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Tucson moderna, uma cidade da gastronomia da UNESCO, foi construída no topo de uma vila agrícola de 4.000 anos. Como é isso para a distinção culinária? Tomando pistas desta história, os chefs aqui dominam os gostos do deserto de Sonora. “Comer localmente” significa saborear sabores raros como agave, pera espinhosa e chiltepín. E embora o taco sempre tenha um lugar especial em nossos corações (como evidenciado por aparecer várias vezes nesta lista), há muito espaço para mais.
1. Cerveja gelada de Chiltepin - EXO Roast Co
Foto: Julius Schlosburg para EXO Roast Co.
Se já houve um lugar perfeito para desfrutar de seu café diariamente refrigerado, é o sul do Arizona. Vá para o EXO Roast Co., na North Sixth Avenue, para cervejas geladas engarrafadas que produzem energia. Sua mesquite bebida fria definitivamente atingirá o ponto, mas é o seu café doce e picante com infusão de chiltepín que recebe mais atenção. Os raros e minúsculos chiltepín chiles usados em sua fermentação são originários do sopé da Sierra Madres, e sua picante acrescenta um pouco mais de força - em cima desse golpe de cafeína.
O EXO Roast Co. está aberto das 7:00 às 18:00 diariamente, com música ao vivo algumas noites e a chance de tomar um café da manhã tardio, independentemente da programação. O Bar EXO está aberto de quinta a sábado, das 18h às 23h.
2. O cachorro-quente da Sonora - El Guero Canelo
Todas as cidades dos EUA parecem ter sua própria opinião sobre o humilde cachorro-quente, mas é o cachorro-quente Tucson Sonoran que recebeu o James Beard Award. E não se esqueça disso.
Como é diferente do churrasco no churrasco da sua família? Não é … supondo que seu tio chicoteie um cachorro embrulhado em bacon recheado em um bolo bolillo tradicional ao estilo mexicano e jogue molho de jalapeño ("só um chute") junto com feijão, cebola grelhada, tomate, maionese e mostarda. E, você sabe, ele é um chef premiado.
E, como provavelmente esse não é o caso, pegue um cachorro no El Güero Canelo (três locais em Tucson; o quarto é um mercado de carne). O proprietário, Daniel Contreras, é um fanático por beisebol, por isso não deve surpreender que ele crie o cachorro-quente perfeito.
3. Restaurante mexicano original de Tucson - El Charro Café
Foto: El Charro Café
Este local é praticamente um local de peregrinação. O El Charro Café, o restaurante mexicano mais antigo do país em operação contínua pela mesma família, atende a moradores de Tucson há mais de 95 anos. Monica Flin, fundadora do café, é frequentemente creditada como a criadora do muito amado burrito frito, ou chimichanga.
Você ainda pode visitar a localização original do café no centro de Tucson, na N. Court Avenue, além de locais mais novos na área de Foothills e no Vale de Oro. Os alimentos básicos - burritos, tacos e carne seca (o prato mais famoso, além do chimi) - são muito paradisíacos para serem julgados, e você também encontrará várias opções veganas e sem glúten.
4. Raspados - por toda a cidade
Não há melhor maneira de se refrescar do intenso calor do verão do que com um raspado. Pense em um cone de neve ou gelo raspado, mas mais chique - nenhum desses xaropes açucarados do arco-íris, mas sim pilhas de frutas e sucos de frutas reais. Este deleite congelado intenso pode ser encontrado em todo o México, na América Central e, felizmente, aqui em Tucson.
Encomende o seu raspado com lechera ou leite condensado, para um soco extra que combine bem com abacaxi ou morango. Se você prefere um raspado de sorvete, procure a opção de menu que inclui nieve. Para um sabor mexicano autêntico, experimente o seu raspado com um pouco de suco de limão, saladitos (ameixas salgadas e secas, muitas vezes cobertas de açúcar ou pimenta) ou um pouco de molho de agrião agridoce.
Você encontrará raspados em torno de Tucson, mas vale a pena rastrear o Crush Gourmet Raspados - que opera em um caminhão de comida móvel - ou seguir para o Oasis Fruit Cones para sua famosa versão de morango e manga.
5. Whisky del Bac - Destiladores Hamilton
Foto: Tim Fuller para os destiladores Hamilton
Não há melhor maneira de experimentar o verdadeiro "espírito" de Tucson do que repelir um pouco de uísque defumado por mesquite. Os destiladores Hamilton de Tucson secam seu malte em um fogo de mesquite usando uma árvore nativa do deserto de Sonora, conhecida como mesquito de veludo - em vez de turfa - para criar um sabor distinto ao sudoeste americano.
A destilaria é a única casa de malte do Arizona e está aberta para degustações e passeios públicos. Excursões de uma hora são oferecidas aos sábados para todas as idades, mas apenas as pessoas com 21 anos ou mais poderão provar seu famoso uísque fumado com mesquite Del Bac Dorado. (Observe que as reservas são necessárias e podem ser feitas on-line pelo site.)
6. Doces tradicionais mexicanos - Padaria La Estrella
Panaderías, ou padarias mexicanas, dominam uma espécie de cozinha de fusão. Os europeus introduziram trigo no México e trouxeram consigo suas técnicas de panificação, e muitas outras abuelitas adicionaram seus próprios ingredientes locais - e truques de panificação - para criar uma ampla variedade de deliciosos pães doces.
A La Estrella Bakery, em Tucson, tem dois locais para provar deliciosos cuernitos, elotes, hebillas e lenos com aparência de croissant. Conhecidos como pan dulce, esses pães doces mexicanos vêm em uma variedade de tamanhos, cores e sabores. Eles geralmente são cobertos com uma massa de crosta de açúcar e comidos com café, leite ou chocolate quente. Eles se tornaram um item básico no México e na América Latina - e aqui em Tucson.
7. Taça de frutas do Pico de Gallo - Taqueria Pico de Gallo
Foto: Visite Tucson
Você pode estar familiarizado com o pico de gallo, aquela salsa mexicana em pedaços de tomate, cebola, pimenta e coentro picados. Mas, a menos que você esteja em Tuscon - e especificamente em Taqueria Pico de Gallo - você não conhece a Taça de Frutas Pico de Gallo. Estamos falando de grandes pedaços de coco, abacaxi, melancia, manga, jicama (os ingredientes exatos variam dependendo do que há de fresco e da estação), cobertos com suco de limão e Tajín, uma combinação de pimenta em pó, pó de limão e sal. Essa parte é opcional, mas o tempero realmente traz os sabores doces da fruta.
É o lanche perfeito, ou é uma ótima sobremesa para acompanhar as excelentes tacos de peixe que enfeitam o menu aqui.
8. Infusões de cerveja artesanal - Pueblo Vida Brewing Co
Se você deseja aumentar seu crédito em seu perfil do Untappd, vá até a Pueblo Vida Brewing Co. Encontrar cervejas raras não precisa ser uma missão - apenas sente-se na taproom e faça os pedidos. É sobre trabalhar de maneira mais inteligente, não mais difícil.
A pequena taberna do centro oferece uma coleção de cervejas locais - IPAs, pilsners, stouts - mas são as infusões semanais especiais de Pueblo que são manchetes. Toda terça-feira, eles jogam um ingrediente extra-especial em um barril de suas cervejas tradicionais. A mistura de barril único está disponível apenas na taproom, tornando-a uma "edição limitada" real.
Uma de suas recentes criações semanais foi a Prickly Pear Pale Ale, com infusão de limões frescos - afinal, são cervejas feitas por um bando de moradores do deserto. E se você se apaixonar pelo gosto de não conseguir mais, basta pegar um rosnado.
9. Pão artesanal com grãos de herança - Pão Barrio
Foto: Pão Barrio
Sempre usando grãos de origem local cultivados e colhidos no sul do Arizona, Don Guerra conhece a arte do carb. O Barrio Bread começou como uma pequena operação de garagem e se tornou um dos melhores fabricantes de pão artesanais da região. Localizado no Broadway Village Shopping Center, o Barrio prepara seus pães usando os métodos antigos de fermentação lenta e cozimento da lareira, resultando em produtos finais totalmente Tucson. Como se a panificação não fosse difícil o suficiente, os pães geralmente vêm completos com desenhos estampados que só podem ser descritos como obras de arte.
Existem inúmeras opções, mas seu olho provavelmente gravitará na dor au levain de damasco e amora, na massa de amendoim ou no pão orgânico integral, com 100% de farinha de einkorn. O que é farinha de einkorn? Somente o trigo mais antigo já encontrado. Mas o verdadeiro vencedor de Tucson é o seu pão de assinatura - feito a partir de uma mistura de trigo White Sonora cultivado localmente - que você reconhecerá pelo estêncil de saguaro no topo.
10. Miudezas, estilo mexicano - Tacos Apson
Sim, mais tacos - mas estes são diferentes. Se você quiser testar sua coragem, confira a cozinha de miudezas do Tacos Apson. Longe de ser "horrível", os pratos de miudezas aqui são realmente muito deliciosos … se você consegue superar o fato de estar comendo os órgãos internos de um animal.
As miudezas são embaladas com muitos nutrientes e vitaminas essenciais - e é extremamente acessível, embora seja um sabor adquirido (ei, a cerveja também!). Tacos Apson sabe como preparar pratos de miudezas de uma maneira que pode mudar sua mente, no entanto. Você encontrará uma variedade de tacos incomuns com ingredientes como lengua (língua de boi), tripa (forro de estômago de uma vaca ou ovelha) e até huevo becerro criadillas (que seriam testículos). Aqueles que não são tão corajosos devem saber que também têm grande carne asada, deliciosos feijões temperados e um pudim cremoso de creme e caramelo.
11. Comida mexicana vegana com sabor sério - Tumerico
Foto: Sam Rush para Tumerico
Às vezes, você quer resultados sofisticados sem colocar o trabalho sofisticado - ou abrir a carteira sofisticada - e isso deixa um pouquinho de opções de restaurantes. Tumerico atingiu esse equilíbrio. É um ambiente extremamente casual, onde você pode ajudar a tomar café enquanto mergulha em opções veganas, orgânicas e sem glúten, provenientes de agricultores locais. Esta pode ser a comida mais fresca em Tucson, destacada pelo fato de o menu estar sempre mudando com as estações do ano.
Arepas, sopes, tostadas - tudo é bom. Beba com sua limonada de açafrão para se deliciar com os sabores de Tucson.
