocô de gatos da cidade e o café mais gourmet do mundo.
Em uma plantação de café balinesa, durante uma chuva torrencial de proporções torrenciais, tomei uma xícara do café mais caro e raro do mundo: Kopi Luwak. Nos estabelecimentos gourmet de todo o mundo, esse java da Indonésia pode custar mais de US $ 50 por xícara. Você já deve ter ouvido falar desse café em particular - ele foi apresentado em inúmeras publicações sobre gastronomia, na Oprah e no filme The Bucket List.
Os grãos Kopi Luwak são processados de maneira incomum; são extraídos de excrementos de animais. Você pode obter informações detalhadas sobre o “café de cocô” da Indonésia na plantação de Wedang Sari.
[ Nota: os editores do Matador selecionaram esta galeria de fotos da comunidade para publicação na Rede.]
A colher reta em 'café cocô'
A Plantação de Wedang Sari (e-mail; telefone +62 8123 955 152 / +62 8523 7895 222) fica perto de Ubud, em Bali, na Indonésia. Embora não seja uma plantação de café tradicional, os visitantes podem aprender - e provar - o chá e o café cultivados na Indonésia, incluindo o famoso 'café de cocô' de Kopi Luwak.
A colher reta em 'café cocô'
Você pode passear pela plantação entre as árvores e arbustos com frutas e especiarias como canela, cacau, café, capim-limão, gengibre, ginseng e baunilha. Estes são adicionados a muitas das bebidas que você pode experimentar no site.
A colher reta em 'café cocô'
Durante a era da colonização holandesa (1830-1870), os colonos europeus se consideravam culturalmente superiores aos nativos e os impediram de participar dos recursos naturais de seu ambiente. Como resultado, os indonésios não tiveram permissão para colher frutas de café para consumo próprio. Apesar da proibição, os trabalhadores e agricultores nativos das plantações ainda queriam seu próprio chute de cafeína.
Intervalo
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A colher reta em 'café cocô'
As civetas das palmeiras asiáticas - uma espécie de doninha ou criatura do tipo guaxinim - comem as vagens de grãos de café, conhecidas como cerejas. O fruto da cereja é quebrado dentro da civeta, mas os grãos de café passam intactos pelo trato digestivo do animal e são excretados inteiros. Quando os trabalhadores das plantações indonésias viram os abundantes excrementos de civeta em grãos de café, eles criaram uma maneira de fazer seu próprio café, depois de processá-los pelo mesmo processo usado hoje. (Os proprietários holandeses não demoraram muito para descobrir os méritos dessa nova mistura de café, transformando Kopi Luwak em um deleite popular e caro.)
A colher reta em 'café cocô'
Os habitantes da Indonésia (Bali, Java, Sumatra e Sulawesi), Timor Leste e Filipinas reúnem o cocô da civeta, que é então vendida aos produtores de café que extraem, limpam, secam ao sol e assam os grãos. O Kopi Luwak resultante é o café mais raro e caro do mundo, sendo vendido por US $ 100 a US $ 600 por libra na maioria das partes do mundo. Um único copo pode custar mais de US $ 50!
A colher reta em 'café cocô'
Os funcionários da Wedang Sari moem e assam amostras de Kopi Luwak no local. A garota que fazia a moagem me permitiu tentar pulverizar o feijão, dizendo: "Mais músculo!" O cheiro que emana dos jardins era tentador! (E aliás, numerosos estudos conduzidos por cientistas de alimentos mostraram que o café é seguro para consumo humano: parece que a lavagem completa e a torrefação a alta temperatura mata qualquer sujeira relacionada a cocô.)
A colher reta em 'café cocô'
O copinho de Kopi Luwak que experimentei tinha um preço de 50.000 rupias indonésias, ou cerca de US $ 5. É claro que US $ 5 por uma xícara de café é uma quantia extravagante em um país como a Indonésia, onde o trabalhador balinês médio ganha US $ 25 por semana. (Lembre-se de que Bali é a ilha mais rica da Indonésia; os residentes de outras áreas da Indonésia ganham menos.) Uma sacola de 200 gramas de Kopi Luwak na plantação custa 650.000 rupias, aproximadamente US $ 72.
