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TUDO É MAIOR EM TEXAS - incluindo a cena do churrasco. Mas alguns dos melhores do estado ainda voam sob o radar. Entre na Great Coastal Texas Barbecue Trail, que destaca oito incríveis churrasqueiras e em torno da cidade de Victoria. Aqui está um guia passo a passo para desfrutar do melhor churrasco do Texas que você nunca ouviu falar.
1. Finja que este não é seu primeiro rodeio
Algumas coisas que você deve saber antes de sair para a trilha: não perca tempo se arrumando. Essas articulações são bem casuais e a cozinha é bem bagunçada. Espere mesas de piquenique, papel de açougueiro e copos Solo vermelhos. Pule o garfo e a faca se você pediu um sanduíche, tacos ou costelas - esses são apenas alimentos para as mãos.
Entre na fila de abertura se tiver o coração determinado em algo específico. Os Pitmasters passam horas preparando essas carnes e, assim que acabarem com essa delícia cozida lentamente, você terá que esperar até amanhã. Além disso, não brinque. Quando a comida acaba, os donos também.
2. Faça uma parada no churrasco da tia Jo
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Você não pode perder a estátua gigante de porco do lado da Rodovia 77. É um farol para os caminhoneiros famintos que vêm de todo o país para encher o Trucker's Special - um grande prato de linguiça, costela e corte grosso, peito defumado de mesquite.
Há muita história nesta terra, que pertence à pioneira família Joshua desde o final do século XIX. Um retrato da tia-avó Jo está no interior do antigo restaurante que virou loja, que vê gente como a velha fazenda, Louisiana Cajuns e viajantes cansados percorrendo as estradas de Houston até a costa. Suas portas estão abertas das 11h de quinta a domingo. Certifique-se de economizar espaço para alguns dos sapateiros de pêssego da tia Jo.
3. Prove o legado no Quality Packers Smokehouse
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
O Quality Packers Smokehouse tem 40 anos de experiência no ramo de cozimento de peito, costela, lingüiça e frango. O estilo da família Limon envolve um poço de queima de lenha original dos anos 60 Herbert Oyler, que usa fumaça de mesquite, noz-pecã e madeira de carvalho para dar sabor à carne.
Os proprietários jogam suas cartas perto do peito; eles não estão compartilhando os ingredientes de suas especiarias exclusivas. Mas eles são tão acolhedores quanto qualquer coisa e estão ansiosos para servir peito saboroso, salada de batata alemã e sobremesas de segunda a sábado.
4. Siga para oeste até o churrasco de McMillan
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
É tudo sobre o peito no McMillan's. O proprietário Louis McMillan, que está grelhando há 45 anos, é sério sobre sua técnica "baixa e lenta" e sua preferência por madeira leve para fumar. É esse método que fez seu churrasco se destacar como San Antonio Spurs, Troy Aikman, presidentes Bush e presidente Obama.
McMillan's fica na Highway 59, 20 minutos a oeste de Victoria. O restaurante tem uma área de estar coberta, para que você possa ir lá fazer chuva ou fazer sol.
5. Confira a salada de frango da Maggie na fogueira
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
O Fire Pit é um trabalho de amor iniciado na casa do ex-proprietário de fábrica de processamento de carne Robert Harris. Motivado por uma paixão pela culinária, Harris abriu o Fire Pit com a ajuda da amiga Brenda Janecek. Ela trouxe seus 25 anos de experiência e deliciosas receitas do agora fechado mercado de carnes da Maggie.
Hoje, seu caminhão de comida pode ser encontrado na North Laurent Street, em Victoria. Chegue lá antes das 15h para o sanduíche da Maggie's Chicken Salad ou o Brisket & Rib Plate e peça uma caçarola congelada do King Ranch para mais tarde.
6. Faça uma viagem para Buffalo Creek Barbecue
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
A 35 minutos de carro de Victoria, Buffalo Creek vale a viagem. O grande caminhão de comida vermelha é uma ode ao Texas, ostentando a bandeira do estado e montados longhorns. O pitmaster John Bonelli pode ser um fotógrafo profissional, mas sempre sonhou em cuidar das grades de uma churrasqueira. Desde março de 2015, ele dirige o show em Buffalo Creek, que está aberto de quarta a sábado, das 11h às 15h, apesar de muitas vezes esgotar-se antes.
Quando perguntado se ele confia em algum ingrediente específico, Bonelli respondeu: “Tudo o que é necessário para fazer um ótimo churrasco é carne, fogo e boa fumaça. O verdadeiro segredo está em saber quando a carne é preparada.”Bonelli usa um poço de churrasco auto-atarraxante para fumar a carne por um período de oito a 10 horas. Os lados são feitos a partir do zero, incluindo salada de batata endro, salada de repolho e feijão.
Se você está disposto a ousar, assuma o "desafio do tamanho do Texas" de Bonelli - o Pitmaster. Esta obra-prima é um sanduíche empilhado ao alto com 1, 5 quilo de carne, porco, salsicha e salada de repolho.
7. Boa sorte escolhendo apenas dois lados no Bar-BQ do tio Mutt
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Ao lado da North Navarro Street, em Victoria, fica o Uncle Mutt's, um restaurante de quarta geração que vende peito, salsicha, frango, peru, costelinha de porco e presunto sete dias por semana até o pôr do sol. O prato mais famoso deles? É um empate entre o prato do tio Mutt de três carnes e dois lados, e o tamanho do homem, que vem com dois carnes e lados.
A proprietária Katina Arterberry prepara um excedente de acompanhamentos - muitos dos quais você não encontrará em outros lugares - como quiabo frito, milho frito, repolho cozido no vapor e o arroz quase mundialmente famoso do tio Mutt. Tudo é servido no estilo cafeteria, o que significa que você pode babar sobre todas as opções (figurativamente, é claro) antes de fazer sua escolha.
8. Encontre mais do que peito no churrasco da KB
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
A equipe de pai e filho Kevin e Cullen Broll fizeram seu nome no churrasco da KB, acrescentando conforto ao sul e um toque Tex-Mex em seu churrasco. E a comida é tão boa que a KB foi recentemente apresentada em um episódio de Rebel Without a Kitchen, do rei da comida de rua, Matt Basile.
Os Brolls estão sempre tentando algo novo: abacate envolto em carnitas de porco, bolo de carne defumado, dicas de carne no molho… No entanto, a filosofia das carnes da KB é “mantê-lo fresco e simples”. Os favoritos da família são os hambúrgueres de 14 onças e 16 onças de lombo queimadas sobre brasas de mesquite.
A localização principal da KB na Villafranca Road e seus dois caminhões (um na Homestead Store de Hobby Lobby e outro na Houston Highway) estão abertos para almoço de segunda a sexta-feira. O local de Villafranca também está aberto para almoço no sábado e oferece comida e música ao vivo às quintas-feiras, das 17 às 22h. É Traga sua própria bebida e sem cobertura.
9. Fique no Mumphord's Place BBQ
Foto: Coastal Texas Barbecue Trail
Ricky Mumphord cresceu indo a churrascos em família e aprendendo as cordas com o pai e o tio. Ele cozinha com fogo direto, em vez de fumaça, assim como sua família. Vá para o prato de quatro carnes para ter um pouco de tudo (o peito de peru é famoso) e escolha o feijão verde jazzizado como acompanhamento.
Jante de terça a sábado, das 11h às 19h; Mumphord fecha uma hora depois na sexta-feira e uma hora no sábado. Pare às quartas-feiras para a costeleta de porco especial.
10. Pare no Explore Victoria Visitor Centre
Antes de sair da cidade, traga seus recibos de pelo menos três das articulações acima para o centro de visitantes e obtenha uma camiseta grátis da Great Coastal Texas Barbecue Trail. Mas por que você pararia com apenas três?
Foto em destaque: Kim
