Comida + Bebida
Você pode tomar café da manhã em todos os países do mundo e não encontrar nada que corresponda a um kahvalti turco. Traduzindo literalmente para "antes do café", kahvalti tem tudo a ver com compartilhamento e conexão. Enquanto grande parte do resto do mundo vê o café da manhã como uma necessidade rotineira, na Turquia, o kahvalti é um encontro que reúne e mantém amigos e familiares.
A tradição turca de desfrutar de refeições longas como um evento social remonta ao Império Otomano, que esteve no poder por cerca de 600 anos. À medida que o império se expandia, suas tradições e pratos culinários também cresceram, recebendo influências do Oriente Médio, Ásia Central e Leste Europeu. A comida turca se desenvolveu ao longo dos séculos e é influenciada por rotas comerciais, proximidade com o mar, influência cultural da expansão e migração e tradições culinárias sociais de longa data.
A comida turca não é tão onipresente nos EUA quanto a da França, China ou Itália, mas é considerada uma das melhores do mundo. Quando Anthony Bourdain visitou Istambul em 2015, as comidas e bebidas (muitas bebidas) eram praticamente tudo o que mantinha sua mente longe da turbulência política no país.
Minha primeira experiência com o café da manhã turco (e a mundialmente famosa hospitalidade turca) foi na Capadócia. Eu havia entrado em uma loja de tapetes e, depois de um chá turco quente (uma forma comum de hospitalidade turca) e de uma longa lição de história turca, o proprietário da loja, Ali, perguntou se eu já havia experimentado o café da manhã turco. "Acho que sim … experimentei menemen (ovos mexidos turcos)", admiti. Ele rapidamente explicou que aquele não era um café da manhã turco e insistiu em me mostrar um verdadeiro.
No dia seguinte, fui recebido com chá quente, seguido de pepinos, tomates, queijos, azeitonas, molhos, pão, mel e homens frescos.
Eu pensei que ele estava sendo generoso demais, oferecendo todo tipo de comida na esperança de me servir algo que eu gostei. Mas logo descobri que isso era normal e fazia parte de uma longa tradição no café da manhã. Desde então, tomei um café da manhã turco e descobri que não há dois kahvaltis iguais. Toda pessoa tem suas preferências e todo restaurante tem seu próprio toque único. Embora a comida não seja motivo de escárnio, o aspecto social do caso é realmente o que importa. Hoje, mais do que nunca, trata-se de desconectar da tecnologia e conectar-se à pessoa sentada à sua frente. Embora o estilo de vida moderno possa não permitir um kahvalti completo todas as manhãs, o domingo kahvalti é um ritual importante na cultura turca moderna.
A comida servida pode variar, mas o que importa é a empresa. Como meu amigo turco, Mujdat, coloca: "Não se trata do que você come, mas com quem você come".
A experiência do café da manhã turco
Foto: Sol Spier
Um café da manhã turco não é apenas um prato, mas uma variedade de iguarias turcas. Uma propagação clássica de kahvalti varia de acordo com a região, mas geralmente é composta por queijos, bolos, molhos e molhos, azeitonas, ovos, tomates frescos, pepino, pão, carnes curadas, mel e vários tipos de geléia. Juntamente com a comida, nenhum kahvalti está completo sem uma xícara de chá acabada de fazer.
Da minha experiência kahvalti em restaurantes em Istambul, notei um padrão. Primeiro veio o chá preto acabado de fazer em uma xícara em forma de ampulheta assim que você se senta. Ao saborear o chá, você recebe um pequeno prato e talheres para prepará-lo para a programação. Em seguida, vem uma panela de cobre com ovos que são seguidos de perto por uma tigela de tomates e pepinos, seguida por uma bandeja de 10 tipos de queijos, seguida por algumas tigelas de diferentes tipos de azeitonas, seguidas por uma cesta de pão, seguida por uma cesta de pão. cesta de doces. Quando você pensa que o caso acabou, outro garçom aparece com um prato inteiro cheio de pratos minúsculos. O conteúdo varia de salgado a doce: pasta de tomate, azeite, hummus, iogurte, temperos, mais azeitonas, caramelo, creme de leite, vários tipos de geléia e mel. Finalmente, um prato de frutas frescas e um copo de suco de laranja chegam para lavar o banquete.
A primeira pergunta a se fazer no seu primeiro kahvalti é: “Por onde começo?” Procure um yufka, que é um pão sírio turco sem fermento, primeiro. Uma mordida e você se perguntará como você viveu sem ela. A partir daí, o cansaço da decisão desaparece rapidamente, pois qualquer coisa na mesa será satisfatória.
O objetivo aqui não é desfilar até testar a elasticidade de suas calças elásticas; é tentar um pouco de tudo. Quando você mergulha seu lokma, pão doce frito em forma de donut, em uma mistura de creme e mel, você verá por que o kahvalti turco continua a ser uma tradição, mesmo no mundo acelerado de hoje.
Onde encontrar o melhor kahvalti em Istambul
Foto: Sol Spier
Cesme Bazlama: Este pequeno restaurante de gerência familiar com uma grande personalidade pode se tornar o seu lugar favorito em Istambul. O pão é feito fresco bem na sua frente e o yufka é entregue diretamente na sua mesa enquanto ainda está quente. Há um menu fixo, para você ter um pouco de tudo. Faça um jantar leve na noite anterior e vá antes das 10h para bater as linhas.
Arada Cafe: Este é um local incrível, embora menos conhecido, para o café da manhã. Localizado em uma rua tranquila, perto da torre Galata, este café é um pouco mais discreto do que seus cafés habituais. Esteja você sentado ao lado das plantas ou sob as luzes das fadas, este café é um banquete para os olhos e também para o estômago.
Zoo Cafe Kadikoy: Localizado no lado asiático de Istambul, o Zoo Cafe Kadikoy é, como o nome sugere, com temas de animais. Seu café da manhã turco é uma variação mais leve e saudável do clássico kahvalti.
