Spirits + Cocktails
O Aperol Spritz, cor do pôr-do-sol, tornou-se um símbolo do verão, da dolce vita e da sofisticação continental. A última década viu esse aperitivo beber foguete em popularidade internacional, graças principalmente a campanhas de marketing perspicazes do grupo Campari, que agora produz Aperol. Mas, embora o Aperol Spritz pareça incorporar a essência da vida italiana, é apenas uma de toda uma gama de bebidas de aperitivo que eram e ainda são populares no norte da Itália. O Aperol agora pode ser encontrado em toda a Itália, mas para experimentar a maioria dessas outras bebidas agridoces, você precisa visitar o local de sua invenção.
1. Spritz Bianco - nordeste da Itália
Pode ser um choque, mas o Spritz original não contém Aperol ou qualquer outro amargo. Foi uma mistura de vinho e um "spritz" de água. Muitos atribuem as origens disso a soldados do Império Austríaco no norte da Itália ocupado pelos austríacos no século XIX, que adicionaram um borrifo de água aos vinhos altamente alcoólicos do Veneto para torná-los mais palatáveis. É claro que adicionar água ao vinho é um costume desde os tempos romanos, mas talvez possamos agradecê-los pelo nome "spritz", pois a combinação de água e vinho tem vários nomes diferentes em toda a Itália. No nordeste da Itália, vinho e água, ou água com gás, sem bitters, ainda é considerado o Spritz. Pessoas idosas e tradicionalistas em todo o Veneto ainda optam pelo Spritz Bianco e não pelo Aperol Spritz mais jovem.
2. Spritz Select - Veneza
Foto: Selecionar
Acredita-se que o Aperol Spritz tenha origem em Veneza, mas apesar da bebida ser onipresente nos bares da cidade, o Aperol realmente nasceu na vizinha Padova. A amarga escolha de Veneza, em vez disso, é chamada de Selecionar. Foi criado em Veneza nos anos 20 pelas destilarias Fratello Pilla. É vermelho rosado e tem um sabor mais nítido e medicinal do que o Aperol. Mas, às vezes, em um dia sufocante de verão, você precisa de algo amargo para cortar o calor. Uma das melhores ruas para um aperitivo bar é o Fondamenta dei Ormesini. Se estiver ensolarado, sente-se nos degraus do canal em frente aos bares.
3. Pirlo - Brescia
A Lombardia também é uma área de aperitivos, e sua bebida preferida é o Pirlo. À primeira vista, o Pirlo parece muito semelhante ao Spritz veneziano, mas sua principal diferença é o uso de vinho branco plano em vez de Prosecco. O vinho é misturado com água com gás para o fizz, e Campari (originalmente) ou Aperol (uma moda posterior). Está bêbado como acompanhamento do apericena, a versão do aperitivo da Lombardia, que apresenta um buffet muito mais extenso do que o do aperitivo, incluindo pratos de carne quente e massas. Com suas opções alimentares substanciais, o apericena se tornou uma maneira popular de fazer um jantar barato. De fato, devido à quantidade de alimentos, as barras também começaram a oferecer um Pirlone, um Pirlo grande ou duplo, para que os clientes não precisem voltar para recarregar bebidas com tanta frequência.
4. Mezzoemezzo - Bassano del Grappa
Foto: Nardini
As bebidas aperitivo também são muito mais diversas do que apenas versões diferentes do spritz. Bassano del Grappa, uma cidade no norte da região de Veneto, é famosa por sua ponte de madeira projetada por Palladio, que atravessa o rio Brenta. Mas, à noite, você encontrará a ponte repleta de pessoas que não estão admirando a engenharia, mas estão bebendo o aperitivo local de Bassano del Grappa. O Mezzoemezzo foi inventado por Bar Nardini, um local despretensioso sentado em uma extremidade da ponte. Essa bebida “meia e meia” é feita de uma parte do Rosso de Nardini (um licor de laranja amargo), uma parte do Rabarbaro (um amaro feito de ruibarbo), duas partes de água com soda fria e um toque de limão.
Na hora do aperitivo, uma multidão tipicamente caótica se alinha para tomar suas bebidas dentro e fora do Bar Nardini, e os garçons trabalham com eficiência mecânica enquanto colocam copo após copo de aperitivo no bar de madeira. Parte da experiência é voltar para a ponte de madeira e beber enquanto você vê o pôr do sol sobre o rio.
5. Biancorosso - Valdagno
O Carlotto's é outro bar histórico com seu próprio aperitivo. O bar não tem assentos, apenas um longo balcão de madeira coberto com prateleiras e prateleiras de garrafas de seus produtos. As paredes são decoradas com papel de parede listrado desbotado e pôsteres de publicidade vintage dos anos 20 e 30. Sua bebida clássica é o Biancorosso, um amargo à base de ervas produzido por Carlotto Liquori desde os anos 20. É derramado de uma garrafa grande que fica sobre o balcão e é servido em pequenos copos. Também possui uma opção de verão mais doce, a Biancorosa, que é armazenada em barris de madeira. Apesar de ser destinado a dias quentes de verão, ele ainda tem um poderoso chute de álcool.
6. Aperitivo Caravatti - Mantova
Foto: Bar Caravatti
O aperitivo de Mantova, em contraste, tem tudo a ver com sofisticação. Piazza Erbe é teatral, um lugar para ver pessoas e ser visto. O histórico Bar Caravatti, localizado sob os pórticos desta praça, realiza admiravelmente o ritual social do aperitivo. Das cadeiras e mesas sombreadas, você pode olhar para a praça iluminada pelo sol enquanto bebe o seu Aperitivo Caravatti. É feito da infusão de vinho com várias ervas e especiarias, incluindo genciana e hibisco. É um aperitivo bastante exclusivo para ser apreciado em um local exclusivo.
7. Punt e Mes - Turim
Produzido pela empresa Carpano em Turim, o Punt e Mes é um vermute marrom escuro feito com um amargo chamado quina. O nome se traduz como "um ponto e meio" e refere-se ao fato de que a bebida contém um ponto de doçura e meio ponto de amargura. Foi supostamente criado em 1870 na loja de vinhos Carpano, em Turim, por um corretor da bolsa que, pensando no aumento dos preços das ações naquele dia de um ponto e meio, pediu seu habitual vermute Carpano com mais uma meia medida do amargo quina. Tornou-se imediatamente popular como bebida aperitivo e foi declaradamente a bebida favorita de Giovanni Agnelli, fundador da FIAT. Agora é vendido em garrafas e geralmente é bebido direto (e muito frio) ou nas pedras, bem como em coquetéis como um Punt e Mes Negroni ou Americano.
