Viagem
Austin Yoder divide tudo o que você precisa saber.
Eu viajei por todo o país aprendendo sobre seus chás, encontrando-me com produtores de chá locais e fazendo amizade com fabricantes de chá artesanais como parte de minha pesquisa iniciando o site de chá Tearroir. No processo, me deparei com alguns chás seriamente retorcidos e exóticos. Chás de que você nunca ouviu falar antes, como chá de casca de toranja azeda de 20 anos e chá de merda de inseto, o chá mais caro do mundo.
Hoje, estou dividindo os tipos mais comuns de chá que você encontra em Taiwan, de onde eles são, e o que os torna únicos em comparação com os chás em qualquer outro lugar do mundo.
Taiwan verde
Os chás Sanxia crescem tão rapidamente que podem ser colhidos a cada sete dias e geralmente têm um perfil de sabor fresco e brilhantemente tânico.
O chá verde é um tipo de chá que não foi fermentado. Isso significa que é retirado diretamente do mato, seco ao sol e embalado sem passar por um processo de interrupção ou oxidação. O chá verde é o mais popular e o mais consumido no Japão. Não pense, porém, que o chá verde japonês é o único jogo da cidade. De fato, Taiwan exportou mais de 21.000 kg de chá verde para o Japão apenas em julho de 2012. É um jogador sério em cena.
A oxidação, ou fermentação, é o processo pelo qual a clorofila na folha é quebrada e os taninos são transformados, tornando o chá mais suave e mais agradável de beber.
Taiwan tem dois tipos famosos de chá verde: Green Snail Spring, ou Biluochun, e Dragon Well, ou Longjing, chá verde. Chás verdes são mais cultivados em Sanxia, cerca de duas horas ao sul da cidade de Taipei.
As colheitas de primavera e inverno são consideradas superiores para os chás verdes, pois o clima não é excessivamente quente, frio ou úmido. Embora Taiwan produza uma grande quantidade de excelente chá verde, a maioria dos taiwaneses prefere beber chás Oolong, o que é realmente famoso por Taiwan.
Oolong
Chá Oolong
Oolong é o rei do chá. O champanhe do chá. O chá que as pessoas mais valorizam na Isla Formosa. Oolong é qualquer chá que tenha sido fermentado entre 10% e 90%. Os chás Oolong são mais variados em termos de estilo, sabor e método de produção do que qualquer outro chá existente. Depois que as folhas do chá são colhidas, elas são secas ao sol, murchas e submetidas a um processo conhecido como interrupção para ajudá-las a se decompor ou oxidar.
Muitas vezes, os chás oolong são enrolados em bolas no formato de uma pérola, como na figura acima.
Alishan, Chiayi County, Taiwan
Os chás Alishan Oolong do condado de Chiayi são o tipo mais famoso de chá de alta altitude, ou gao shan, em Taiwan. Eles geralmente são produzidos em torno de 1500m - 1600m. Eles têm espinafre, às vezes com uma doçura de doce de leite e têm um final forte e duradouro.
Se você estiver em Taiwan e vá para Alishan, cuidado! Há muitos boatos de comerciantes sem escrúpulos ao misturar seus chás com produtos inferiores do Vietnã e do continente.
Lishan está localizado no centro de Taiwan em torno de Taizhong.
Os chás Lishan Oolong são considerados um "passo acima" Alishan Oolong. Lishan tem muitas microrregiões diferentes para produção, como Cui Feng e Fushoushan.
Os chás Lishan Oolong tendem a ser doces, cremosos, invernais e enchem a boca como um balão de sabor quando você os bebe. Como os chás Lishan são cultivados em altitudes tão elevadas (1800m - 2700m), eles são colhidos apenas duas vezes por ano, na primavera e no inverno.
Alishan e Lishan são os dois principais chás Oolong "levemente fermentados" em Taiwan. Existem vários chás famosos de Taiwan Oolong que foram fermentados com mais força também.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin é um chá Oolong fermentado em torno de 70%. Muzha está localizado a uma rápida viagem de metrô de 30 minutos do centro da cidade de Taipei, ao lado das montanhas de Maokong. Essas montanhas abrigam muitas casas de chá, acessíveis através da gôndola da estação MRT do zoológico da cidade de Taipei.
Os chás Muzha Tieguanyin geralmente são mais torrados do que os da China continental, como o Anxi Tieguanyin da região de Fujian, na China. Devido à sua fermentação pesada e torrefação, eles têm todos os tipos de sabores interessantes, como tabaco shisha, morango e caramelo.
"Beleza Oriental" ou Dongfang Meiren
Dongfang Meiren é um chá fortemente fermentado e adoçado pela saliva do pequeno inseto verde, que parece um pequeno gafanhoto semi-transparente.
Condado de Nantou
Esses pequenos insetos aparecem uma vez por ano para comer folhas de chá dos campos de chá de Taiwan. Quando os insetos mordem a folha, eles impedem o crescimento dos brotos e as folhas ficam marrom-esbranquiçadas. As enzimas da saliva do cigarrinha interagem com a planta do chá para produzir um sabor natural de mel no chá.
O chá Oriental Beauty é produzido em várias regiões de Taiwan, incluindo os condados de Xinzhu e Nantou. Uma vez que o chá de Dongfang Meiren de boa qualidade esteja esgotado durante o ano, desculpe, você deve esperar até a próxima temporada chegar e colocar suas mãos nele.
Sol Lua Lago preto
Onde os chás verdes não são fermentados, e os chás Oolong são fermentados de 10% a 90%, os chás pretos são totalmente, 100% fermentados. Por esse motivo, as folhas tendem a parecer muito escuras. Às vezes, os chás pretos de Taiwan também apresentam tons leves de vermelho ou marrom moca.
O chá preto é amplamente produzido em diversas regiões de Taiwan, a mais famosa delas é o Lago Sun Moon. A cultivar Assam é a mais comum na região, embora existam vários tipos de chá preto cultivados aqui.
Lago Sun Moon, Taiwan ou 日月潭
Os chás pretos do Sun Moon Lake têm sabores naturais de canela e menta, o que pode ser surpreendentemente surpreendente se você estiver acostumado a tomar chás pretos no estilo inglês do café da manhã. Isso ocorre porque a composição do solo ao redor da maior parte do lago é solta e rochosa, permitindo que as raízes das plantas de chá cresçam profundamente no solo e absorvam muitos nutrientes, embalando cada folha com muito sabor concentrado.
Sun Moon Lake é um destino extremamente popular entre os turistas, especialmente do continente. Se você estiver indo para o Lago Sun Moon e quiser ver os chás por lá, pule a rua principal e vá para o Ramo Yuchi da Estação de Extensão para Pesquisa e Chá de Taiwan. Você terá vistas magníficas de hectares e hectares de campos de chá preto e estará na presença de alguns dos pesquisadores e desenvolvedores acadêmicos de chá mais inovadores do país.
Campos de chá preto (hong cha) no Ramo Yuchi da Estação de Pesquisa e Extensão de Chá de Taiwan no Lago Sun Moon, Taiwan
O interessante do "turismo do chá" é que ele se sobrepõe a um terreno incrível. Um produtor de chá artesanal com quem eu interajo coloca de maneira regular: “Onde quer que você vá ver o chá é bonito, a vida no ramo de chá é necessariamente bonita.”
Se você estiver interessado em aprender mais sobre o chá em Taiwan, documento minhas aventuras no chá na Tearroir, onde você pode se juntar a mim nessa jornada!
