Vinho
Os menus de vinhos podem ser tomos assustadores, cheios de nomes que você não pode pronunciar e regiões que não podem ser colocadas em um mapa. Não importa em que cidade ou país você está jantando fora, a ansiedade induzida por uma imponente carta de vinhos é universal. Felizmente, a maneira correta de entender uma pessoa é igualmente abrangente. Independentemente de onde você esteja jantando, lembre-se da regionalidade.
“Eu definitivamente procuro um vinho que seja especificamente da região em que estou - quanto mais específico, melhor”, diz Fabien Piccoli, sommelier da Antica Pesa, no Brooklyn. "Você quer encontrar as pequenas joias indígenas que não encontrará em nenhum outro lugar."
No entanto, nem sempre é uma opção para beber vinho da mesma região em que você está. É aí que uma abordagem diferente da regionalidade é útil.
Há uma velha (e, para ser sincera, muito usada) a máxima sobre pedir vinho regional: "O que cresce junto, dá certo", significando que o vinho para pedir um cardápio deve vir do mesmo local de onde vem a comida. Um prato cheio de trufas da Toscana, por exemplo, acompanha um vinho da Toscana à base de sangiovese. O ditado é repetido frequentemente por uma razão, no entanto. Na maioria das vezes, ele trabalha para reduzir a ementa de um restaurante.
Pode ser um pouco mais complicado se você estiver em um bar de vinhos e lá apenas para o vinho. Ainda assim, o melhor método é procurar uma carta de vinhos como uma lista de onde no mundo você quer viajar. O mundo do vinho é, no sentido mais amplo, dividido entre o Velho Mundo (países vinícolas tradicionais da Europa como França, Itália e Espanha) e o Novo Mundo (em qualquer outro lugar). Cada continente, país e região tem uma especialidade, e os bares de vinho geralmente se concentram em uma área específica. Um foco regional é um bom sinal de que o diretor de bebidas encontrou escolhas e conhece a área por dentro e por fora. Se um menu tem uma página inteira no menu de três páginas dedicado a Rioja, há uma boa chance de que até as garrafas mais baratas sejam satisfatórias.
Não se deixe enganar se você se deparar com uma região com a qual não está familiarizado, embora não esteja sozinho. Um estudo de 2018 de pesquisadores da Universidade Estadual de Washington descobriu que “questões como o país e a região de origem de um vinho às vezes têm mais impacto na disposição de uma pessoa de pagar mais por um vinho do que por um sabor”. O valor da marca de uma região é geralmente bem merecido (pegue as vinícolas clássicas de Napa, por exemplo), mas você encontrará garrafas que são igualmente boas para um valor melhor em lugares onde as pessoas não estão fazendo shows de vinhos. Então vá em frente e peça a garrafa de vinho israelense ou mergulhe naquele tinto da Europa Oriental.
"Eu diria que cada região tem pelo menos alguns vinhos que você pode encontrar facilmente que estão sob o radar e são acessíveis", diz Piccoli.
Depois de avaliar as regiões no menu, existem mais algumas dicas para aproveitar o copo (ou a garrafa) que você pede.
Pergunte ao sommelier
Você sempre deve pedir sugestões ao sommelier ou a quem estiver trabalhando no bar. Diga a eles sua faixa de preço, se você está procurando algo novo ou confortável, e os vinhos que você normalmente gosta de beber. Eles conhecem o menu melhor do que você e provavelmente já experimentaram os vinhos.
“Se você não é um conhecedor de vinhos, deve se sentir à vontade para perguntar ao sommelier sobre as pequenas jóias escondidas em uma carta de vinhos”, diz Piccoli. "Eles ficarão animados para mostrar a você!"
Ignore o mito da "segunda garrafa mais barata"
Nas duas últimas décadas, a crença popular sustentava que as pessoas deveriam pedir a segunda garrafa de vinho mais barata do menu. Parece menos barato do que pedir a garrafa com o preço mais baixo, segundo o raciocínio. Mas também é uma maneira falsa de encontrar algo que você gosta. Em vez disso, faça o pedido com base em uma faixa de preço (e seja honesto consigo mesmo e com o sommelier sobre qual é essa faixa).
“A qualidade do vinho nem sempre é determinada pelo seu preço; portanto, você não deve considerar vinhos com preços mais baixos como qualidade inferior”, diz Piccoli.
Em alguns casos, um diretor de bebidas ou sommelier pode colocar uma marcação mais baixa em um vinho menos conhecido que eles realmente amam, enquanto os vinhos de regiões com reputação de qualidade também podem, às vezes, ter uma marcação mais alta.
Procure orgânicos e biodinâmicos
"Outro indicador de qualidade pode ser quando um vinho é orgânico ou biodinâmico", diz Piccoli. “Isso significa que o vinho foi feito com cuidado e paixão particulares, tentando preservar o terroir e o meio ambiente. Você também pode olhar para a descrição, que pode mencionar que o vinho é proveniente de uma pequena vinícola com baixa produção, mas alta qualidade.”
A pessoa que serve vinho provavelmente ficará mais do que feliz em informar a procedência e os métodos de produção de uma garrafa em que está interessado. Se você não quiser se parecer com essa pessoa por causa de seus companheiros de bebida ou por algum outro motivo, aproveite da tecnologia que temos ao nosso alcance e pesquise no Google o vinho.
