Uma Revolução Caseira De Massas - Rede Matador

2024 Autor: Sierra Adderiy | [email protected]. Última modificação: 2024-01-12 09:10

Viagem

Como é se apaixonar não apenas pelos raviolis caseiros de espinafre e queijo, mas também pelos homens que os produzem?

É UM EVENTO RARO em um mundo onde há muita desconexão entre produção e consumo de alimentos. O amor que falo provém das pequenas alegrias da vida, como comer um tomate maduro no mercado do agricultor ou encontrar um senso de comunidade nos relacionamentos com aqueles que fazem e cultivam sua comida.

Quando conheci Lesme Romero e Reinaldo González, os proprietários da Lexington Pasta em Lexington, Kentucky, fiquei imediatamente encantado com a história deles. Os dois venezuelanos, criados por mães italianas e pais espanhóis, se conheceram nos Estados Unidos como companheiros de quarto no primeiro ano de faculdade.

Lesme explicou: “Quando você vai para a faculdade nos Estados Unidos, todo ano você muda de colega de quarto: é como trocar de meia. Reinaldo era meu único colega de quarto e nos tornamos melhores amigos.”Eles compartilhavam o amor por massas caseiras e passavam os fins de semana cozinhando para amigos. Após a faculdade, eles entraram no mundo das finanças e dos negócios. No entanto, eles descobriram que "a América corporativa não é realmente o que sonhamos quando estávamos na faculdade".

Depois da faculdade, Lesme viveu em Tampa, Flórida, e Reinaldo em Lexington, Kentucky. No entanto, Lesme costumava visitar Reinaldo e eles iam ao mercado dos fazendeiros em busca de inspiração para fazer macarrão. Em uma dessas visitas, os dois amigos discutiram sobre como criar seu próprio negócio de massas. No verão de 2009, Lesme se mudou para Lexington, e os dois abriram o Lexington Pasta. Eles começaram usando ovos orgânicos e produtos frescos do mercado dos fazendeiros para fazer sabores de massas como açafrão espanhol, pimenta vermelha assada, manjericão, tomate, Portobello, coentro e ovo fresco.

Foto por autor

Eu conheci Lesme e Reinaldo em um churrasco oferecido por um amigo e, completamente impressionado com a história deles, comprei macarrão com eles no mercado dos fazendeiros. Além de macarrão com cogumelos e alho, eles me deram parmesão recém-barbeado e um saco de ravióli de espinafre e queijo. Reinaldo explicou que o parmesão veio direto da Itália em rodas de 25 libras, e imediatamente me imaginei visitando suas adegas de queijo e me deleitando com a beleza de enormes rodas artesanais de queijo. Sentindo minha empolgação, os dois me convidaram para visitar sua loja e participar do processo de fabricação de massas.

Quando voltei para casa do Farmer's Market, joguei a massa de alho em água fervente e fiz um molho leve de azeite e quiabo fresco. Joguei o macarrão no molho, salpiquei um pouco de sal grosso e me tornei um devoto de macarrão caseiro. A massa caseira foi revolucionária; Eu não conseguia me ver voltando aos dias de comprar macarrão na mercearia. Comer ravioli de espinafre e queijo selou minha convicção de que preferiria desviar dinheiro de outras coisas (como cortes de cabelo, quem precisa disso?) Do que perder macarrão caseiro.

A beleza da localização da Lexington Pasta, uma pequena loja em North Limestone, é o senso de comunidade que ela oferece. A vitrine de vidro convida as pessoas que andam no centro para parar, dizer olá e assistir ao processo de fabricação de massas. Na manhã que visitei, vários clientes pararam para dizer olá e pegar macarrão.

Eu assisti enquanto Kate Perkins, uma das duas funcionárias da empresa, misturava massa de macarrão. Ela quebrou 25 ovos em um recipiente e os misturou com cogumelos em purê. Isso me lembrou a receita de bolo para Pastel Chabela em “Like Water for Chocolate”, de Laura Esquivel, que exigiu 17 ovos. Eu sempre sonhei em cozinhar em uma escala tão grande.

Depois que Lesme me deu um tour pelas operações de massas, sentamos para discutir o aniversário de um ano da Lexington Pasta. Eu sugeri uma festa de aniversário. Lesme riu e disse: “É como um bebê. Estou me divertindo muito. Eu realmente gosto disso.