Spirits + Cocktails
Os dias frios de inverno exigem um copo de algo quente. O mais fácil é um coquetel quente, como vinho quente, crianças quentes ou cacau com cravos. Para os garçons do mundo todo, no entanto, servir um copo de algo quente parece um pouco diferente. O prato principal é um copo de amaro (plural: amari).
Amari é uma classe de licores amargos da Itália. O sabor e o nível do álcool variam muito de produtor para produtor, mas uma coisa é constante: amargura. Amaro traduz diretamente para "amargo" em italiano. Existem muitos tipos de amari por aí para contar (a maioria são espíritos que não podem ser encontrados nos EUA), e cada um é feito com uma base de álcool e aromatizado com uma mistura proprietária de ervas, especiarias e plantas. O Amari foi criado originalmente como uma maneira de os italianos se recuperarem de comer demais, mas agora são amplamente consumidos, independentemente da hora do dia.
E um dos melhores momentos é quando você está se escondendo em um dia frio de inverno, de acordo com os barmen.
“Os tipos herbáceos e complexos de amaro podem salvar a vida durante o inverno, simplesmente porque podem ser usados com aperitivos, digestivos e também aquecem você nos dias frios do inverno”, disse Aleks Jaworska, barman da Bullard & Worth em Edimburgo. Rede Matador. "Ou bebeu por conta própria ou em uma bebida de aquecimento, o amaro é a escolha perfeita."
A categoria como um todo é geralmente amada pelos barmen - e não apenas no inverno. Mas as atividades de inverno (ou a falta delas) são o ajuste perfeito para os digestivos.
"Embora o amaro seja uma opção de beber durante todo o ano para muitos barmen, os meses de inverno se prestam muito bem para saborear a iguaria amarga", disse Pamela Wiznitzer, diretora de bebidas do Henry no Life Hotel, em Nova York. “Os amari mais escuros e ricos (como Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar etc.) possuem o equilíbrio perfeito de notas quentes, ricas e levemente doces que são compensadas pela amargura.” Os meses de clima frio andam de mãos dadas com febre da cabine, disse Wiznitzer, o que significa ficar dentro de casa (ou bares) por mais tempo. Portanto, “optar por uma opção com menos provas, como o amaro, é a melhor maneira de aproveitar o seu tempo sem ficar muito rápido demais”.
"No inverno, como bebida restauradora, devo resolver a digestão após uma refeição pesada ou excesso de indulgência no Natal", disse Salvatore Calabrese, presidente do Reino Unido Bartenders Guild.
Thierry Carrier, diretor de bebidas da Avenue em Long Branch, Nova Jersey, concordou que o amaro é a bebida perfeita depois do jantar nas festas de fim de ano e os meses de neve depois cheios de refeições pesadas. "Especialmente nos meses mais frios", disse ele, "porque é um licor marrom, como um bourbon ou uísque, que são mais agradáveis durante o inverno porque proporcionam uma sensação de calor enquanto você bebe". Ele sugeriu a escolha de um amaro com um equilíbrio entre doce e amargo, como Cynar e Averna. Cynar "tem baixo teor alcoólico, com sabor a caramelo e acabamento terra", enquanto Averna "tem uma doçura equilibrada com notas de baunilha e alcaçuz".
Amari são tão adaptáveis a qualquer situação, porque existem muitos estilos diferentes. Campari é o amaro mais familiar nos EUA, em parte graças a bebidas como o Negroni. Outras marcas são mais profundas e doces, enquanto outras ainda, como a Fernet-Branca, são intensamente amargas.
Foto: Fernet Branca / Facebook
Isso não quer dizer que é para todos. Andrea Civettini, barman do Paradiso de Barcelona, disse que amargo é um gosto muito desenvolvido. “É como quando você estava tomando sua primeira cerveja, e você faz isso porque, depois de aprender a gostar, o amargo pode ser seu melhor amigo quando se trata de bebidas.” Civettini observou que o amaro tende a “abrir” o apetite e ajuda na digestão. "Se você comeu demais nas férias de Natal, pode até dar um pulinho e aquecer as manhãs de inverno se você estiver morando nas montanhas - definitivamente, minha escolha!"
Abrace o amargo, disse Kyle Erkes, da C. Grace, em Raleigh, Carolina do Norte. “O frio é amargo. Amaro é amargo. É realmente muito simples. Além disso, beber um mojito em fevereiro sempre me pareceu estranho.
Depois de seguir a liderança dos melhores barmen com o amaro de inverno, você nunca poderá voltar atrás.
"Amaros são para mim como meu ex louco", riu Lucas Sedelmaier, barman do Menagerie de Rosalia, em Amsterdã. "Eu juro que nunca mais voltarei a ter o mesmo, mas mesmo assim eu olho secretamente nas mesmas águas porque amo isso."
