Humor
Parte da entrada em qualquer novo setor é aprender a falar o idioma. A vida atrás do bar não é exceção. Não são apenas as receitas de coquetéis e o conhecimento de bebidas que você precisa retocar. Você precisa falar como um barman.
1. 86
Ok, então tecnicamente compartilhamos esse termo com os servidores e a parte traseira da casa, mas 86 pode significar duas coisas diferentes. Em termos de comida ou bebida, 86 é o termo que usamos quando ficamos sem algo. Chartreuse está em espera? 86 A última palavra. A fritadeira está quebrada? 86 anéis de cebola para a noite. Você também pode solicitar um cliente, geralmente por mau comportamento, o que significa que o cliente não é mais bem-vindo em seu estabelecimento. Pegamos você usando drogas no banheiro de novo? 86 Frank.
2. Abrir ou abrir
O temido cenário de abertura total. Se você trabalha em um bar ou restaurante aberto durante o dia, em algum momento, fica paralisado no turno de encerramento (dependendo da barra que poderia estar funcionando até as 5 da manhã), então você precisa se afastar. de manhã (potencialmente 7 ou 8 da manhã) para configurar o serviço diurno. Portanto, se o seu barman de brunch parecer particularmente irritadiço uma manhã, ele pode ter apenas “clopened”. Normalmente, este é um cenário de resort de último recurso, se for necessária cobertura, mas se você é um novato na equipe, esse pode ser o seu turno programado até você ganhar suas notas.
3. Reunião de equipe
Normalmente chamado logo após a equipe ter lidado com uma grande correria, a reunião é quando a frente da casa (garçons, servidores, corredores, gerentes de frio) se reúne na barra de serviço para dar uma olhada rápida. Em uma noite muito movimentada, várias reuniões de equipe podem ser necessárias, para a moral, é claro.
4. Barra de serviço
Em restaurantes ou bares com serviço de mesa, normalmente você tem um barman (ou barmen, dependendo do tamanho do local) que lida com os clientes do bar e outro barman que trabalha com serviço de bar. O serviço de barman faz todas as bebidas para os convidados nas mesas. Essa posição é ótima para novos garçons que aperfeiçoam suas habilidades de coquetel e para garçons mal-humorados desconhecidos por suas habilidades pessoais.
5. O passe
A entrada para o bar. Geralmente, um painel de madeira pode ser elevado (ou arrastado por baixo) para acesso atrás da barra, embora muitas barras tenham uma entrada aberta. Geralmente, você encontra a barra de serviço e a estação do servidor, para que os servidores possam pegar rapidamente as bebidas e entregá-las às mesas. É péssima etiqueta para os hóspedes do bar se reunirem em torno desta estação, pois dificulta a manobra dos servidores.
6. O ponto
O ponto refere-se ao final da barra mais próxima da porta. Geralmente, essa é a área de maior tráfego e o foco principal do barman que atende os clientes do bar.
7. Corte
Esse termo quando enviamos funcionários para casa durante a noite. Freqüentemente, há um barman de abertura que chega primeiro e faz a instalação, e um barman de fechamento que fica lá até o amargo final do turno. Nas noites agitadas, pode haver oscilações, que trabalham em turnos mais curtos para ajudar na correria. À medida que as coisas começam a ficar mais lentas durante a noite, cortamos a equipe de abertura e os balanços porque você não deseja equipe extra na piscina de ponta, a menos que precise deles.
8. Pooling
Quando os barmen (e potencialmente servidores) montam todas as dicas da noite e, em seguida, usam um sistema de pontos, baseado em horas e posição, para dividir as dicas. Esse sistema funciona melhor em estabelecimentos menores, onde o trabalho em equipe é essencial.
9. Queimando o gelo
No final da noite, os barmen devem derramar ou escorrer água quente sobre as caixas de gelo para derreter todo o gelo restante. Em seguida, toda a barra pode ser devidamente limpa.
10. Indústria
No meu primeiro emprego em restaurante em Nova York, meu gerente apontou para uma mesa e disse: "Envie sobremesa para eles, eles são da indústria". Enviei-lhes um tiramisu, mas fiquei muito confuso. Talvez outras indústrias usem a mesma expressão, mas, como garçons, se chamamos alguém de "indústria", é porque eles trabalham em um bar ou restaurante também. Se pudermos, sempre tentamos conectá-los de alguma forma. Primeiro, porque sabemos como é servir aos outros todos os dias e queremos que eles se sintam bem. E dois, os tipos de indústria são os melhores basculantes.
11. Bumerangue
Quando um barman envia uma bebida ou um tiro a um amigo do barman em um bar diferente. Normalmente embalado em uma jarra com fita adesiva e transportado por um fiel fiel. Quanto mais o tiro viaja, melhor o bumerangue.
