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MUDANDO DA ALEMANHA PARA A NORUEGA quase 20 anos atrás, minha primeira impressão da comida norueguesa foi que ela era realmente muito parecida com o que minha família alemã costumava cozinhar: batatas cozidas, legumes, carne, peixe. Com o passar do tempo, porém, minha compreensão da comida norueguesa tornou-se mais sutil e percebi que havia mais distinções que mereciam ser exploradas.
Então, o que é comida típica norueguesa? Recentemente, perguntei aos meus amigos do Facebook de todo o mundo o que me vem à mente quando pensam na culinária e eles responderam exatamente como eu esperava, com pratos e ingredientes tradicionais noruegueses - a dieta estereotipada da Noruega. O salmão surgiu muito, assim como peixes e frutos do mar em geral. Sopa de peixe e lutefisk fizeram grandes aparições, e até o infame rakfisk (truta salgada e fermentada por dois a três meses) foi mencionado.
As pessoas tinham ouvido falar que o país é um grande consumidor de produtos lácteos como brunost, o queijo marrom quase com sabor de caramelo e rømme (creme azedo) - que os noruegueses colocam em tudo, desde rakfisk a pizza a finos waffles noruegueses, ao lado de uma dose de geléia. Depois, havia referências freqüentes a produtos de carne feitos de renas e alces e pratos de cordeiro como fårikål (cozidos por horas como uma caçarola com repolho, pimenta preta inteira, farinha e batatas cozidas).
E todos os meus amigos estavam … meio certos. Embora seja verdade que muitos desses pratos ainda são consumidos regularmente na Noruega, a dieta do norueguês médio não é necessariamente tão clichê. A família norueguesa moderna é exatamente isso - moderna. Sanduíches para o almoço, ou talvez sushi de um restaurante ou supermercado local. Grandiosa, a pizza congelada mais famosa da Noruega, para o jantar. Uma refeição noturna de sexta-feira pode ser tacos, e um bom lanche é baconpølse, salsicha de queijo embrulhada em bacon.
Não é exatamente peixe fermentado. E enquanto a dieta norueguesa está se tornando cada vez mais global, uma mudança na maneira como os noruegueses pensam sobre comida também está acontecendo. Por que uma variedade de opções não pode ser produzida aqui também?
Pode. E isso é.
A silenciosa revolução alimentar
Foto: CH - Visitnorway.com
Nos últimos anos, mais e mais noruegueses começaram a se perguntar por que nosso país, com uma herança agrícola tão rica, um dos mais altos padrões de vida e tanta natureza, não conseguiu produzir alguns dos alimentos mais incríveis do mundo. A resposta foi óbvia - é claro que podemos!
Para começar, temos pequenos agricultores incrivelmente apaixonados por sua herança - muitos cresceram em fazendas familiares - e cultivam alimentos de maneira sustentável. Eles podem não ser capazes de competir com fazendas maiores em termos de quantidade ou preço, mas quando se trata de qualidade, know-how e métodos ecologicamente corretos, eles reinam supremos. E para o benefício de todos nós, muitos não são apenas agricultores - eles também administram B & Bs ou cafés da fazenda ao mesmo tempo, processando carne em salsichas e almôndegas, leite em queijo e sorvete e têm uma loja de fazenda para vender. guloseimas e outros produtos locais, preparando o cenário para um crescente movimento local de alimentos.
Digite você e eu e o resto do país. Muitos de nós estão dispostos a suportar preços mais altos para produtos realmente ótimos, e isso cria a demanda necessária para manter os pequenos (e moças) à tona. As redes de supermercados adicionam novos produtos às suas ofertas e a bola de neve cresce. Agora, os agricultores vendem diretamente aos consumidores nos mercados agrícolas locais e nos refeitórios de alimentos (mathallen) - mercados internos de proporções épicas que podem ser encontrados em Oslo, Bergen, Trondheim e Tromsø. E os mathallen não são apenas lugares onde os produtos frescos da fazenda podem ser comprados - eles também abrigam restaurantes e oferecem aulas de culinária e palestras.
Essa nova fome de tudo o que é norueguês pode ser observada em todo o país. Basta verificar o grande volume de livros de culinária noruegueses que aparecem todos os anos, com tudo, desde receitas de sushi que usam salmão norueguês, instruções sobre o molho perfeito, dicas para assar o pão achatado perfeito.
E por último, mas não menos importante: você encontrará alguns dos melhores cozinheiros do mundo na Noruega - geralmente são vistos ganhando medalhas em grandes competições de culinária como Bocuse d'Or ou IKA e, como sempre, vendo o que podem criar com os locais ingredientes.
Artesãos de pequena escala na vanguarda
Foto: CH - Visite Norway.com
Para cada produtor ou produto de pequena escala na Noruega, geralmente há uma história de como chegamos a ser. A cerveja artesanal oferece alguns bons exemplos, como a história por trás da Austmann Brewery. Em 2011, três jovens decidiram tentar abrir sua própria cervejaria artesanal - mas os bancos não estavam exatamente fazendo fila para lhes oferecer um empréstimo. O futuro parecia sombrio para o trio, até que um grupo de investidores locais entrou em cena para tornar o sonho realidade. Em 2013, a primeira cerveja Austmann foi produzida e, no ano seguinte, a Northumberland Brown Ale ganhou uma medalha de ouro no Meininger Craft Beer Awards. Hoje, a Austmann é a sexta maior cervejaria artesanal da Noruega em um setor em rápido crescimento - agora existem cerca de 200 cervejarias de pequena escala registradas em todo o país, muito distantes da incipiente indústria que estava lutando para começar há 10 anos.
Depois, há quinoa, e o caso de Marthe e Jardar Røhr-Godø. Alguns anos atrás, o casal decidiu assumir a fazenda dos pais de Marthe. Querendo experimentar algo novo - e já sendo amantes de quinoa - eles compraram um pacote de sementes e os plantaram no jardim. Avance alguns anos e eles cultivam quinoa em 35 acres de terra e a vendem em várias lojas e cafés de fazendas. Até agora, tem havido muito interesse em seu projeto de cultivo de quinoa e, até 2018 (ou mais cedo!), Seu objetivo é vender sua própria mingau também.
Mas não para com cerveja e quinoa. Carnes e frutos do mar produzidos em pequena escala e locais são mais populares do que nunca, e o queijo também - o que antes não era nada além de brunost (queijo marrom) agora é camembert, queijo azul, queijo de cabra, queijo brie, etc. Basta perguntar a Gunnar Waagen - no World Cheese Awards, ele levou para casa o “melhor queijo do mundo” para o seu Kraftkar, um queijo azul. Seu cheesery, Tingvollost, começou muito pequeno e ainda é 100% familiar. Agora, eles estão ajudando a Noruega a abrigar os melhores queijos do mundo - literalmente.
E, sim, o Tingvollost está aberto aos visitantes. Pare, experimente o melhor queijo do mundo e visite as vacas de onde ele vem - todos eles têm nomes.
Experimentando a revolução por si mesmo
Foto: Terje Borud para Visitnorway.com
Qualquer experiência gastronômica na Noruega deve incluir a tarifa tradicional pela qual somos conhecidos - faz parte da nossa cultura. Nossa história. Nossas vidas. Mas você também precisa ver como o país está mudando. Se você estiver interessado em ir direto à fonte, visite os mercados de agricultores (encontrados em muitas das maiores cidades e vilarejos da Noruega) ou um dos refeitórios mencionados, como Mathallen Oslo ou Mathall Trondheim. Muitas fazendas também estão abertas a visitantes e durante o ano todo. Confira Syse Gard ou Ulvik Frukt & Cideri em Ulvik (e certifique-se de pegar uma cidra de maçã fresca) ou Tronstad Gaard em Hurum, que remonta à Era Viking.
Do final de julho a setembro, você encontrará festivais gastronômicos em muitas cidades norueguesas e a maior delas (em Trondheim, Stavanger e Oslo) pode atrair multidões de 200.000 visitantes em um fim de semana. O festival gastronômico de Trøndelag, em Trondheim, fica bem no centro da cidade e tem mais de 150 fornecedores. Gladmat, o festival gastronômico de Stavanger, é uma parede de pessoas ao longo do porto e comida de todo o mundo. Mas o Matstreif de Oslo é o maior do país - acontece em setembro e é tão popular que você se perderá apenas na seção de frutos do mar.
Se você não está procurando cozinhar, os restaurantes são igualmente locais. O mais famoso é possivelmente o Maaemo em Oslo - é o único restaurante da Noruega com três estrelas Michelin. Outros restaurantes com estrelas Michelin são Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) e Statholdergaarden (Oslo). Mas você pode ter excelentes experiências gastronômicas em qualquer lugar - em Oslo, procure o Engebret Café, a Brasserie Paleo ou o Ekebergrestauranten. Mais ao norte, confira o Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) em Bergen, o Hotel Union Øye em Ørsta ou To Rom og Kjøkken em Trondheim.
Øyna em Inderøy, Kaffestuggu em Røros, Knutholmen Restaurant na vila piscatória de Kalvåg e Restaurant Magdalene em Voss são certificados ecologicamente - e muitos usam ingredientes locais. Para facilitar, procure o crachá "Norwegian Foodprints" próximo à entrada de um restaurante - isso significa que o estabelecimento usa ingredientes locais e faz quase tudo do zero.
Mais uma observação: se você estiver viajando pela metade sul da Noruega, faça compras em qualquer supermercado da rede “Meny” - eles carregam praticamente tudo, incluindo quase 2.500 produtos de 450 produtores locais.
Café - um final obrigatório para todas as refeições em Oslo
Foto cedida por Fuglen
Se você costuma começar ou terminar suas refeições com uma xícara de café, fique na capital - existem poucas cidades no mundo que podem competir com Oslo (alguns diriam que não). Este é um país notório por seu amor pelo café - nove em cada dez noruegueses tomam café diariamente, e a norueguesa bebe 160 litros por ano.
Você pode obter seu Starbucks aqui, se quiser, mas não deve. Deixe a sereia verde para quando estiver em casa e experimente produtos básicos noruegueses como Kaffebrenneri e Stockfleths. Ou, realmente, qualquer uma das barras de café expresso independentes espalhadas por todo o país que assam seus próprios grãos. Os noruegueses bebem mais café do que qualquer outro país do mundo, exceto a Finlândia, então confie em que você está em boas mãos.
E há provas: os elogios começaram alguns anos atrás, quando o USA Today nomeou Oslo uma das “melhores cidades para café do mundo”. Quando Oliver Strand (do The New York Times) visitou Oslo em 2011, ele se apaixonou pelos isqueiros. café norueguês torrado, fazendo uma lista de 12 cafeterias recomendados - e essa lista é um bom começo para qualquer pessoa. Experimente Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar & Brenneri, Fuglen e Java Espressobar & Kaffe para tentar um café norueguês por excelência. Vai ser mais leve do que você está acostumado, então não espere nada parecido com o café "normal" e dê tempo ao seu paladar para se ajustar. A idéia é que a torrefação funcione como uma máscara - portanto, quando os grãos são levemente torrados, suas verdadeiras características são deixadas brilhar, criando uma experiência como nenhuma outra.
Na Noruega, um bom feijão faz um bom café, mas um incrível vai surpreender você. Assim como o resto do país.
Foto em destaque: Tina Strafrèn para Visitnorway.com
