Notícia
Talvez você não precise ir à escola de culinária para fazer uma comida verdadeiramente deliciosa. Talvez tudo o que você precise fazer seja ouvir música ao lado de sua comida, e isso fará todo o trabalho para você. Pode parecer ridículo, mas na verdade funciona, pelo menos quando se trata de queijo. A fabricante de queijo suíça Beat Wampfler e uma equipe de pesquisadores da Universidade de Artes de Berna expuseram nove rodas de 22 kg de queijo Emmental a loops de música sem fim, por seis meses seguidos. Cada roda “ouvia” um som diferente, de gêneros variados, e na verdade alterava significativamente seus favores, aroma e aparência.
Uma roda de queijo foi exposta à música clássica com "The Magic Flute", de Mozart, uma escutou o rock com o Led Zeppelin, e outra foi exposta ao hip hop com A Tribe Called Quest. Para garantir a representação de vários gêneros musicais, uma roda ouviu a música techno e outra a música instrumental “Monolith” de Yello. Três rodas foram expostas a tons simples de alta, média e baixa frequência e uma roda envelheceu em silêncio.
O queijo que ouviu "Jazz (We Got)", de A Tribe Called Quest, tinha um aroma e sabor mais fortes. De acordo com um comunicado de imprensa da equipe de pesquisa, os tecnólogos em alimentos examinaram a comida e determinaram que, no geral, o queijo exposto à música tinha um sabor mais suave do que o mesmo queijo não exposto à música. Após um teste cego do paladar por especialistas em culinária, esses achados foram confirmados.
Wampfler explicou que a razão para essas diferenças é porque cada tipo de música tem seu próprio efeito alterador na estrutura bacteriana do queijo. "Estou convencido", diz ele, "de que umidade, temperatura ou nutrientes não são as únicas coisas que influenciam o sabor. Sons, ultrassons ou música também podem ter efeitos físicos.”Michael Harenberg, diretor do programa de música da Universidade de Berna, apóia essa afirmação, dizendo:“existe um campo chamado sonoquímica que analisa as influências das ondas sonoras, o efeito do som em corpos sólidos..”
Se você está se perguntando qual queijo é o favorito de Wampfler, o hip hop soprou o resto da água. Ele disse à SwissInfo que o queijo hip-hop era "notavelmente frutado, tanto no cheiro quanto no sabor, e significativamente diferente das outras amostras".
H / T: Smithsonian.com
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