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Os franceses têm croissants. Gregos, pão árabe. E suecos? O fotojornalista e editor de Matador Goods, Lola Akinmade, viaja para o norte da Suécia para descobrir.
Emma Lundmark mostra um pouco de massa tunnbrüd.
1. Localizado na vila de Klöverträsk, o The Lundmarks administra sua pequena padaria de um quarto ao lado da igualmente pequena loja de conveniência onde eles vendem mantimentos e produtos de higiene pessoal. O pub / restaurante anexo fica a apenas uma porta atrás da loja.
2.? É divertido trabalhar com as mãos? compartilha Emma enquanto amassa e prepara a massa de manhã cedo. Cada lote produz aproximadamente 40 kg de tunnbrüd, portanto, dois lotes são feitos por dia.
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3. Um rolo ranhurado é usado para arejar a massa e dar-lhe a aparência de textura.
4. O pão é passado várias vezes através de um "kavelmaskinâ?" - uma máquina usada para esticar a massa em uma camada quase fina como papel.
5. Uma vez que a massa foi esticada com o peso certo, é cortada em pedaços gerenciáveis para assar.
6. A massa cortada é cozida instantaneamente por 20 a 25 segundos.
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7. O pão crocante cozido é cortado em pedaços empilháveis enquanto ainda está quente e empilhado em caixas para continuar seu processo de resfriamento.
8. Cada caixa é pesada para garantir que atenda aos 400g (800g para caixas maiores).
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9. A fita de celofane transparente é aplicada para selar as caixas.
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10. O tunnbrüd recém-assado está pronto para ser entregue nas lojas locais, incluindo a própria loja de conveniência da Lundmarks.
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11. Outra especialidade da Lundmark são os biscoitos com infusão de cardamomo, chamados Bettans Biscuits.
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12. Demora cerca de 20 minutos para misturar e preparar cada lote de massa.
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13. A massa é deixada crescer por 45 minutos antes de assar por mais 45 minutos.
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14. Uma vez que o pão esfria e as bordas são cortadas, elas ficam secas por cerca de dois dias. Depois disso, eles são colocados em uma máquina de corte para continuar a fazer pedaços menores que são assados mais uma vez por cerca de duas horas para dar a eles seu sabor crocante.
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15. Uma vez prontos, os biscoitos são ensacados e prontos para venda. Os Lundmarks também vendem migalhas de pão acumuladas no processo de cozimento, para que essas migalhas com sabor de cardamomo possam ser usadas para outros fins de cozimento.
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16. Os produtos acabados acabam no pub e restaurante do quintal para os hóspedes.
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17. As caixas e sacos de pão fino e biscoitos também acabam na sua loja de conveniência para os clientes locais comprarem. A loja fica literalmente a uma porta que leva à padaria.
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