O caminho mais rápido para o coração de uma cultura pode muito bem ser através da culinária local.
Por mais que eu aprecie o Lonely Planet, vamos ser sinceros: aonde quer que você vá, Lonely Planet na mão, você tem 90% de chance de encontrar um grupo de mochileiros americanos um pouco confusos que olham da mesma página manchada de café que você está olhando para cima.
Depois de um tempo, os guias passam a ser os mesmos conselhos obscenos sobre diferenças culturais, acompanhados de mapas da geografia internacional familiar de albergues e bares que oferecem cuba libres baratos.
Então, eu me pergunto, que sistemas alternativos de navegação existem por aí? Por que não navegar pelo sabor, pelo prato, pelo ingrediente: tradições duradouras e comestíveis?
A seguir, há uma série de guias alternativos: livros de receitas de viagens. Cada um atua como um guia não apenas para comida e culinária, mas para um lugar específico, sua história, seus povos. Cada uma ilustra um aspecto da cultura tão fundamental que merece muito mais do que o subtítulo necessário - "Onde Comer?"
“Doce salgado azedo quente: uma viagem culinária pelo sudeste da Ásia.” De Naomi Duguid e Jeffrey Alford
Foto de Divine no Diário
Assunto de um perfil recente da New Yorker, esse casal viaja pela Ásia há mais de vinte anos, ajustando receitas de pão achatado, comendo, cozinhando e pensando sobre a maneira como os alimentos conectam regiões divididas por fronteiras políticas.
Para Hot Sour Salty Sweet, Duguid e Alford afiaram o rio Mekong, escrevendo diários de viagem e receitas enquanto aprendiam como o peixe era seco e o arroz colhido ao longo de suas margens.
Seu site, um cartão postal de uma cidade cheia de poeira e inundada pelo sol em algum lugar da Ásia, contém informações sobre seus livros e o processo de escrevê-los.
“Terra da abundância: um tesouro da culinária autêntica de Sichuan” e “Livro de receitas chinês revolucionário: receitas da província de Hunan”. Por Fuschia Dunlop
Foto de avlxyz
Fuschia Dunlop foi a primeira aluna ocidental do Instituto de Culinária Superior de Sichuan e passou a década passada viajando pela China e estudando a culinária variada de suas províncias.
Seus livros de receitas são como estar em uma cozinha chinesa nua com uma camponesa idosa, ouvindo histórias de ensopados no auge da revolução.
Mas o melhor dos livros de Fuschia Dunlop não são as receitas, mas as histórias por trás delas; histórias das viagens da Dunlop por um país que vem sofrendo mudanças significativas na última década.
Os leitores que viajaram e viveram na China terão dificuldade em não se identificar com a frustração, admiração e esperança que surgem nesses livros.
“Onde as pessoas comem: um livro de receitas de povos indígenas” de Annie e Dolly Watts
Foto de thebittenword.com
Canadenses, americanos, pergunto-lhe: quantas vezes você sentou do outro lado da mesa de um amigo francês, chileno ou chinês e tentou enfrentar a pergunta: "Então, qual é a sua comida tradicional?"
Talvez os canadenses tenham mais sorte com isso, mas, como americano, estou muitas vezes sem entender o que é falar em tradições alimentares no meu país com algum senso de certeza.
A que tipo de tradição contínua e reverenciada pertence meu amor simultâneo por salsichas polonesas, queijo Mac N ', enchiladas e rolinhos de frutas?
Mas a América do Norte tem uma longa, poderosa e contínua história alimentar que foi amplamente ignorada ou esmagada, juntamente com muitos outros aspectos da cultura norte-americana indígena.
Este livro, portanto, é um lembrete de que muito antes da proliferação de estranheza processada (muitos nerds - Dinty Moore ensopado de carne bovina) - muitos povos indígenas da América do Norte estavam aproveitando a riqueza e a diversidade de ingredientes locais.
Os Watts são membros da primeira nação Git'skan da Colômbia Britânica e administram o único restaurante requintado do país dedicado à culinária nativa. Este livro de receitas concentra-se em receitas nativas usando ingredientes da Costa Oeste do Canadá - sapateiro de mirtilo selvagem, galo silvestre com cobertura de chokeberry, mousse de salmão, carne de veado assada com bagas de zimbro.
O livro ganhou vários prêmios e chamou a atenção não apenas para as tradições muitas vezes negligenciadas, mas também para o significado de locais e ingredientes locais para fazer refeições saudáveis e sustentáveis.
“Turquesa: as viagens de um chef na Turquia”, de Greg e Lucy Malouf
Foto de blhphotography
Os Maloufs são uma equipe com estética e objetivos semelhantes aos de Naomi Duguid e Jeffrey Alford; eles partiam meses para comer e viajar, desenhando mapas culinários de lugares e escrevendo sobre tradição, história, identidade e sanduíches de peixe frito.
Lucy Malouf escreve e prova, enquanto Greg Malouf, um renomado chef australiano, ajusta as receitas.
Turquesa é apenas o mais recente de uma série de livros, que oferecem as frutas (e legumes, carnes e iguarias doces e pegajosas) das viagens do casal pela península da Anatólia e pelo Oriente Médio.
"Estações do meu coração", de Susana Trilling
O título da sacarina parece desagradável, mas o livro em si é um olhar extremamente bem informado, espiritual e íntimo da cultura alimentar indígena mexicana e, especificamente, de Oaxacan. Trilling enfatiza a maneira como a comida está profundamente entrelaçada com a visão de mundo, tradição e identidade, e a maneira como a comida de Oaxaca preserva os costumes e a cultura indígena que estão sob pressão para dar lugar à cultura hispânica dominante.
Foto de Lola Akinmade
A leitura de Seasons of My Heart não está apenas provando indiretamente o cacau em pó denso de tejate, mas também sentindo a presença de sol, calor, história e cultura indígena. O Trilling administra uma escola de culinária em Oaxaca e oferece passeios culinários ao istmo de Oaxacan e às regiões vizinhas de Mixteca e Cañada.
E, finalmente, para os fãs de livros de culinária, viajantes, babás de comidas como eu e / ou qualquer pessoa que adora uma boa refeição de vez em quando e gosta de saber de onde veio, há a ampla série Culinaria.
A editora alemã Konemann começou a lançar a série há dez anos, começando com um livro de receitas por país.
As receitas são incrivelmente detalhadas e os livros são tipicamente divididos em regiões, com descrições da história culinária em particular e a variedade de ingredientes e estilos de culinária encontrados nessa região. Esses livros de receitas foram um grande sucesso e agora são cobiçados itens de colecionador.
Então, deixem-se guiar, viajantes, pelo cheiro de carne de porco assada lentamente e pelo brilho dos grãos de pimenta de Sichuan. Acontece que esse velho ditado sobre o caminho mais rápido para o coração de um homem também pode ser verdadeiro para a cultura.
