Comida + Bebida
A Índia é um excelente lugar para ser vegetariano. É um mito que a maioria dos indianos adote uma dieta baseada em vegetais (apenas cerca de 20% são vegetarianos), mas é verdade que há um grande número de pratos sem carne para escolher.
Como outros aspectos da culinária indiana, as opções vegetarianas são influenciadas pela cultura, tradições, religiões e geografia do país. Além disso, assim como o pav em Goa, é influenciado pelas tradições culinárias de estrangeiros. Pratos sem carne estão cheios de especiarias e sabores, inclusive nas versões vegetarianas de pratos clássicos de curry e biryani.
Você poderia passar a vida toda experimentando toda a culinária vegetariana da Índia. Para começar, tente primeiro.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Nos bazares das cidades do norte da Índia, você encontrará cozinheiros puxando puri inchado (pão sem fermento) do kadhai (wok). Os puris são servidos com aaloo bhaji (batatas) picantes e quentes para fazer puri-bhaji. É frequentemente consumido no café da manhã ou no almoço e é uma comida de rua comum. Variações podem ser encontradas dependendo de onde você estiver. Em Bengala, é feito com farinha de trigo para fazer luchi puri-aloo poshto (farinha refinada com batata e sementes de papoula), e nenhuma ocasião religiosa ou festival na Índia fica sem puris servidos com ghughni (caril de grão de bico) ou doce suji halwa (sobremesa) feito de sêmola).
2. Masala bhat e outro arroz aromatizado
O arroz é um alimento básico na Índia. É misturado com diferentes vegetais, especiarias, nozes e molhos para pratos vegetarianos saborosos. No norte, você encontrará arroz pulao (um tipo de pilaf), matar paneer (ervilhas e queijo paneer em molho de tomate), tahri (arroz de batata e especiarias) e arroz jeera (cominho). No sul, as folhas de coco e curry são usadas para adicionar um toque de zing ao arroz de limão, arroz de tamarindo, arroz de requeijão e banho de bisi bele (prato quente de arroz de lentilha). Mumbai e o estado de Maharashtra têm masala bhat picante (foto).
3. Parathas recheadas
Paratha é um pão ázimo sem fermento feito com farinha de trigo, e muitas vezes vem recheado com uma variedade de opções vegetarianas. Apenas a visão de derreter pedaços de manteiga branca em aaloo paratha crocante (paratha recheada com batata) é digna de babar. É um café da manhã delicioso quando combinado com picles e iogurte natural ou lassi (uma bebida de iogurte doce ou salgada), mas você pode comer parathas a qualquer hora do dia. Os recheios vegetarianos incluem paneer, gobhi (couve-flor), mooli (rabanete), pyaaz (cebola), pudina (hortelã), methi (feno-grego), chana dal (grão de bico dividido) e sattu (grão de bico torrado).
4. Chhat bhature
Chhat bhature é um grão de bico masala servido com pão frito. É grande no sabor, mas está longe de ser uma opção saudável. Ainda assim, este prato do estado de Punjab é muito apreciado em toda a Índia. Às vezes, o chhole também é servido com kulcha recheada (pão levedado macio e macio recheado com legumes ou paneer). É geralmente consumido no café da manhã.
5. Idli sambhar
O sambar Idli é um prato de café da manhã popular do sul da Índia. Idli é um tipo de bolo de arroz saboroso feito com arroz cozido no vapor e massa de grama. O sambar é um curry de vegetais com lentilhas, ervilhas e um tempero feito com mostarda preta, asafoetida, folhas de curry e polpa de tamarindo. Juntos, eles fazem uma primeira refeição de enchimento.
6. Masala dosa
Dosas são como um tipo de crepe fino de massa de arroz. Os dosas Masala são recheados com batatas, especiarias, sambar e outros vegetais. Pode ser consumido no café da manhã, almoço e jantar, e é infinitamente personalizável. Alguns lugares são criativos com seus dosas, preenchendo-os com paneer ou até mesmo me comendo.
7. Samosa chaat
Samosa chaat é um lanche em camadas feito com samosas (uma massa frita recheada de batata), chutney, iogurte e batata frita. Se você gosta, não pare por aí. O Chaat é uma categoria de lanches em si, com inúmeros tipos feitos com ingredientes diferentes - mas sempre com algo crocante, picante e picante. Pode ser encontrado praticamente em qualquer lugar, e você pode basear uma viagem inteira para experimentar os diferentes chaats vegetarianos. Para ter uma idéia de como os chaats podem ser diferentes, tente aloo tikki (batata frita), dahi vada (feito com bolas de farinha fritas) e chaats de tomate.
8. Kheer
Kheer, ou payasam, se você estiver no sul, é um pudim de arroz doce feito com leite e açúcar. É cozido em muitos templos e oferecido como prasadam (uma oferta religiosa vegetariana) e é frequentemente servido em festivais e casamentos. Em muitos lugares, os bebês recebem kheer como sua primeira comida de desmame. Embora o arroz kheer seja comum, sawaiyyan (aletria), saboodana (amido feito do centro de certas palmeiras) e sooji (sêmola) kheer também podem ser encontrados.
