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Como pedir um cheesesteak Philly na Philadephia.
Parecia um clichê para conseguir um cheesesteak na Filadélfia. Costumo evitar as óbvias atrações turísticas das cidades - fui arrastado pelo Empire State Building, não fiquei impressionado com a Mona Lisa e a Vênus de Milo -, mas quando uma cidade é conhecida por um tipo de comida, pode ser uma clichê, mas vai ser delicioso.
Um bife de queijo é um bife em fatias finas ou picado, dependendo de onde você for, com queijo derretido em um longo pão ou rolo crocante. É uma delícia suculenta e deliciosa de um sanduíche que os verdadeiros conhecedores dirão que você só pode entrar na Filadélfia. Ainda mais fãs de sanduíches dedicados permanecerão fiéis a apenas um restaurante de queijo, denunciando todo o resto como imitações pálidas da coisa real.
A história que ouvi sobre o nascimento do cheesesteak é a seguinte: ela se originou em 1930 com Pat Olivieri. Olivieri era um vendedor de cachorro-quente no sul da Filadélfia que um dia colocou um pouco de carne na grelha e serviu-a em um sanduíche para um motorista de táxi. Em seguida, outros taxistas ouviram sobre o assunto e começaram a solicitá-lo, o que levou Olivieri a abrir um restaurante modestamente chamado King of Steaks, de Pat. A adição do queijo foi feita pelo rival do outro lado da rua de Pat - o Geno's, fundado por Joe Vento.
Eu tinha aprendido a etiqueta de pedir um cheesesteak na Filadélfia. Não é ciência do foguete, de forma alguma, mas as pessoas / cozinheiros e caixas ficam exigentes / territoriais / irritadas com a maneira como é feita. Aqui está o que eu aprendi:
Primeiro: que tipo de queijo você quer? As opções são geralmente americanas, Provolone e Cheese Whizz. Sim, o Cheese Whizz, o produto alimentício de queijo processado em neon amarelo-laranja que vem em uma lata.
Segundo: você quer cebolas? Se sim, diga "sagacidade". Como em "com", com um sotaque da Filadélfia. Se você não quer cebolas, é "widdout".
Terceiro: Coloque os dois juntos. Se você quiser um queijo com queijo Whiz e sem cebola, diga “Whizz. Widdout.”Se você quer Provolone com cebola, “Provolone (ou Provi). Sagacidade.”E não peça bebidas ou acompanhamentos quando pedir o sanduíche - faça isso com o caixa.
É enganosamente simples. No entanto, se você errar, pode ser chutado para o final da linha. Ou apenas feito para se sentir como um idiota e ser gritado quando apenas tentando pedir o jantar.
Eu estava praticando na minha cabeça o que dizer enquanto estava na fila do Jim's Steaks segurando meu certificado de presente do conselho de turismo. Eu sou muito pensador e gosto de fazer as coisas direito - tirar sarro da minha obsessão enquanto eu estava na fila, mas essa foi a minha primeira experiência “verdadeira” de cheesesteak de Philly e que se dane, eu faria tudo certo. Eles não iam me pegar como turista.
O cozinheiro empunhava sua espátula de metal com velocidade, precisão e apenas um toque de ferocidade; cortar o bife enquanto cozinhava na assadeira, mexendo-o, mexendo e, ocasionalmente, dando-lhe um tapa firme, deixando a carne sozinha apenas para mexer as cebolas e derramar suco de carne por cima de tudo, o que fez um chiado fumegante e satisfatório.
Foto: Kevin Burkett
Vamos vamos. O que você quer? - latiu a cozinheira. O casal na minha frente estava hesitando. Eu estremeci.
Vamos lá, pensei, você claramente não é daqui, mas, sério, ele está ficando chateado e, como um homem de fora da cidade, está começando a me envergonhar. Você consegue; Eu acredito em você. Agora encomende!
"Ummmm … vou comer um sanduíche com …" Sua voz era tímida e aparentemente inaudível sobre o som da churrasqueira e as conversas dos outros funcionários.
Fala. Não estou ouvindo você. Eles não mexem por aqui ou em qualquer lanchonete de queijos. A linha deve sempre continuar se movendo.
Eles finalmente conseguiram o pedido. Eu era o próximo. Eu dei um passo à frente, falei e pedi um “americano. Sem.”Eu não consegui me esforçar para usar o“d”completo.
Ordenada com sucesso, levei o meu cheesesteak para cima para comer para poder assistir aos transeuntes na South Street, imaginando que todos estavam com inveja de que era eu quem naquele momento estava desfrutando da bondade gordurosa de um cheesesteak e não eles.
Onde tentar um cheesesteak na Filadélfia. Cada um deles apresenta pequenas variações no cozimento da carne e dos pãezinhos:
- Rei dos bifes de Pat. Avenida do leste de Passyunk 1237.
- Bifes de Geno. Rua 1219 S. 9th.
- Bifes de Jim. Rua 400 sul, rua 431 N. 62nd, avenidas de Bustleton e de Cottman.
- Porco assado de John. 14 Synder Avenue.
- O original da pata. 120 South 15th Street.
- Bifes de Dalessandro. Rua 600 Wendover.
