Comida + Bebida
Quando a maioria das pessoas pensa em Idaho e comida, provavelmente pensa em batatas. Mas, à parte, Idaho é um lugar cheio de surpresas culinárias. Não procure mais, a capital do estado de Boise, lar de uma das maiores concentrações de populações bascas nos Estados Unidos.
O Museu e Centro Cultural Basco de Boise estima que existam cerca de 15.000 descendentes bascos vivendo no Treasure Valley de Idaho, o que significa que também há um tesouro de restaurantes e bares com temas bascos. O suficiente, de fato, para fazer uma deliciosa culinária culinária basca.
O País Basco dos dias modernos fica na costa do Golfo da Biscaia, abrangendo a fronteira espanhola e francesa nas montanhas dos Pirenéus. O povo basco é anterior à Espanha e à França, com uma língua (Euskara), identidade cultural e tradição culinária diferente do resto da Europa. Uma população basca acabou em Idaho, em todos os lugares, por causa do pastoreio de ovelhas, diz Tony Eiguren, proprietário do Mercado Basco de Boise.
Foto: Tim Ebner
No final do século 19, Boise era uma cidade fronteiriça que espelhava as comunidades pecuárias e agrícolas do norte da Espanha. Como resultado, os bascos espanhóis emigraram para lá para trabalhar como pastores. Isso incluía o avô de Eiguren, Txomin, que veio para os EUA na década de 1920 aos 16 anos.
"Ele teve um primo que o espancou aqui e seu irmão o seguiu rapidamente", diz Eiguren. “Um por um, os bascos chegaram aqui. Foi um trabalho difícil e cansativo.”
Eventualmente, os bascos assimilaram a vida americana, mas mantiveram suas tradições de comida e culinária. Hoje, não há lugar melhor fora do País Basco para provar a culinária do que no Bloco Basco de Boise, uma rua onde você encontrará pintxos (pequenos pratos) e muito vinho espanhol para passear.
"De muitas maneiras, a comida basca é uma comida caseira muito simples", diz Eiguren. "Há bacalhau, presunto, cordeiro, bife - é sempre uma celebração de família, comunidade e cultura, e é claro que há bebida".
Na próxima vez que você se encontrar em Boise, faça um rastreamento culinário dessas paradas necessárias para comer e beber.
1. O Centro Basco
Foto: WHITE.studio/Shutterstock
Quem já viajou para San Sebastian ou Pamplona sabe que os bascos produzem dezenas de sidras, além do txakoli, um vinho branco espumante produzido principalmente a partir da uva Hondarrabi Zuri, seca e ácida.
Prove estas bebidas no Centro Basco de Boise. É uma mistura entre um bar de mergulho e um centro comunitário onde a comunidade basca de Idaho se reúne. É provável que você ouça alguns Euskara enquanto bebe. Não há cardápio para falar, então peça ao barman que coloque um vinho basco ou cidra. Este também é o estabelecimento operacional mais antigo do quarteirão (iniciado em 1949) e é a força por trás de festivais bascos como San Inazio, realizado no último final de semana de julho, e Jaialdi, uma festa ainda maior realizada a cada cinco anos.
Onde: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Leku Ona
Foto: Tim Ebner
Antes do bloco basco ser uma coisa real, havia uma série de pensões para aqueles que emigraram da Espanha. Hoje, um desses edifícios foi convertido em um bar, restaurante e hotel de dois andares, chamado Leku Ona, que significa "o bom lugar" em Euskara. É um bom lugar para parar em um rastreamento de alimentos para experimentar pratos mais saborosos, como costeletas de porco grelhadas ou um pedaço de bife, chamado txuleta, cozido raro em uma frigideira com alho, azeite, manteiga e sal.
O Leku Ona também serve um coquetel de vinhos chamado Kalimotxo, que vale a pena tentar, mesmo que pareça estranho a princípio. A bebida combina partes iguais de vinho tinto e Coca-Cola servida sobre gelo. Não bata até tentar, porque os kalimotxos são surpreendentemente doces e refrescantes.
Onde: 117 S 6th St, Boise, ID 83702
3. Bar Gernika
Foto: Tim Ebner
O Bar Gernika é uma taberna basca tradicional, com serviço de balcão aberto e uma sala de jantar casual na parte de trás. A cozinha produz sanduíches em miniatura, chamados solomo. Esses sanduíches magros de lombo de porco são cobertos com pimentos doces, o que facilita o lanche do meio-dia. Encomende alguns junto com croquetas de queijo e você fará lanches como os bascos costumam fazer entre as refeições.
Onde: 202 S Capitol Blvd, Boise, ID 83702
4. Mercado Basco
Foto: Tim Ebner
Vá ao Mercado Basco para uma lembrança gastronômica. O mercado possui mais de 150 tipos diferentes de vinho espanhol, além de azeites importados, anchovas em conserva, pimentas e outros itens de despensa. Passe fome para aproveitar ao máximo o balcão cheio de tapas em estilo espanhol, como lula frita, albondigas (almôndegas) e tortilla española (omelete em estilo espanhol), bem como a gilda basca tradicional (espetos de pimenta, azeitona e anchova). Mas a principal atração para as refeições é um evento quinzenal, “paella no pátio”, quando Tony Eiguren serve porções gigantes de frutos do mar e paella de chouriço e frango às quartas e sextas-feiras ao meio-dia por US $ 9, 99 por prato.
Onde: 5926, 608 W Grove St, Boise, ID 83702
5. Bardenay
Foto: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Embora não seja um restaurante basco, por si só, o Bardenay fica no meio do bloco basco e é um ótimo exemplo de uma cervejaria e destilaria local, abraçando os sabores do bairro circundante. Nos fins de semana, Bardenay serve um brunch ao ar livre que combina muito bem com ovos mexidos. Exceto aqui, é uma mistura basca feita com três ovos frescos da fazenda, chouriço refogado e pimentos. O prato tem um chute levemente picante que pode ser domado por um copo de sangria gelada. O melhor de tudo é que existem cerca de uma dúzia de cervejas artesanais, além de bebidas espirituosas caseiras, incluindo rum, uísque e vodkas.
Onde: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Foto: Txikiteo Boise / Facebook
Em Euskara, txikiteo é um passeio que você leva com seus amigos para comer e beber, por isso é uma parada adequada para qualquer exploração da cultura basca de Boise. Este restaurante em estilo de café fica a poucas quadras do Bloco Basco, mas escolha os melhores pintxos bascos da cidade. Priorize os pimentos recheados de piquillo, que vêm embalados com presunto e um bechamel espesso e cremoso, ou os espetos quentes de camarão servidos em azeite amanteigado, alcaparras e molho de ervas. Uma porção de cada e você verá imediatamente por que Txikiteo faz jus à culinária basca, feita com ingredientes simples, mas de alto nível.
Onde: 1401 W Idaho St, Boise, ID 83702
