Sobremesa
É difícil definir a culinária judaica. Percorra um livro de receitas judaico e verá receitas da Europa, Oriente Médio, América do Norte e muito mais devido à diáspora judaica. Para o deleite dos fãs de sobremesas em todos os lugares, cada região tem seu próprio estilo e adora doces. De doces escamosos desfrutados em Israel a pães caseiros consumidos nos países eslavos, aqui estão sete iguarias judaicas que você precisa conhecer.
1. Sufganiyot
Esses donuts de geléia frita são particularmente populares no Hanukkah, um feriado que sabe tudo sobre petróleo. Sufganiyot, latkes e outros alimentos fritos comemoram o milagre de Hanukkah do suprimento de uma única noite de óleo de templo que durou notavelmente oito dias. Mas em Israel, este doce é um alimento básico para padarias durante todo o ano. Embora o morango seja o sabor tradicional do recheio, as padarias modernas de cidades como Tel Aviv começaram a ser criativas, experimentando sabores como pistache, doce de leite e pasta de gergelim.
2. Rugelach
Esta pastelaria em forma de crescente é apresentada em menus de café de Budapeste a Jerusalém e Nova York. Rugelach tem origens na Europa, embora também seja apreciado em Israel e nos Estados Unidos. Os padeiros americanos geralmente substituem a massa tradicional de levedura por uma massa à base de queijo creme, enquanto outra versão da massa semelhante a croissant exige creme azedo. Depois, ingredientes doces como geléia, chocolate e frutas secas são adicionados para tornar o rugelach muito mais saboroso.
3. Bourekas
Bourekas leves e escamosas são um bom lembrete de que alguns dos melhores doces do mercado são salgados. A massa Phyllo é carregada com ingredientes saudáveis, como carne moída, batatas, espinafre e queijo, e depois assada até dourar. O resultado é um lanche perfeito de três mordidas, geralmente vendido como comida de rua em Israel. Bourekas são uma variação do börek, uma pastelaria turca que foi adaptada por imigrantes judeus da Península Ibérica para nosso deleite hoje.
4. Hamantaschen
Hamantaschen é para Purim o que é sufganiyot para Hanukkah. Celebrado no meio do mês hebraico de Adar, que cai em fevereiro ou março, Purim marca a libertação do povo judeu de Hamã, um conselheiro do rei da Pérsia que planejava matá-lo. O hamantaschen clássico apresenta recheio à base de sementes de papoila, mas frutas secas e frescas, chocolate, caramelo e até queijo são igualmente comuns. Não importa o que esteja dentro, você sempre reconhecerá esse biscoito amanteigado por sua forma triangular.
5. Babka de chocolate
Babka é um pão rico e com ovos da Europa Oriental. A palavra babka vem do polonês para "avó", embora o doce também tenha sido historicamente identificado com a Ucrânia. Hoje, é um local de delicatessens e padarias judaicas nos EUA. A canela era o recheio padrão até os babkas chegarem a Nova York, onde os padeiros optaram por adicionar chocolate antes de terminar o pão com streusel, uma cobertura quebradiça feita de farinha, açúcar e manteiga.
6. Mandelbrot
Mandelbrot é a resposta judaica aos biscoitos italianos. O nome se traduz em "pão de amêndoa" em iídiche, embora também sejam comuns suplementos como frutas cristalizadas, chocolate e outras nozes. O biscoito cozido duas vezes tem raízes na Europa Oriental, embora sua origem exata seja desconhecida. É fácil encontrar Mandelbrot em todos os lugares, da Polônia à Rússia, mas na Ucrânia você o encomendará como kamishbrot.
7. Bolo matzah de chocolate
Matzah é um pão sírio judeu associado à Páscoa, durante o qual são proibidos alimentos fermentados. O bolo de matzah de chocolate consiste em pilhas de matzah cobertas com chocolate que são deixadas no congelador por tempo suficiente para manter sua forma. Muitas vezes, você encontrará pedaços de coco espalhados por cima ou entre as várias camadas. O bolo gussied up é obviamente uma receita moderna, mas a matzá em si representa o êxodo judaico do Egito antigo quando os escravos hebreus fugiram tão rapidamente que não tiveram tempo de esperar pelo pão crescer. Matzah também pode ser transformado em "casca" ou "quebradiço" mergulhando folhas de chocolate e caramelo.
