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De costa a costa, uma pergunta atormenta os amantes de pizza nos EUA: onde você pode encontrar a melhor pizza? Bem, posso lhe dizer que não é em Nova York ou Chicago. A melhor pizza nem se chama pizza. Chama-se apizza, e você pode encontrá-lo em New Haven, Connecticut.
Apizza é o nome da pizza clássica napolitana que começou em New Haven em 1925. O estilo apizza refere-se a uma crosta fina, mastigável, crocante e carbonizada, proveniente dos fornos a carvão usados para fazê-la. Pronunciada "abeets", apizza recebe o nome do dialeto italiano dos imigrantes napolitanos que chegaram à região no início do século XX. Procurando recriar a pizza de Nápoles nas ruas de New Haven, um homem chamado Frank Pepe começou a vender fatias de apizza de uma pequena loja na Wooster Street. Sua torta de tomate original foi feita com tomates italianos, azeite, alho e orégano em uma crosta de assinatura com uma pitada de queijo romano pecorino ralado por cima. O sobrinho de Frank Pepe, Salvatore Consiglio, abriu sua própria lanchonete, Sally's, em 1938. Essas duas empresas lançaram o que hoje é uma cena icônica das pizzas de New Haven.
É uma história de origem encantadora, mas não é o que torna a apizza melhor do que qualquer outro estilo de pizza em todo o país. Muitas pessoas dizem que é o melhor por causa da água dura de New Haven, que torna a massa mais elástica. A massa passa por um processo de fermentação mais longo na maioria das pizzarias no estilo New Haven. É refrigerado durante a noite antes de trazê-lo à temperatura ambiente para assar, o que resulta em uma crosta mais densa e crocante. Por falar em crosta, os fornos a carvão fazem parte da mágica da apizza. O forno de tijolos intensamente quente é responsável por carbonizar a apizza e dar-lhe aquele sabor distinto.
Você pode conversar, ler, escrever e discutir sobre apizza por dias, mas não conhece a mágica que é apizza até tentar por si mesmo. Estes são os melhores lugares para obter apizza.
Frank Pepe Pizzeria Napoletana
Foto: Pepe's Pizza / Facebook
O Apizza começou com a Frank Pepe Pizzeria, e é natural que você comece aqui também. É fácil encontrar a localização de um Pepe, pois é o único dos grandes jogadores de pizzas que tem vários locais em Connecticut, Nova York, Rhode Island e Massachusetts. Tudo sobre o estilo se originou com Pepe - até o formato padrão de apizza. Uma torta de pizza inteira é oblonga, e não a forma circular da pizza tradicional. Essa forma leva a algumas fatias assimétricas, mas não importa a forma ou o tamanho, o sabor é clássico.
Peça o apizza de amêijoa branca (pontos de bônus se você adicionar o bacon caseiro). Se você é mais purista, não pode errar com a torta de tomate original de Pepe com mussarela. Há também uma seleção simples de coberturas frescas que são um complemento maravilhoso para uma base já deliciosa. Por fim, lembre-se de lavar sua apizza com um clássico refrigerante Foxon Park, uma empresa familiar de refrigerantes que há muito tempo combina com apizza de New Haven.
Sally's Apizza
Foto: Sally's Apizza / Facebook
Sally's fica na mesma rua do Pepe's original. Este estabelecimento somente em dinheiro mantém sua vibração da velha escola, completa com uma discussão local de décadas sobre se Sally ou Pepe é melhor. Os apaixonados por pizza apóiam-se neste local original e afirmam que é a melhor pizza do país. Há rumores de que até Frank Sinatra preferia Sally's a Pepe.
As linhas esticam a porta a qualquer dia, portanto, esteja preparado para uma espera. O item de menu mais popular é a torta de tomate, mas a torta de jardim com tomate, mussarela, abobrinha e manjericão vale a pena desviar do tradicional.
Modern Apizza
Foto: Modern Apizza / Facebook
Outro velho, apesar do nome que você acreditasse, o Modern Apizza abriu em 1934, a cerca de um quilômetro e meio do Pepe's. A apizza moderna usa um forno a lenha em vez de carvão e oferece mais coberturas artesanais e itens de menu italianos clássicos em um espaço amplo e aberto.
Os habitantes locais adoram o moderno porque têm ótimas e finas apizza de massa com linhas mais curtas e menos espera. A torta de tomate clássica é a vencedora aqui, assim como a bomba italiana, uma apizza de sete andares com pimentão, lingüiça, calabresa, bacon, cebola, alho e cogumelos.
Barra
Foto: BAR / Facebook
Bar é o garoto mais novo do quarteirão e tem uma vibe mais moderna. Inaugurado em 1996, o Bar é conhecido por sua abordagem inovadora à apizza de New Haven. Não é uma surpresa que a multidão da faculdade se reúna para Bar, pois seu grande espaço industrial é bastante acolhedor. O forno de tijolos é alimentado a gás, e o local também fabrica sua própria cerveja. À noite, o local se transforma em uma boate.
A apizza aqui tem algumas reviravoltas. Os visitantes podem pedir tortas vermelhas ou brancas, com ou sem mussarela, ou "mootz", como os locais chamam. Depois, vêm os 30 complementos para você escolher; as coberturas mais populares são purê de batata e bacon.
