Comida + Bebida
Se há uma refeição para comer em Hong Kong, deve ser um dim sum. Muitas vezes confundido com bolinhos, o dim sum é na verdade uma seleção de pequenos pratos comumente consumidos no café da manhã ou no almoço e é melhor compartilhado entre um grande grupo de familiares e amigos. Uma regra geral é que dois pratos e meio é o número perfeito para pedir por pessoa, por isso dizemos que quanto mais, melhor. Encontrado em restaurantes locais nas ruas e em restaurantes sofisticados, você não terá problemas para encontrar opções.
Estes são os pratos obrigatórios para a experiência perfeita de dim sum, bem como alguns dos melhores lugares para experimentá-los em Hong Kong.
1. Siu mai
Este prato de dim sum por excelência chegou às bancas de comida da cidade, mas sui mai é um estilo em que você pode dizer o grande salto entre a versão de lanches de comida de rua e a versão de dim-sum house de qualidade. Esses bolinhos cozidos no vapor com rosto aberto contêm camarão e carne de porco e são guarnecidos com ovas de caranguejo laranja brilhante. Outras variações de siu mai contêm cogumelos em vez de camarão e frango em vez de carne de porco. A Biblioteca Dim Sum oferece aos clientes um toque contemporâneo neste clássico com carne de porco com alho preto e siu mai de camarão.
2. Har gow
Os bolinhos de Har Gow vivem e morrem pela qualidade do camarão e pela translucidez do invólucro de massa. Esses pequenos bolinhos de camarão são enganosamente simples, mas a qualidade dos ingredientes - principalmente camarão e bambu, que cria a textura cremosa no interior - e a precisão necessária para pregar os bolinhos são uma forma de arte. O Luk Yu Teahouse no Central é um dos mais antigos restaurantes de dim sum de Hong Kong, que é o cenário perfeito para provar um prato tão clássico.
3. Lo bak go, ou nabo frito e bolo de rabanete
Não é um bolo no sentido ocidental, este grampo de dim sum é a melhor comida de conforto. Um prato tradicional nas celebrações do Ano Novo Chinês, o bolo de rabanete é considerado afortunado, pois seu nome soa semelhante à palavra chinesa para “boa sorte”. É tradicionalmente feito com uma mistura de linguiça chinesa ou presunto Jinhua, camarão seco, rabanete picado e farinha de arroz. A mistura é cozida no vapor e, em seguida, cortada em fatias para ser frita na panela, o que lhe confere um exterior crocante com interior macio e esponjoso. Geralmente é servido com molho de pimenta XO para mergulhar, para dar alguma mordida extra. O One Dim Sum é apresentado regularmente como um dos principais restaurantes de dim sum de Hong Kong, e certamente não decepciona quando se trata de bolo de nabo.
4. Cheong divertido, ou rolos de arroz cozido no vapor
Estes não são rolinhos primavera, se é isso que você está pensando. Usando farinha de arroz glutinosa, essas folhas finas e macias são enroladas em um recheio (geralmente camarão, carne de porco ou tripa) e servidas com molho de soja. Uma das melhores variantes disso envolve um invólucro interno crocante ao redor do camarão, o que dá uma trituração extra à textura geralmente macia. Experimente-os em Dim Dim Sum.
5. Char siu bao, ou pãezinhos de porco
Mesmo que você nunca tenha ouvido falar de dim sum, há uma boa chance de conhecer char siu bao, uma das exportações culinárias mais famosas de Hong Kong. Char siu é carne de porco assada, e o recheio doce complementa perfeitamente o bao branco macio e cozido no vapor. O mais famoso char siu bao de Hong Kong pode ser encontrado no Tim Ho Wan, com estrela Michelin, que produz uma versão assada alternativa a esse lanche de rua padrão, e o exterior do bao é crocante com uma crosta de açúcar doce que derrete na boca.
6. Pães de creme
Abandone qualquer noção de creme inglês irregular que você tem, porque as coisas são um pouco diferentes em Hong Kong. A laranja derretida dentro desses pãezinhos brancos e macios é um creme de ovos rico e doce, diferente de sua contraparte ocidental, pois costuma usar leite condensado. Os novos bolos de creme derretido do Yum Cha oferecem uma experiência gastronômica interativa e divertida, mas você pode encontrá-los em qualquer restaurante de dim sum.
7. pés de galinha
Embora não seja o prato mais apetitoso para muitos ocidentais, o pé de galinha é um clássico de dim sum que, se você nunca experimentou antes, deve estar na sua lista. É tradicionalmente refogado com molho de feijão preto, e a carne é predominantemente gordurosa e parecida com a pele. Quando bem cozido, é macio, saboroso e pode ser sugado imediatamente. Muitas vezes, eles recebem o nome de phoenix garras, inclusive em Ding Dim 1968, onde você pode experimentar este prato exclusivo de Hong Kong.
8. Xiaolongbao
Este bolinho de massa de Shanghainese não é um prato tradicional de dim sum, mas você o encontrará frequentemente no menu. Esses bolinhos cozidos no vapor são recheados com sopa e geralmente carne de porco e são consumidos com gengibre e vinagre. Tenha cuidado ao dar a sua primeira mordida, pois a sopa normalmente está quente - não é incomum ver os clientes fazerem um pequeno buraco no topo para deixá-lo esfriar primeiro. O fungo Din tai alcançou fama internacional com seu xiaolongbao de porco, e esses bolinhos suculentos certamente valem o hype (e estrela Michelin).
