Comida + Bebida
A comida cubana é uma mistura de ingredientes e estilos de culinária espanhola, africana, nativa Taino e caribenha. Outras partes do Caribe e da América Latina também têm uma culinária baseada em comida criolla, todas com pequenas variações em pratos semelhantes. Se você quer entender a culinária cubana, precisa conhecer as idiossincrasias da ilha.
Os pratos típicos cubanos são altamente temperados e não são condimentados. A culinária é geralmente centrada em cortes de carne que são marinados por horas ou mesmo no dia anterior ao cozimento. Enquanto muitas culturas adicionam molho depois que a carne é cozida, os cubanos deixam os sabores absorverem lentamente, cozinhando e marinando pesadamente frango, porco e carne para obter profundidade e complexidade extras.
Existem alguns ingredientes cubanos que você deve conhecer. O primeiro deles é o mojo, que é uma marinada comum de laranja e limão, cebola, alho, orégano, azeite, sal e pimenta, usada para temperar a carne (principalmente a carne de porco) antes do tempo. Para os ensopados, um molho chamado sofrito é feito com tomates picados, pimentão verde e vermelho, cebola, alho, azeite e sal e é usado como base.
Nota rápida: A comida mais popular nos EUA com o nome cubano é o sanduíche cubano. De fato, não foi criado em Cuba. É um sanduíche cubano-americano que foi criado em Tampa e popularizado em Miami.
Estes são os verdadeiros ingredientes e pratos cubanos que você precisa conhecer.
1. Arroz con pollo
Frango e arroz são os alimentos mais comuns em uma família cubana. Este prato de uma panela é semelhante à paella espanhola. Existem muitas variações de arroz con pollo, mas o básico inclui arroz, coxas de frango ou coxas cozidas com sofrito, tempero Bijol, caldo de galinha e cerveja. Ervilhas e pimentos assados também são tradicionalmente misturados.
2. Ropa vieja
Considerada o prato nacional de Cuba, a ropa vieja se traduz literalmente em “roupas velhas” e vem da Espanha. O prato é feito com carne desfiada, cozida lentamente em molho à base de tomate com cebola, pimentão, alho e vinho. É sempre servido com arroz branco e acompanhado de maduros (banana doce) ou tostones (banana frita prensada). Um prato semelhante com um toque é a vaca frita, ou vaca frita, que é um bife de flanco marinado em mojo e depois frito com alho e sal.
3. Picadillo
Este prato simples é outro clássico cubano que é uma refeição perfeita durante a semana. É carne moída que está dourada com alho, cebola, pimentão, orégano, louro e sal. Em seguida, a carne é cozida em fogo baixo com molho de tomate, vinho, azeitonas e passas. O arroz branco é misturado uma vez que todos os sabores se combinam. O prato vem da Espanha e o nome vem da palavra picar, que significa cortar ou picar.
4. Yuca
Yuca é a raiz da mandioca. Seu sabor é semelhante ao das batatas e é um dos lados básicos da culinária cubana. A mandioca vem da América do Sul e é usada de várias maneiras em diferentes cozinhas da América Latina e do Caribe. Em Cuba, a yuca é frequentemente cozida até ficar macia e depois coberta com um mojo de alho para dar sabor.
5. Congri
O feijão preto é uma adição padrão a muitos pratos cubanos. Eles são cozidos com arroz branco para fazer um prato delicioso e sempre presente, conhecido como congri, e são a base de uma sopa grossa de feijão preto que é cozida por horas e feita com o que estiver disponível. O mesmo pode ser dito de frijoles colorados, ou feijão vermelho. O feijão preto e o arroz de Congri podem ser encontrados com pequenas variações em toda a ilha.
6. Ajiaco
Um ensopado feito com um pouco de tudo, o ajiaco é um prato cubano reconhecido e amado. Os cozinheiros costumam juntar o que têm à mão para fazer ajiaco, mas os ingredientes comuns incluem milho, batata doce, malanga, banana-da-terra, carne de porco ou carne, pasta de tomate, alho, cebola e suco de limão.
7. Lechón
Lechón é um leitão assado e variações são encontradas em muitas ex-colônias espanholas, inclusive nas Filipinas. Durante as férias, os cubanos cozinham um porco inteiro sobre uma fogueira, girando-o frequentemente até a pele ficar crocante. É fortemente marinado com mojo, e lechón é a peça central da refeição da família. Como sobra, ele pode ser convertido em um saboroso sanduíche conhecido como pan con lechòn.
8. Croquetas
Um prato trazido pelos espanhóis, uma croqueta é um tipo de bolinho. Uma bola de massa é recheada com presunto moído ou frango, às vezes bacalhau e misturado com cebola e alho. Em seguida, é frito em rolos alongados. Croquetas são tipicamente um item de café da manhã ou lanche.
9. Pastelitos
Um pastelito é uma massa folhada assada recheada com algo doce ou salgado ou ambos. Os recheios cubanos tradicionais incluem goiaba e creme de queijo, queijo doce ou carne moída. Como croquetas, os pastelitos geralmente são consumidos no café da manhã, mas também podem ser um lanche.
10. Medianoche
Medianoche significa "meia-noite" em espanhol, mas em Cuba também se refere a um sanduíche popular comido no almoço e tarde da noite. É o sanduíche cubano que os cubanos em Cuba realmente comem. É quase exatamente como um sanduíche cubano por dentro com porco assado, presunto, queijo suíço, mostarda e picles, mas os medianoches usam um pão doce com ovos.
11. Pudim
Flan é uma sobremesa comum na maioria dos países da América Latina. Em Cuba, no entanto, eles trocam o leite fresco por leite condensado evaporado e condensado (tornando-o mais cremoso) junto com ovos, baunilha e caramelo. Depois de cozido e resfriado, o caramelo se torna a crosta do pudim. Espere encontrar esse mimo decadente em todos os restaurantes cubanos.
12. Arroz com leite
Pudim de arroz, ou "arroz com leite", é outra sobremesa popular da América Latina. Mas em Cuba, novamente, o leite evaporado e condensado é usado, tornando-o um prato mais doce e rico. Casca de limão e outros ingredientes tradicionais, como arroz, baunilha e canela, completam um arroz com leite cubano adequado.
13. Café Cubano
O café cubano é um café expresso escuro misturado com açúcar que pode ser servido de várias maneiras. Café con leche é o nome usual para uma xícara de leite aquecido com uma dose de café cubano. Esta é uma parte padrão do café da manhã - bem como uma bebida no meio da tarde e depois do jantar. Um cafecito ou cortadito são as bebidas usuais de escolha. Um cafecito é uma ou duas onças de café cubano direto, enquanto um cortadito "corta" adicionando leite no vapor.
