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Mu kratha (às vezes também escrito mookata), que significa “panela de porco”, é um estilo da culinária tailandesa que combina churrasco coreano e panela chinesa em uma sinfonia perfeita de suor, especiarias e gula alegre. Você pode encontrar restaurantes mu kratha em toda a Tailândia, que oferecem um jantar de bricolage, onde você paga um preço fixo por um buffet de comida que você cozinha usando uma frigideira especial e grelhador a carvão.
Embora mu kratha seja bastante indulgente, é preciso algum tempo para se acostumar. Para apreciar o mu kratha, é necessário conhecer as regras: o que vestir, como estar seguro durante o cozimento e como escolher um restaurante com carne, frutos do mar e legumes de qualidade.
O que vestir
Antes de se entregar ao mu kratha, é imperativo que você saiba como se vestir para a ocasião. Entre o calor abrasador da Tailândia, o caldo de mu kratha borbulhante e as panelas escaldantes, você quer ter certeza de que está usando algo respirável. Camisolas e suéteres não são recomendados.
Durante o mu kratha, você alcançará grelhados quentes, frigideiras quentes e pratos cheios de comida para cozinhar sua refeição. O espaço sobre a mesa é normalmente cheio de cortes crus de carne e legumes. É melhor usar algo com mangas curtas para evitar acidentes ou derramamentos indesejados. Pessoas com cabelos compridos devem puxar os cabelos para trás, porque ninguém quer que seus cabelos se soltem em um poço de carvão.
Você também deve se lembrar que o calor emitido pela frigideira e pela grelha combinados com o calor tailandês aumentará a temperatura do seu corpo, portanto, beba bastante água.
Como cozinhar mu kratha
Foto: Tee Williams
Os turistas sempre dizem alguma versão de “Uau. Isso é meio perigoso”, quando eles se sentam para o primeiro jantar de mu kratha. Eles vêem a frigideira escaldante, as brasas ardentes tremeluzem da churrasqueira e sua proximidade com tudo isso, e imediatamente começam a se sentir desconfortáveis. Mas não há nada a temer se você souber navegar pelo pote de mu kratha.
A panela de mu kratha tem uma cúpula no meio, cercada por um fosso que segura um caldo de carne, semelhante à panela quente. A cúpula é usada para grelhar carnes e deve ser untada com um pedaço de carne de porco gorda, enquanto o fosso é usado para cozinhar legumes.
A maioria dos restaurantes cobra uma taxa fixa, tudo o que você pode comer, e tem uma configuração em estilo buffet, onde você serve pratos de porco cru fatiado, carne, frango, bolinhos de peixe, espetos de carne e legumes como alface e cenouras. Você levará os ingredientes de sua escolha de volta à sua mesa e os cozinhará por conta própria.
Se você não tiver uma noção sólida de como usar os pauzinhos, use as pinças que podem ser encontradas ao redor da área do buffet. Além disso, verifique se você não está comendo alimentos preparados com utensílios que tocaram em carne crua. Essa é uma maneira infalível de obter um ataque ruim de intoxicação alimentar. Por falar em intoxicação alimentar, cozinhe bem a carne também - não retire a carne de porco fatiada, o frango ou a carne da grelha até dourar completamente.
Quando suas carnes e vegetais estiverem cozidos e prontos para comer, mergulhe-os no molho suki tailandês (ou nam chim) à sua mesa. O molho é feito de alho, pimenta vermelha fresca, açúcar e coalhada de feijão. Este molho combina a quantidade perfeita de doce e picante e com certeza deixará você abanando a língua.
Onde comer mu kratha
Foto: Davidology YW / Facebook
Em Chiang Mai, existem muitos lugares de mu kratha, mas nem todos esses restaurantes são criados da mesma forma. Alguns têm moscas zumbindo por todo o dilúvio, vegetais murchas, carne fedorenta e condições geralmente insalubres. A melhor maneira de encontrar o melhor local para mu kratha é seguindo a regra de viagem por excelência do Sudeste Asiático: Se um restaurante está lotado, é absolutamente onde você deseja estar.
Depois de entrar em um restaurante, tome um segundo para dar uma olhada sutil ao redor. Verifique se as mesas estão realmente limpas depois que as pessoas partem e se as estações de comida e molho parecem limpas. Restou comida para sentar ou alguém está se certificando de que o buffet seja fresco? Seguir estas dicas o ajudará a encontrar os melhores restaurantes de qualidade.
Depois de pegar o jeito da mu kratha, você não vai querer comer mais nada. É certamente o melhor retorno para a sua refeição na Tailândia, mas também é provavelmente o jantar mais trabalhoso fora da cozinha caseira. Uma refeição típica de mu kratha pode durar de duas a três horas. Então, quando você for a um restaurante mu-kratha, verifique se está com o estômago vazio, com as mangas arregaçadas e as calças elásticas.
