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A comida japonesa disparou em popularidade em todo o mundo, mas descobrir por que ganhou seu status de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO exige uma viagem ao próprio país … não que você precisasse de muita convicção.
Sua aventura de degustação começa no momento em que você embarca no seu voo com a All Nippon Airways, companhia aérea premium do Japão, que recebe constantemente uma classificação de cinco estrelas por sua combinação de omotenashi (tradicional hospitalidade japonesa) e culinária. Quando estiver no avião, relaxe antes de se dedicar a importantes negócios: planejando sua próxima refeição - ou 12. Aqui estão algumas sugestões para uma viagem culinária pelo Japão que mostra o melhor deste destino gourmet.
1. Menu inspirado pelo chef da ANA
Foto: All Nippon Airways
Onde: A 30.000 pés em seu voo da All Nippon Airways para o Japão
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Seu primeiro gostinho da grande diversidade da culinária japonesa vem pelo menu de bordo da All Nippon Airways. A companhia aérea trabalha com 18 chefs e especialistas japoneses e internacionais, também conhecidos como The Connoisseurs, para selecionar os melhores ingredientes e criar uma ampla variedade de pratos para passageiros da classe executiva e além - uma das muitas razões para conseguir uma tarifa premium.
Experimente um menu de Toru Okuda, chef-proprietário da Ginza Okuda de renome internacional, que inclui uma seleção de sashimi fresco, carne levemente cozida e peixe grelhado com sal de gergelim, além de legumes da estação. Também é melhor começar suas férias com uma intenção intencional: pare os cursos com um saquê premium, relaxe e saboreie. Sua aventura culinária começa aqui.
2. Sushi requintado
/ kckate16
Onde: Tóquio
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O sushi no Japão pode ser uma experiência que altera a vida - ou, pelo menos, o momento decisivo da sua viagem. A capital, é claro, não falta nas principais paradas. Se você gosta de estar à frente da tendência, faça uma reserva no Sushi Kinoshita, aberto em junho de 2018. É o primeiro empreendimento solo do Chef Junichi Sato, que passou duas décadas aperfeiçoando suas habilidades.
Encontrar o lugar é o principal desafio - ele está escondido em um prédio de apartamentos não digno de nota. Toque a campainha e entre no elevador como se estivesse visitando a casa de alguém. Então observe como as portas se abrem para um interior de madeira de cipreste lindamente brilhante e um balcão de oito lugares. Se houver espaço, pegue um local para observar os chefs enquanto preparam delicados nigiri com o equilíbrio certo de peixe para arroz, fundindo sabores e texturas em perfeita harmonia. É seguro esperar ofertas sazonais e atum requintado.
3. Okonomiyaki salgado
/ Norikko
Onde: Osaka
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Okonomiyaki é uma panqueca salgada confusa, mas saborosa, feita com farinha, yamaimo, ovos e couve, geralmente com várias coberturas pesadas, como carne de porco. Está muito longe das delicadas obras de arte apresentadas como culinária japonesa de alta qualidade, mas é absolutamente indispensável em uma viagem a Osaka.
Kiji, uma pequena junta escondida sob os arcos ferroviários no movimentado distrito de Umeda, é tão estreita que você pode literalmente estar esfregando os ombros com os empresários pegando o almoço, mas a preparação leva um prato que começou como humilde comida de rua para outro nível. Uma combinação particularmente boa é a sensibilização européia de fusão de camarão e batata, as batatas são escovadas na manteiga, polvilhadas com pimenta do reino enquanto fritas e cobertas com ketchup, em oposição ao molho típico de Worcestershire. Vá cedo ou espere esperar na fila.
4. Sashimi estrela
/ Mintra Chumpoosueb
Onde: Hiroshima
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Hiroshima também é conhecida por sua okonomiyaki, mas por algo diferente - e por uma das melhores experiências gastronômicas da cidade - siga para Nikai no Onegiya Sasaki. A gerência recusa a cobertura de rádio e TV, alegando que eles ainda não alcançaram seu próprio padrão de comida deliciosa e bom serviço, mas a maioria dos clientes implora para diferir.
Tente pegar um assento no balcão, onde você pode assistir a equipe no trabalho e admirar a seleção de legumes da estação em exibição. Sem dúvida, o sashimi é a estrela - cada item é organizado em seu belo prato gelado, como obras de arte. A refeição não estaria completa, no entanto, sem um pouco de saquê local de Hiroshima para combinar com os sabores do peixe.
5. Yakitori esfumaçado
/ Keitama Papa
Onde: Miyazaki
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Em uma área famosa pela culinária de frango, o Torimasa é um izakaya moderno (pub de estilo japonês) que serve yakitori que faz manchetes ou espetos de frango grelhado. Eles se orgulham de ter quase todas as partes de frango imagináveis em oferta e garantem aos clientes a qualidade - o frango é proveniente de um produtor local que cria as aves ao ar livre em um mix de ração natural desenvolvido há 50 anos.
Obviamente, a Torimasa também oferece dois clássicos de Miyazaki: frango grelhado no carvão, suculento e defumado; e nanban de frango, frango frito servido com um molho tártaro espesso que equilibra a cremosidade com a tangência da maneira certa. Os habitantes locais provavelmente considerariam um pecado não associar a experiência a um pouco de shochu, o licor regional preferido, destilado de batata-doce, arroz ou cevada. Tente reto ou misture com água ou refrigerante.
6. Ajidon fresco
/ UV70
Onde: Hakone
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Hakone é conhecida por sua paisagem vulcânica, o espetacular Monte. Vistas para Fuji e onsen relaxantes (fontes termais). Enquanto os tradicionais ryokan (pousadas) oferecem jantares luxuosos com vários pratos, você pode saborear um almoço verdadeiramente memorável no Sushi Miyafuji.
Um lugar minúsculo que está no mercado há mais de 50 anos, exala uma sensação aconchegante em casa. Experimente o ajidon - carapau fresco marinado em um molho caseiro original por cima de arroz. No entanto, pode ser difícil resistir ao conjunto maior, que vem com o torotaku-maki, uma delícia texturizada de atum picado e macio e crocante de daikon em conserva.
7. Carne de qualidade
/ Foto Liiy
Onde: Ilha Ishigaki
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A carne Wagyu rouba grande parte dos holofotes internacionais, mas o Japão tem várias marcas de carne de qualidade excepcional. Ishigaki é uma das mais renomadas e sujeita a condições estritas - o gado deve nascer e ser criado na área de Yaeyama-gun de Okinawa por pelo menos 20 meses, e a carne é classificada de acordo com a cor e a gordura, entre outros critérios exigentes.
Para um dos melhores e mais amigáveis lugares para se divertir, vá até Sumibi Yakiniku Takesantei. Coloque as pernas embaixo da mesa, peça todos os cortes de carne que mais lhe agradam, observe-os chiarem na grelha e compare as texturas e sabores. A gordura tem um ponto de fusão mais baixo do que a temperatura do corpo humano, portanto derrete irresistivelmente na boca, provocando ondas de umami. Menus em inglês estão disponíveis; A reserva é altamente recomendada.
8. Unidon cremoso
/ Cara engraçada
/ Cara engraçada
Onde: Ilha de Rishiri
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Das montanhas cobertas de neve às águas cristalinas que refletem as flores alpinas, a Ilha Rishiri parece um cartão postal gravado um pouco perfeito demais para se acreditar. Localizada no extremo norte do Japão - perto da fronteira com a Rússia - a ilha tem menos de 16 quilômetros de largura e tem uma população de cerca de 5.000 habitantes. Os habitantes locais vivem do mar há séculos, sendo o ouriço do mar um ingrediente local particularmente conhecido.
Para o prato obrigatório da ilha, pare em Tairyoutei. Deslize a velha porta de madeira e sente-se em uma mesa baixa no tatame. Não demorará muito para que unidon - uma tigela quente de arroz coberta com ouriço-do-mar dourado cremoso - seja sua. Para uma escolha mais exclusiva, peça o caldo de peixe uni dobin mushi, ouriço do mar, cozido no vapor e servido em um bule tradicional de dobin.
9. Shippoku autêntico
/ Tataya Kudo
Onde: Nagasaki
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Desde a chegada dos portugueses no século 16, Nagasaki já recebeu uma variedade de colonos no exterior - uma história que se reflete em toda a sua arquitetura e, é claro, em sua comida.
Uma forma única de culinária que surgiu aqui é conhecida como shippoku, uma fusão de influências japonesas, holandesas e chinesas, todas servidas no estilo chinês de refeições em família. Para um curso completo, vá para Hamakatsu, onde o prato que deve ser experimentado deve ser a barriga de porco cozida em fogo local, de modo que ele se dissolva na boca. Há também a ajisai-age, um bolinho de camarão frito em forma de hortênsia. A variedade faz parte da diversão: peixe marinado em vinagre, sushi de enguia, feijão cozido em mel, sopa delicada de barbatana de peixe … trabalhar em um curso de almoço ou jantar aqui rapidamente se transforma em uma aventura culinária.
10. Sizzling jingisukan
/ Okimo
Onde: Sapporo
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Capital da ilha de Hokkaido, no norte, Sapporo é conhecida por seus frutos do mar - pense em quantidades deliciosas de ovas de salmão e ouriço do mar empilhadas em arroz. Mas também é um dos poucos lugares no Japão onde o cordeiro é comumente consumido. O prato principal é jingisukan - que leva o nome do líder histórico da Mongólia - e é uma espécie de churrasco de cordeiro. Coloque fatias de carne bem marmorizadas na frigideira com cúpula à sua frente, jogue alguns legumes e aproveite o crepitar até terminar.
Para um menu jingisukan que você não encontrará em nenhum outro lugar da cidade, vá para QueQueRe. É dirigido por um chef que passou mais de uma década trabalhando na Europa e que traz uma fusão de sabores, trocando o molho tradicional à base de soja por uma mistura caseira de vinho branco e ervas que complementa perfeitamente o cordeiro. Outros pratos incomuns incluem um risoto de cordeiro e o incrivelmente popular sashimi de cordeiro que derrete na boca. O inglês é mínimo, mas a equipe terá prazer em ajudá-lo a fazer o pedido.
11. Kuzukuri doce
/ Yasuhiro Amano
Onde: Kanazawa
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Kanazawa, na costa oeste do Japão, em frente a Tóquio, é frequentemente descrito como um "pequeno Kyoto", embora haja quem afirme que o primeiro é realmente mais charmoso. Para saborear os velhos tempos, jante no Suginoi, um dos poucos restaurantes restantes a servir a culinária Kaga, um estilo tradicional de culinária que usa frutos do mar, legumes e outros ingredientes locais. Até a sobremesa de kuzukuri, macarrão adoçado tradicional feito a partir da raiz da planta kudzu, contém água do vizinho Monte Haku.
A experiência gastronômica começa, no entanto, a partir do momento em que você chega - a arquitetura, a decoração e o serviço são tão importantes quanto a comida. O edifício tradicional tem mais de 100 anos, com salas de tatami com vista para um jardim que reflete as estações do ano. É uma ótima maneira de experimentar todos os elementos importantes da cozinha tradicional japonesa. Para elevar ao máximo a extravagância, reserve o campo de caranguejo da neve, uma especialidade local.
12. hitsumabushi suculento
Foto: Natwarin Rungwanitcha
Onde: Nagoya
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Para um prato exclusivo de Nagoya e alguns unagi tentadores, crocantes e suculentos (enguia do rio), planeje pedir alguns hitsumabushi quando estiver na cidade. Com sabor de molho de soja e grelhado a carvão, a enguia é cortada em tiras e servida em uma caixa de madeira (hitsu) em cima de uma cama de arroz quente.
Não é apenas delicioso, mas o método de comer necessário também é muito divertido: divida sua caixa em quatro, coma o primeiro quarto simples, o segundo com coberturas de algas nori, wasabi e cebolinha, o terceiro com um chá leve ou caldo dashi, e o último … qualquer dos três primeiros que você mais gostou. Vá ao restaurante considerado o pioneiro, Atsuta Houraiken, que atua no mercado desde 1873. Às vezes, para realmente elevar uma tradição, você deve verificar suas raízes.
