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Dicas essenciais para quem come sushi.
Mantenha seu sushi simples. Evite rolos com maionese ou qualquer coisa frita.
Se o destaque da sua refeição é um rolo de atum picante, você está com problemas.
Pink Sherbert Fotografia
1. Escolha seu Master Chef
Não se engane: embora o sushi seja frequentemente a principal atração em restaurantes japoneses sofisticados, há muito sushi por aí. Vamos começar do fundo do barril.
Pré-embalado
Não me importo se foi feito na Whole Foods com ingredientes naturais; a frescura e a qualidade do peixe na maioria dos samplers de sushi pré-embalados são risíveis.
Por que gastar um mínimo de US $ 8 em um almoço de sushi barato quando você pode entrar em um restaurante atmosférico e obter dez vezes a qualidade por apenas o dobro do preço?
No lado barato
Os restaurantes japoneses de fast food restringem-se aos rolos de maki quando se trata de sushi.
O motivo? Os “rolos” não precisam ser treinados como chefs de sushi completos, e o peixe não precisa ser cortado adequadamente com uma faca incrivelmente afiada.
O que você quer
Irrashai-mase! Tiarescott
Procure um restaurante japonês um pouco mais agradável, com um chef de sushi que:
Mantém uma tábua limpa.
Quanto mais limpo e arrumado a estação de trabalho, melhor o chef.
Tem carisma em sua apresentação.
Você quer poder conversar com seu chef de sushi, brincar com ele, pedir recomendações.
Conhece o arroz dele.
Os chefs do Japão normalmente passam dois anos treinando apenas no arroz, pois é a essência do sushi. Ao contrário do arroz doce servido nas refeições, o arroz de sushi é lavado repetidamente para limpar os grãos e temperado com vinagre e os ingredientes secretos do próprio chef.
Sorte o suficiente de ter uma mulher como chef de sushi?
Isso é uma raridade. Para o bem ou para o mal, o sushi é o mundo dos homens. Se você mora perto de Los Angeles, não deixe de conferir o Sushi Go 55, dirigido pela primeira chef de sushi do país, Tomoko Morishita.
2. Ordenação: os três O's
Trevor Corson oferece as seguintes orientações em seu fascinante livro A História do Sushi:
“A ordem na qual o cliente solicita diferentes tipos de peixe não é crucial, mas a maioria dos conhecedores de sushi começa com pratos mais magros e com um sabor mais leve e avança em direção a peixes com sabores fortes e maior teor de gordura.”
Aqui estão três frases em japonês que se referem a diferentes maneiras de pedir sushi.
Okimari: "Foi decidido."
Refere-se a refeições e amostradores de sushi, itens de menu que têm um preço fixo e exigem muito pouco pensamento. Ainda assim, geralmente existe uma boa variedade de peixes.
Okonomi: "Como eu gosto."
Se você já esteve ao redor do quarteirão com restaurantes de sushi e sabe o que combina com sua paleta, vá em frente e peça peixe a peixe. A maioria dos locais apresenta apenas dois pedaços de sushi para cada pedido - a idéia é apreciar a variedade.
Omakase: "Por favor, decida por mim."
Dizer “omakase” enquanto está sentado no bar de sushi é provavelmente a decisão mais inteligente que você pode tomar.
Sushi de plástico Matsuyuki
Os chefs de sushi sabem quais peixes são os mais saborosos que chegaram naquele dia, e o omakase oferece a eles a oportunidade de mostrar suas habilidades e experimentar a apresentação.
A única desvantagem do omakase é a despesa: se você pedir ao chef para escolher o que é melhor, ele provavelmente assumirá que você não está preocupado com o preço.
Muitos chefs usam menos arroz para encomendar omakase, então você pode comer mais peixe sem encher tão rapidamente.
3. SEM pauzinhos, sem wasabi, sem molho de soja
A coisa mais ignorante que você pode fazer em um restaurante de sushi é pegar um nigiri perfeitamente formado com o atum rabilho mais fresco que o mercado de Tsukiji tem a oferecer e continuar mergulhando toda a laje de peixe em um prato de wasabi e molho de soja.
Na velha Tóquio, o sushi era um salgadinho vendido na rua. Muitos ocidentais que viajam para a Ásia assumem que todos usam pauzinhos para todas as variedades de alimentos - isso simplesmente não é verdade.
Sushi é para ser comido com as mãos.
Toro (atum) Adactio
Dê respeito ao sabor do próprio peixe. Todas as manhãs, bons chefs de sushi estão vasculhando os mercados de peixe para escolher apenas as melhores opções para seus restaurantes.
Muito se pensa no peso, cor, textura e idade do peixe … essa é uma das razões pelas quais muitos chefs japoneses ficam intrigados quando seus clientes americanos arruinam o sabor, dominando-o com molho salgado de soja e wasabi forte.
Você sabia que a grande maioria dos restaurantes japoneses nos Estados Unidos serve wasabi falso, um produto de rábano inferior?
4. Vamos gostar de comer sushi
Ok, agora você já possui o protocolo básico. Vamos tentar um pouco de sushi.
Passo 1:
Certifique-se de que suas mãos estejam limpas, limpando-as com o pano úmido fornecido.
Passo 2:
Pegue o peixe que mais lhe agrada.
Etapa 3:
Insira na boca de cabeça para baixo, de modo que o “lado peixinho” toque a língua primeiro. Faça tudo de uma só vez e mastigue conscientemente, desfrutando das sensações saborosas.
Passo 4:
Se você estiver mudando para um tipo diferente de peixe, coma gengibre para limpar o paladar e limpe as mãos novamente para eliminar vestígios dos outros peixes.
Etapa 5:
Repita conforme necessário.
No final da refeição, é adequado tomar chá verde. Parabéns. Agora você é um ninja de sushi certificado.
5. E agora para algo completamente diferente
Kaiten-zushi
kaiten-zushi por jlastras
O sushi da correia transportadora está se tornando cada vez mais popular fora do Japão. Em vez de fazer seus pedidos com um chef ou garçom, os clientes simplesmente levantam sua escolha de sushi de um cinto que gira em torno da sala.
Os pratos, que são contados no final da refeição, são codificados por cores para determinar o preço. Kaiten-zushi é geralmente muito mais barato que um restaurante comum.
Nyotai-mori
Algumas pessoas mal-humoradas gostam de pagar muito dinheiro para comer sushi de um corpo nu.
Embora as mulheres sejam tipicamente as peças centrais, os homens também podem ser usados (chamados nantaimori).
Você tem um restaurante de sushi favorito?
Dê um aviso nos comentários e deixe um link - talvez o chef lhe dê maki grátis em troca da revisão review
CONEXÃO COMUNITÁRIA:
Por que o sushi é a comida mais sexy do planeta?
Confira o Sexy Sushi de Tim Patterson: o alimento preliminar para as preliminares.
Se você estiver interessado em viajar para o Japão para experimentar um peixe realmente fresco, repare nos costumes japoneses com os conselhos zen de Turner Wright.
