Comida + Bebida
A base da comida de rua mexicana é a dieta dos Ts: tortilhas, tacos, tortas, tlayudas, tostadas e tamales. A dieta T é algo que já ouvi mais de uma vez e que você também ouvirá e experimentará se permanecer na Cidade do México, Oaxaca e outras partes do México por tempo suficiente. E entre os muitos Ts, você encontrará a torta de tamal, às vezes chamada guajolota, que é uma combinação mágica de bolillo (um pão francês curto também chamado pan frances em algumas partes do México) e tamales. Juntamente com o seu chocolatito, uma bebida de chocolate quente, é o café da manhã perfeito para levar.
Esteja você com pressa ou apenas desejando um bom café da manhã, sempre poderá encontrar uma torta de tamal no zócalo (praça principal) da cidade. Na maioria das vezes, você encontrará mais de um fornecedor com uma multidão de pessoas circulando o carrinho.
A torta de tamal é uma comida artística. É simples, mas cada ingrediente-chave desempenha um papel importante. Primeiro, há o bolillo, que parece um pedaço de pão francês reduzido. Depois, há o tamal dentro, feito de masa (massa feita de farinha de milho) recheada com carne ou legumes. O recheio pode ser toupeira, rajas, pimentão verde ou vermelho, frango, carne, porco ou qualquer combinação desses ingredientes. Segundo algumas contas, existem mais de 500 tipos de tamales no México, variando em sabor e como são preparados de região para região em todo o país.
A descrição de uma torta de tamal pode levar você a acreditar que está seco. Afinal, os principais ingredientes são masa e pão. Mas, devido aos sucos no interior do tamal, e porque às vezes o tamalero (alguém que vende tamales) coloca o pão no recipiente quente de tamales por alguns segundos para que o vapor amoleça o pão, isso não acontece. Além disso, há aquele chocolatito comovente ao lado.
Como os tamales se tornaram parte da cultura mexicana
Tanto o chocolatito quanto o tamal são alimentos de origem pré-hispânica. Os tamales remontam às culturas mesoamericanas no México e na América Central, incluindo as culturas maia e mexica, como a revista Arquelogía Mexicana escreve em uma história definitiva do tamal. As tamales são embrulhadas com casca de milho ou folhas de bananeira para manter os ingredientes juntos enquanto cozinha, daí a origem da palavra, que vem do tamalli, que significa “embrulhado” em Náhuatl. Os tamales iniciais eram tão variados quanto as culturas que os criavam. Grupos indígenas na costa de Oaxaca, por exemplo, produziam tamales com camarão, folhas de acuyo e sementes de pepita.
As versões anteriores do tamales eram um pouco diferentes do que estamos acostumados a ver hoje. As versões anteriores eram muito mais simples - e, provavelmente, menos saborosas. Com o tempo, enquanto outras culturas influenciavam os ingredientes, o tamale se misturava com banha e carne de porco, em vez de principalmente vegetais. A gordura e a carne acrescentavam sabor, mas as versões anteriores eram provavelmente mais saudáveis.
Assim como hoje, os tamales foram feitos para feriados e festividades, bem como para o sustento.
Como o tamal se juntou à torta
A mistura de amido com amido pode parecer um conceito um tanto exagerado, mas tem sido uma tradição alimentar comum para refeições on-the-go em todo o mundo. Considere po 'boys nos EUA, por exemplo, ou vada pav na Índia.
Não está exatamente claro quando o pão foi adicionado aos tamales pela primeira vez, além do fato de que ele veio dos colonizadores europeus. A comida mexicana é um conglomerado de sabores, especiarias e ingredientes, como tacos ao pastor da culinária shawarma do Oriente Médio ou o uso de tortilhas de farinha no norte do México, perto da fronteira com os EUA.
E, claro, há o fator de conveniência que vem ao colocar o tamale entre os pães. Ao contrário de um burrito ou taco em que o navio é comestível, os tamales são cozidos no vapor dentro das cascas de milho e não podem ser facilmente consumidos em movimento. Adicione pão à mistura? Problema resolvido.
É provável que a torta de tamales tenha acabado satisfazendo uma classe trabalhadora com pouco tempo e dinheiro e necessitando de calorias densas. Torta de tamales são recheadas, baratas e onipresentes. Na maioria das vezes, eles não dão uma guinada em termos de sabor, mas farão o trabalho sem muita reflexão.
A melhor parte do tamal é sua versatilidade, e poucas coisas mostram isso como a torta de tamal. Tamales levam tempo e muito trabalho para se preparar. Sua apresentação mudou com o tempo, mas continua muito presente na cultura mexicana, e você deve experimentar um sanduíche tamal na primeira chance que tiver.
