Sobremesa
O Sri Lanka é um caldeirão de culturas, que contribuem para as delícias culinárias da ilha. A culinária do Sri Lanka se assemelha à do sul da Índia, mas geralmente é mais picante - tanto no calor quanto na enorme quantidade de especiarias usadas. Embora o arroz e o curry sejam provavelmente o prato clássico mais conhecido do Sri Lanka, há um tratamento popular no país que é muito mais icônico: o watalappan.
Watalappan é uma sobremesa de creme sumptuoso que é essencialmente do Sri Lanka. É feito com leite de coco, ovos, um tipo de açúcar chamado açúcar mascavo e uma pitada de especiarias como cardamomo, noz-moscada e cravo. A mistura é geralmente cozida no vapor por 45 minutos a uma hora usando um forno de barro ou panela de pressão e é envidraçada com caramelo com açúcar de palma. Os habitantes locais costumam terminar com cajus torrados para adicionar uma crocância fresca. Outras vezes, especialmente em casamentos mouros, o watalappan é decorado com bananas caramelizadas. Os habitantes locais usam o kolikuttu, um tipo de banana do Sri Lanka que é robusta e rechonchuda com um aroma convidativo.
De cor marrom, o favorito tropical compartilha semelhanças com o pudim espanhol. Acredita-se que a história de Watalappan remonta aos primeiros assentamentos malaios no Sri Lanka. O nome da sobremesa durante o domínio colonial holandês no início dos anos 1700 era vla, que é a palavra holandesa para creme. O nome atual watalappan vem do termo tâmil vattil-appan, que se traduz livremente em "cupcake".
O Watalappan é tradicionalmente preparado pela comunidade muçulmana no Sri Lanka, mas é um prato apreciado por todos, independentemente de sua religião, raça, etnia ou classe social. A sobremesa macia como seda costuma aparecer em ocasiões festivas como casamentos, almoços corporativos e jantares de aniversário em todas as comunidades.
Simplificando, watalappan é o batimento cardíaco da nação. A sobremesa suculenta traz alegria e une as comunidades. Durante o mês sagrado do Ramadã, membros de todas as comunidades esperam ansiosamente pelo Eid. No dia do Eid, a comunidade muçulmana prepara o watalappan como uma sobremesa comemorativa compartilhada com amigos, colegas e vizinhos.
Os principais ingredientes para o watalappan perfeito
O melhor Watalappan, quando cozido no vapor com perfeição, tem um interior suave e sedoso, cheio de pequenos orifícios que exsudam xarope de açúcar de palma. Para manter os sabores autênticos, é preciso usar o açúcar mascavo da palma kithul, que é extraído das flores da palmeira kithul que crescem abundantemente nas áreas úmidas do Sri Lanka. O néctar é seco ao ar até se transformar em um doce bloco de açúcar de palma que é marrom escuro, não refinado e cru.
O prato doce tem delicadas notas de especiarias como cardamomo, noz-moscada e cravo. As especiarias adicionam um sabor forte e um aroma requintado quando moídas e adicionadas em pequenas quantidades para aprimorar cuidadosamente o sabor. Outro ingrediente chave é o leite de coco adequado. Para preparar o leite de coco espesso e cremoso, é preciso ralar o coco e apertá-lo firmemente nas mãos com um pouco de água. O leite de coco fresco proporciona riqueza e consistência ao watalappan.
Onde encontrar watalappan em Colombo, Sri Lanka
Foto: Upali's por Nawaloka / Facebook
Watalappan não é um item básico do dia-a-dia, então não espere encontrá-lo em todos os buracos da parede em Colombo ou em qualquer outro lugar do Sri Lanka. Você encontrará essa doce tentação embalada em uma minúscula caixa de plástico transparente nos supermercados, mas o watalappan produzido comercialmente raramente pode competir com o sabor autêntico. Primeiro, o watalappan comercial é cozido, não cozido no vapor. O cozimento não cria a mesma textura. Alguns restaurantes em Colombo, no entanto, prosperam com a culinária caseira do Sri Lanka, e o watalappan é um item obrigatório em seus menus de almoço ou sobremesa. Estes são os melhores lugares da cidade para experimentá-lo.
Colombo de Upali: um restaurante amplo, ideal para famílias e um pouco sofisticado, no coração de Colombo. O restaurante já foi uma casa residencial e ainda tem uma vibração acolhedora. Senta-se ao lado do parque Viharamahadevi, coberto de árvores, e tem assentos internos e externos. O Colombo de Upali serve watalappan todos os dias. Venha almoçar e saborear arroz e curry antes de terminar com uma porção generosa de watalappan coberto com castanha de caju crocante.
Restaurante indiano familiar Al-Maas: Este restaurante popular está localizado em Marine Drive. Está sempre ocupado com clientes famintos. Coma o biryani de frango para o jantar e termine com uma tigela de watalappan com cobertura de caramelo como sobremesa.
Fornecedores de Galle: Este serviço de catering é um dos mais populares da região. A Galle Caterers opera todos os dias em Dehiwala, um subúrbio de Colombo. Peça o sawan, um grande prato de prata de biryani para quatro ou cinco pessoas. A Galle Caterers é famosa pelo sawan de frango gotejante, que vem com um pote de watalappan marrom profundo e caseiro para os desejos de açúcar pós-biryani.
