Viagem
Junte-se a Joshywashington, em Granada, enquanto vê os grãos do cacau Theobroma se transformarem em barras de chocolate orgânico delicioso.
Uma visita à Grenada Chocolate Company e ao Dougaldston Spice Boucan me esclarece a tradição de honra da fabricação de chocolate fino. Granada produz alguns dos melhores grãos de cacau há mais de 300 anos e orgulhosamente continua a doce tradição na forma de chocolate premiado.
Do solo vulcânico verdejante à suculenta trufa de veludo, eis a jornada do grão de cacau, uma das criações mais saborosas da terra.
[A viagem de Josh a Granada foi patrocinada pela Tourism Grenada.]
Recém-cortada vagem de sementes de cacau
No Dougaldston Spice Boucan, uma mulher com fatias de bandana amarela abre a vagem de sementes de cacau e coloca a fruta espalhada em uma mesa baixa de madeira. O que será chocolate no futuro próximo é agora um ninho viscoso de feijão branco. O feijão é colhido da fruta vermelha áspera e deve ser fermentado.
A mulher na bandana amarela
Depois de exibir os grãos de cacau, ela esmaga folhas de louro na mão e passa o embrulho amassado para que cheiremos. A mesa está repleta de recompensas agrícolas de Granada, incluindo cabaça fresca, canela e noz-moscada.
Puxando as folhas de bananeira
Nós nos aproximamos de um galpão onde folhas de bananeira e estopa cobrem grãos de fermentação. Ela puxa as cobertas para nos mostrar o que está colocando o fedor. Então ela nos mostra como, segurando a mão sobre a pilha, você pode sentir o calor dos feijões fumegantes.
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Feijão fermentado
O feijão fermenta em uma pilha fedida por sete dias. Como o aroma de levedura da cerveja, o odor desagradável pode ser detectado na esquina.
Galpões de secagem da Dougaldson
Os grãos secam por cerca de 3 dias após a fermentação. Se o tempo permitir, as gigantescas plataformas rolantes deste galpão expõem o feijão ao sol. Caso contrário, eles são protegidos da umidade por um telhado de zinco.
Secagem de grãos de cacau
Enquanto os grãos estão secando, os trabalhadores periodicamente pulam para cima e remexem na pilha profunda do tornozelo para girá-los e garantir que secem uniformemente.
Verificando os feijões
Um homem puxa os rolos para inspecionar os grãos. Não mudou muita coisa na fabricação de chocolate nos últimos 300 anos na ilha. As folhas ainda cobrem os grãos, o sol ainda os seca. Máquinas modernas são empregadas na fabricação de chocolate, mas, nesta fase, muito ainda é feito à mão.
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Em breve será chocolate
O feijão é seco, com um sabor amargo e sujo. É claro que eles não devem ser comidos neste momento, mas estão quase prontos para seguir alguns quilômetros abaixo até a Grenada Chocolate Company.
Um único feijão
O cacau é cultivado há pelo menos três milênios no México e na América Central e do Sul. O chocolate, como as uvas para vinho, assume as características do solo em que vive, e a terra fértil de Granada ainda está germinando alguns dos melhores grãos do mundo.
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Tartaruga feliz
Fui recebido na Grenada Chocolate Company por uma simpática tartaruga terrestre que mastigava a grama. Vários de seu tipo arrastaram suas conchas ao sol do lado de fora do recinto da fábrica de chocolates, embaixo de bananas caídas e borboletas azuis.
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The Grenada Chocolate Company
Gerido cooperativamente por agricultores locais, o processo orgânico de árvore para barra empregado produz alguns dos melhores chocolates do mundo, diretamente onde cresce.
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