Comida + Bebida
Se cuidar da ressaca fosse um evento olímpico, o México certamente seria um campeão mundial. Descartar os efeitos desagradáveis após uma noite selvagem é um ritual culinário que é comemorado e apreciado - graças a um punhado de receitas que não são apenas variadas e memoráveis, mas também milagrosas.
A sensação de se livrar de uma ressaca através de goles e mordidas de delícia é única. Estes são alguns dos remédios mais eficazes para uma ressaca conhecida pelo homem. Incluí algumas de minhas receitas e dicas pessoais sobre os melhores lugares para experimentar esses pratos em todo o México. Lembre-se que nós, mexicanos, não sofremos de ressaca, nós os curamos!
Primeiro um casal bebe
Beermato
Louvado seja o dia em que cerveja e Clamato se conheceram. Essa bebida vem da chelada usual (cerveja, limão e sal), que evoluiu para a michelada (chelada e uma mistura de salsas) e, finalmente, para o todo-poderoso beermato (michelada e Clamato). O nome é comum no nordeste do México, mas pode ser encontrado com outros nomes em outros lugares.
O suco de tomate desempenha um papel crucial na sua hidratação. Mas a chave é misturá-lo com o mesmo veneno dentro de você (cerveja neste caso) e adicionar um pouco de tempero com Valentina, Worcestershire, Maggi, uma pitada de pimenta, sal de aipo e suco de limão.
Não tenho a menor idéia da origem desse elixir, mas é elogiado por todos os mexicanos. O legal do beermato é que você pode fazer dele uma refeição completa. Há certas coisas que complementam essa mistura com cores voadoras: camarões, ostras, aipo, pepino e também jicama com pimentão Tajín. Alguns de nós até adicionam vodka ao coquetel, mas isso é uma questão de gosto pessoal e da intensidade da sua ressaca.
A tela também é importante. É melhor servido em um copo grande e redondo de vidro pesado (a famosa copa chabela), devidamente coberto com sal ou pimenta moída no chão e muito gelo. Não aceite menos. Duas porções da mistura devem ser suficientes para levá-lo de volta à terra dos vivos.
Eu me preparei o beermato na foto. É 100% caseiro e foi glorioso.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 20 de agosto de 2017 no (s) 4:12 PDT
Maria Sangrenta
Da mesma forma que o beerato, basta trocar cerveja com vodka.
E vamos mergulhar na comida
Vuelve a la vida (volta à vida)
Um verdadeiro clássico em que você sempre pode confiar. Tudo o que você pode dizer sobre os poderes de cura do vuelve a la vida fica aquém. Camarão, ostras, polvo, lula e até lagostins se juntam neste fantástico e agradável coquetel de frutos do mar. É servido com cebola picada, coentro, abacate e vem em um tomate especial ou salsa Clamato - dependendo da região. Acrescento um pouco de salsa e azeite de habanero como toque pessoal.
Sirva em uma grande copa chabela…
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 19 de maio de 2017 no (s) 2:58 PDT
… ou em um bom e velho molcajete. Se você estiver em Monterrey, vá imediatamente para a entrada principal em San Agustin e procure uma mesa gratuita em Los Arbolitos de Cajeme. Foi aqui que reviveu graças à combinação vencedora nesta imagem.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 30 de outubro de 2016 no (s) 1:49 PDT
Ceviches
Ceviche baixo
Como parte essencial desta lista, eu amo tanto o ceviche que aperfeiçoei uma receita que estou disposta a compartilhar com todos vocês.
Você tem que ter um pouco de robalo aberto, o rei do Golfo do México, uma escolha perfeita devido à sua qualidade, textura e sabor. Você deve cortá-lo em cubos de tamanho médio, não picar nem moer. Um bom tamanho é obrigatório para aproveitá-lo totalmente, caso contrário, simplesmente não funcionará. Além do peixe, você deve adicionar tomate, cebola, coentro, pimentão serrano, pepino (totalmente opcional, isso muda completamente o prato), suco de limão, azeite, um toque de vinagre branco, sal e pimenta. Você também pode adicionar cebola roxa, previamente vestida com água e vinagre.
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande e leve à geladeira por pelo menos duas horas. Sirva com tostadas e cubra com fatias de abacate. A coisa toda deve se parecer com a foto a seguir.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 18 de agosto de 2017 no (s) 2:40 PDT
Ceviche de amêijoas
Esta é a minha opinião pessoal sobre ceviche. Mesma receita de antes, mas com um ingrediente especial: amêijoa da Califórnia. Este tipo de amêijoa é delicioso e endêmico da costa oeste da América do Norte. No México, é comumente encontrada nas costas da Baja.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 6 de março de 2017 às 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Sempre que você visitar Oaxaca, vá para a Casa Oaxaca e experimente este lindo prato aperfeiçoado pelo chef Alejandro Ruiz. É especialmente projetado para encerrar uma noite louca. Isso é preparado com chile de agua (chile de água) recheado com ceviche e manga de Mahi Mahi (Dorado é o nome comum no México). É servido com uma salsa agridoce de maracujá com uma pitada de canela e batata-doce. Uma experiência que você nunca esquecerá.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 13 de outubro de 2016 no (s) 12:38 PDT
Ceviche de caracol do mar
Se você estiver de ressaca perto da Cidade do México, siga imediatamente para a Roma Sur e sente-se em Los Sinaloenses. É simplesmente incrível!
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 27 de setembro de 2016 no (s) 1:47 PDT
Ceviche de atum
Se você gosta de atum, sua melhor opção é o La Nacional em Monterrey. Eles preparam este ceviche com manga, abacate e habanero chile.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 2 de novembro de 2016 no (s) 5:47 PDT
Ceviche de caranguejo
Em Tamaulipas, o caranguejo é um ícone da culinária. Se você estiver perto de Ciudad Victoria, encontrará uma tostada como a da foto em La Playa.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 28 de outubro de 2016 no (s) 2:09 PDT
Vieiras ceviche
Vamos terminar com uma nota alta com o ceviche. Este ceviche refrescante, elegante e simples é servido com tinta de lula, lama de maçã, fatias de pepino, abacate e um pouco de pimenta. Você pode encontrar este prato pelo chef Guillermo González Beristain em Pangea, localizado em San Pedro Garza García, Nuevo León.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 20 de agosto de 2017 no (s) 6:39 PDT
Aguachile de camarão
Esta receita vem das costas de Sinaloa. Aguachile é basicamente camarão em uma salsa de chile serrano, com limão e coentro, fatias de pepino e cebola vermelha. Você pode espalhar alguns flocos secos de pimenta para obter mais energia. Coma isso sozinho ou sirva com tostadas.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 22 de setembro de 2016 no (s) 11:38 PDT
Caldos
O auge dos alimentos de conforto mexicanos. Todo mexicano com uma boa experiência de ressaca pode falar sobre suas proezas.
Birria
Este é um dos caldos mais eficazes do mercado. Birria é preparado com carne de vitela macia, normalmente incluindo costelas, bezerros e miudezas fritas. A melhor birria que já tive é a da foto. Encontrei isso no Alcalde Market em Guadalajara, Jalisco. Chegue ao mercado, vá para o segundo andar e procure Birrieria David. Você será pessoalmente atendido por Don David, que prepara a birria há 58 anos.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 24 de julho de 2017 no (s) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo ou pancita (barriga), todos são usados para nomear esse caldo magnífico. Se você quiser ter uma experiência completa, peça pata extra. O que você vê na foto é do Real de Catorce, San Luis Potosí. Você pode encontrá-lo com a Dona Teresita, em frente à praça. Resultou tão mágico quanto a própria cidade.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 22 de agosto de 2017 no (s) 9:25 PDT
Pozole
Você não quer perder esta. É um prato super nutritivo que também é festivo e delicioso. Tem uma origem pré-hispânica e é um verdadeiro ícone da identidade cultural mexicana. Eu recomendo fortemente o pozole de Platos de Cuchara, localizado no Mercado Roma, na Cidade do México.
Uma publicação compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) em 7 de fevereiro de 2015 no (s) 12:47 PST
O mesmo lugar oferece pozole de frutos do mar. Uma iguaria completamente diferente, mas obrigatória.
Uma publicação compartida de José Guadalupe (@platosdecuchara) em 15 de julho de 2014 no (s) 9:13 PDT
Cabrito frito
Este é um prato típico do nordeste do México. O cabrito é completamente frito na banha - incluindo vísceras e sangue. Está vestido com uma salsa especial feita de tomate assado, alho, cebola, pimentão, folhas de louro, manjerona, orégano e cominho. Este prato incrível pede tortilhas feitas na hora e uma boa salsa picante feita de pimentões. Um prazer para o corpo e a alma. O da foto é de El Gran Pastor, em Monterrey.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 22 de agosto de 2017 no (s) 2:53 PDT
Caldo de iguana
Meus amigos de Tehuantepec me disseram que não há nada melhor para uma ressaca do que este prato exótico. Eu verifiquei. Você pode encontrar isso no mercado de Juchitán em Oaxaca.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 21 de outubro de 2016 no (s) 2:11 PDT
Caldos de frutos do mar
Esses caldos andam de mãos dadas com a ressaca, simples assim. Você pode fazer seu próprio caldo personalizado com as coisas que mais gosta. Estes são os que eu prefiro.
Caldo de ostra
O da foto é totalmente caseiro. Acrescentei um pouco de chipotle e, orgulhosamente norteño, um pouco de carne desfiada. Foi muito bom, e um remédio muito bom também.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 8 de janeiro de 2017 às 7:11 PST
Caldo de camarão
Encontrei este prato formidável no La Bocatoma, um restaurante tradicional de frutos do mar na Reserva da Biosfera El Cielo em Tamaulipas. Os camarões são tão frescos quanto eles vêm. Eles são pegos em um rio próximo e trazidos diretamente para a sua mesa.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) no 26 de Ene de 2017 no (s) 2:13 PST
Chilpachole de caranguejo
Este é um prato do estado de Veracruz. A carne de caranguejo é cozida em uma salsa com tomate e pimenta-do-reino, e pode ser tão crua quanto seu coração deseja. Uma especialidade destinada a combater os efeitos de uma noite de insônia. Experimente em Los Curricanes, em Tampico, Tamaulipas.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 22 de setembro de 2016 no (s) 11:48 PDT
Caçarola de frutos do mar
Se esta sopa não lhe trazer de volta à vida, nada o fará. É uma mistura de frutos do mar e peixes servidos em uma panela de barro quente. O caldo é preparado com tomates, vários tipos de chiles e queijo Chihuahua (um queijo suave e semi-macio, perfeito para derreter). Você pode encontrá-lo em La Playa, em Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 9 de outubro de 2016 no (s) 1:02 PDT
Chilaquiles
Este é o melhor e mais famoso prato para o extermínio da ressaca.
Chilaquiles pretos
Os melhores chilaquiles que experimentei são os do chef Gerardo Vázquez Lugo. A salsa é feita com chile de pasilla e tomate verde. Você pode adicionar frango ou carne com sal à vontade. Encontre-os em Fonda Mayora em la Condesa, na Cidade do México.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 19 de agosto de 2017 no (s) 5:44 PDT
Chilaquiles torta
Se você é do tipo aventureiro e gosta de chilaquiles, deve experimentar as famosas tortas de chilaquiles. Verde ou vermelho, com uma variedade de feijões fritos, creme de leite e abacate, tudo no meio de um pedaço de pão macio. Se você está arriscando tudo para curar essa ressaca, peça uma colher generosa de cochinita pibil (uma receita de carne de porco desfiada do sudeste do México). Você pode encontrar isso em La Esquina del Chilaquil, uma parada de rua em la Condesa, na Cidade do México. O sabor e o nível de tempero são inigualáveis.
Chilaquiles mistos (vermelho e verde)
O segundo melhor da minha vida. Chilaquiles verdes e vermelhos com chicharron (casca de porco). A imagem diz tudo. Você pode encontrá-los em Palreal, em Guadalajara, Jalisco.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 21 de julho de 2017 no (s) 12:03 PDT
Pratos de ovos
Huevo Verde (ovo verde)
Poucas coisas são tão eficazes para uma ressaca quanto uma gordita ou taco com huevo verde. Um prato típico de Tamaulipas, esses ovos são mexidos e misturados com chiles serrano moídos ou chiles piquin verdes. Este é um café da manhã para o campeão da ressaca dentro de você.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) 3 de fev de 2017 no (s) 4:09 PST
Mas se você está procurando algo do lado gourmet, esta é a minha receita pessoal. Misture alguns ovos, leite e sal e deixe descansar em uma tigela. Coloque um pouco de cebola e seus pimentões verdes favoritos em uma panela e refogue; Retire do fogo, adicione um pouco de água e misture até obter pequenos pedaços. Coloque um pouco de manteiga em uma panela, adicione a salsa e os ovos. Misture tudo devagar sem dirigir demais. Sirva acompanhado de um brioche.
Huevos Rancheros
Esta imagem fala por si.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 9 de maio de 2017 no (s) 10:39 PDT
Ovos em molho de chouriço
Este é preparado com um pedaço de chouriço com bom sabor e tempero. Eu gosto de cozinhar com molho de tomate, com rodelas de cebola e pimentões. Cubra alguns ovos fritos com esta salsa e você está pronto para ir.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 18 de setembro de 2016 no (s) 9:27 PDT
Barbacoa
As melhores tacos da manhã no México são definitivamente tacos de barbacoa. Barbacoa refere-se mais ao processo de cozimento do que ao tipo de carne utilizada. É tradicionalmente preparado em um buraco no chão, onde a lenha cozinha lentamente a carne, que é embrulhada em folhas de maguey. O resultado é uma carne macia que praticamente derrete na boca. A salsa verde com cebola, coentro e rabanete picado normalmente acompanha essa iguaria. Para a melhor barbacoa da Cidade do México, experimente o El Hidalguense em Roma Sur.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 16 de outubro de 2016 no (s) 7:10 PDT
Se você estiver com uma dessas ressacas de domingo que não deixam você sair de casa, você pode preparar um pouco de churrasco sozinho. Neste caso, cozinho a carne com tomates, cebolas, pimentões moídos na hora e coentro. É tudo o que você precisa.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 21 de maio de 2017 no (s) 11:05 PDT
Tacos de polvo e medula
Esta combinação incrível e surpreendente é suficiente para desarmar qualquer doença, especialmente devido ao habanero e limão. Este taco é uma criação do chef Antonio De Livier, e você pode experimentá-lo em La Panga del Impostor, em Guadalajara. Se você decidir tentar, aqui está minha segunda recomendação do mesmo lugar: clam birria. Você se lembrará de mim quando tentar.
Uma publicação compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) em 25 de julho de 2017 no (s) 6:42 PDT
Chamorro
Esta lista não estaria completa sem mencionar o chamorro suculento (perna de porco). A melhor opção para fazer isso é na cantina tradicional El Sella, em Doctores, na Cidade do México. Isso é felicidade em um prato.
Acalme-se e desfrute sempre de suas ressacas. ¡Salud!
