Comida + Bebida
Se você sabe apenas uma coisa sobre a culinária argentina, é que o país ama sua carne e seus asados, ou churrascos. Pioneira pelos gaúchos (cowboys) no início de 1800 e abraçada pelo país como um todo, seria uma pena visitar a Argentina sem ter um gostinho de tudo grelhado. A única questão é onde e como começar.
Os asados estão em toda parte na Argentina, desde apartamentos nas grandes cidades, até grandes reuniões de fazendas, até os humildes asados no lado da estrada. Mais do que apenas um churrasco, um asado é um evento com comida, bebida e amigos que podem durar o dia todo e até a noite. Você geralmente precisa conhecer alguém para ser convidado para um asado (embora algumas empresas mantenham asados em fazendas para turistas), mas parrillas, ou churrascarias, são a próxima melhor opção para comer as carnes que tornam os asados tão atraentes.
Se você tiver sorte o suficiente para ser convidado para um asado por um local ou se preferir a um parrilla na cidade, a refeição não está completa sem um vinho local Mendoza malbec ou Fernet and Coke. Mas a primeira coisa que você precisa saber é o que pedir carnes.
O que pedir em um parrilla ou asado argentino
Os cortes de carne disponíveis dependem de onde você está, mas há alguns cortes mais comuns que você provavelmente encontrará.
Tira de asado: Um corte semelhante ao da costela e grelhado apenas com sal. Esse grande corte de carne gordurosa geralmente é um dos primeiros a sair da grelha em um asado.
Vacio: Um corte desossado em torno da barriga da vaca. É menos gorduroso que a tira de assado, mas ainda é suculento e combina muito bem com um sanduíche. Um vacio inteiro pode pesar cerca de 1, 5 kg e é perfeito para a configuração de um asado em grandes grupos.
Matambre: Um bife de flanco que é consumido de várias maneiras. Uma é rechear com queijo, ovos, cenouras e outros vegetais. Não há nada de errado em comê-lo como um bife simples com chimichurri. Um estilo incomparável é o matambre à la pizza, que é exatamente o que parece: um grande pedaço de carne coberto com molho de tomate e mussarela.
Entraña: O mesmo que um bife de saia nos EUA, este é um corte mais barato que ainda é suculento e macio quando cozido corretamente.
Tapa de asado: a tampa da costela que não é tão macia quanto os outros cortes, mas é um clássico mesmo assim. Esse corte desossado mais barato é menos gordo e um pouco mais seco que os outros. Normalmente servido rosa no meio.
Bondiola: Um corte gordo e suculento de carne de porco para quando você não está com disposição para carne. Também contribui para um ótimo sanduíche.
Carnes laterais para acompanhar as carnes asado
Uma boa variedade de salsichas e achuras, ou miudezas, são necessárias para ter um verdadeiro e completo asado. A saborosa combinação de carne e achuras é complementada pela provoleta imperdível e inesquecível, que é um saboroso queijo provolone grelhado que derrete na boca. Todos eles vêm com batatas fritas ao lado e o chimichurri e a salsa criolla obrigatórios. Estas são algumas das achuras mais populares para completar o seu churrasco.
Chouriço: Essa salsicha pode ser comida sozinha, mas quase sempre é consumida em um sanduíche chamado choripan, que vem das palavras chouriço e panela (pão). Não seja mesquinho com o chimichurri, pois é uma combinação perfeita para a salsicha.
Morcilla: Salsicha de sangue semelhante ao que você encontrará em outros países consumidores de salsicha. O sangue é misturado com massa suficiente para ficar sólido quando cozido, e a morcilla é geralmente consumida ao lado de chouriço ou em um sanduíche chamado morcipan.
Mollejas: Se você estiver disposto a gastar algum dinheiro em achuras, não deixe de gastá-lo em mollejas. O nome se traduz em pães doces, mas é feito com a glândula timo de uma vaca. Mollejas são amadas por quase todos e são um pequeno pedaço do céu transformado em comida quando servidas com um pouco de limão e sal.
Chinchulín: No intestino delgado de uma vaca, chinchulín pode ser uma aposta arriscada. Quando preparado corretamente, é crocante e delicioso, mas pode ser emborrachado e com sabor um pouco forte se não for bem feito. Então, se você estiver se sentindo aventureiro, tente essas achuras com limão e sal extras.
As melhores parrillas de Buenos Aires
Então, o que acontece se você não tiver a sorte de ser convidado para um asado local? Não se preocupe, há parrillas em cada esquina de Buenos Aires.
Se quiser fazer alarde, vá até as parrillas mais chiques do bairro de Palermo, como La Cabrera ou Don Julio. Se você não quer perder o olho para comer um ótimo pedaço de carne, também pode ir às parrillas de barrio. Estas são as pequenas parrillas que você pode encontrar em qualquer bairro. Algumas opções de escolha incluem Los Chanchitos em Villa Crespo, El Tano em Avellaneda, El Boliche de Darío em Caballito e El Desnivel em San Telmo.
Se você gosta de comida de rua e com um orçamento apertado, os Carritos de la Costanera são o que procurar. É uma espécie de carrinho de comida estacionado à beira do rio e, nos fins de semana, os carros preparam sanduíches de carne com coberturas como tomate, alface, ovo frito, presunto e queijo.
Com um conhecimento básico do que pedir carnes na Argentina, tudo o que resta é seguir o nariz na próxima vez que o cheiro de asado aparecer.
