Viagem
Se os restaurantes de sushi fossem uma família, 回 転 寿司 (kaiten-zushi) seria o irmão mais novo descontraído e divertido. Combina um dos melhores estilos culinários do Japão com a conveniência de uso fácil que permeia a sociedade. (E é barato.)
Uma das muitas vantagens do jantar com kaiten-zushi é que você pode se deliciar sem nenhum conhecimento amplo de japonês. Dito isto, ainda ajuda a conhecer algumas dicas básicas para aproveitar ao máximo sua refeição.
Configuração do contador
Se acomode. Quando você se sentar para comer sushi de esteira, não comece a pegar os pratos. Seja qual for o restaurante que você frequenta, provavelmente será recebido com uma configuração semelhante à da direita. Essa torneira no meio é para água quente, e o recipiente de madeira à esquerda contém chá em pó verde. Você receberá canecas de cerâmica; coloque uma colher ou duas de pó na caneca, encha-a com água quente e você está pronto para tomar uma bebida. Pegue um par de pauzinhos e um お 絞 os (oshiburi, toalha úmida) e carregue dois pratos pequenos com molho de soja e ガ リ (gari, gengibre em conserva), que está no recipiente preto à direita da torneira. Se você é fã de abi さ び (wasabi), não tenha medo de pedir um extra a um dos chefs.
Preste atenção aos seus pratos. Depois de montar seu arsenal, comece a carregar os pratos. Algumas cadeias, como Kappa Sushi e Otaru Zushi, têm um preço fixo de 100 円 para todos os pratos. Outros, como o Kantaro Sushi (minha preferência pessoal), têm estilos diferentes de pratos que se correlacionam com diferentes níveis de preços. Provavelmente haverá uma espécie de chave em sua mesa; portanto, antes de pegar cinco dessas placas de prata, verifique se elas não têm 500 円 cada. Alguns restaurantes têm pratos com chips computadorizados que podem ser lidos com um scanner de mão, mas se um atendente contar seus pratos quando terminar, empilhe-os de acordo com o tipo como cortesia comum.
Pilha de placas
Molho de soja e arroz não se misturam. Na minha opinião, a maioria dos sushi não precisa de molho de soja muito salgado para obter o melhor sabor. Mas se você é fã, apenas cubra o peixe, não o arroz. Retire o peixe do arroz com os pauzinhos, mergulhe-o no molho de soja e coloque-o novamente. Tentar mergulhar a coisa toda provavelmente resultará na perda de metade do seu arroz.
Use o gengibre em conserva certo. O gengibre em conserva não serve como guarnição para o seu sushi. Em vez disso, deve ser usado para limpar o paladar entre os pratos. Ele garante que os sabores de sushi muito diferente (como o rabo-de-peixe muito suspeito e o pargo mais sutil) não entrem em conflito. Sinta-se livre para mastigar o conteúdo do seu coração entre o linguado e o atum, mas não o use como cobertura.
Se estiver quente, crocante, grelhado ou frito, peça-o fresco. Muitos pratos oferecidos no Kaiten-zushi não são apenas os cortes de sushi comuns. Você pode encomendar qualquer coisa, de polvo frito a pudim de abóbora quente. Um dos meus pratos favoritos absolutos é salmon り (aburi, grelhado) salmão. É suave, amanteigado e quente por cima e ainda cru por baixo … mas mais de uma rotação no cinto o torna frio, oleoso e com gosto de butano. Não importa se há cinco deles circulando - ainda vou pedir um novo para garantir que ele seja o melhor. E algo como 唐 揚 げ (karaage, frango frito) ou tempura de camarão pode acabar mole ou encharcado depois de apenas alguns minutos. Se o seu prato de escolha for grelhado, coberto com um revestimento crocante ou frito (basicamente, se não for sushi tradicional), abandone o cinto e peça esse otário fresco.
Salmão Aburi
Se você não vê o que gosta, faça o pedido. Só porque você não vê algo no cinto, não significa que não esteja disponível. Não se sinta limitado a comer apenas o que vê. Meus cortes de sushi favoritos são ほ た て (hotate, vieira) e 穴 子 (anago, congro), mas raramente os vejo no cinto, por isso não tenho escrúpulos em sinalizar um chef e pedir o que eu quero. Alguns restaurantes, como o Kappa Sushi, têm telas de pedidos computadorizadas. Na Kappa, seu pedido chega à sua mesa em um trem kitsch em miniatura e fofo.
Em caso de dúvida, peça gordo.と ろ (toro) significa um corte “gordo” de ま ぐ ろ (maguro, atum) e, neste caso, gordo significa “delicioso”. Se você o vê nos cartões marcando pratos de atum no cinto, isso significa que a carne é de qualidade superior. と ろ geralmente é um pouco mais caro, mas definitivamente vale a pena, pois a carne derrete na boca. Se você vai fazer alarde em um dos pratos mais caros, faça este.
Vá quando estiver ocupado. Pode parecer contra-intuitivo, mas você terá uma refeição da mais alta qualidade quando o restaurante estiver mais movimentado. Uma tonelada de comensais significa que o sushi no cinto tem uma rotatividade muito rápida, o que significa que você recebe novos cortes. Indo quando está quase vazio significa que o cinto estará praticamente limpo (por que carregá-lo quando não há ninguém para comer a comida?) E que o sushi que está lá estará sentado sob as luzes há séculos. Além disso, a atmosfera de uma agitada 回 転 寿司 junta, com pessoas chamando pedidos e os chefs de sushi trabalhando juntos como uma máquina bem oleada, é uma explosão para participar.
