Comida + Bebida
Como você não se apaixona por um tipo de refeição que literalmente significa "iluminar o coração"? Toda uma variedade de pratos, a maioria cozidos no vapor, alguns fritos, outros ocasionalmente assados nos doces mais leves e leves, todos com o único objetivo de acender a alegria.
O Dim Sum a tem seguidores dedicados em qualquer lugar que os cantonenses vagam e você verá frequentemente juntas Dim Dim nas ruas de todas as Chinatowns do mundo. Hong Kong é o rei da produção e consumo de dim sum. Sejam os avós e os vovôs que ocupam o horário da manhã dos grandes restaurantes yum cha ou as multidões que fazem fila para as sessões de desconto das 14h, Hong Kong produz bolinhos de massa e rolinhos primavera mais rapidamente do que você pode dizer 好 食 好 味ho mei) - delicioso, gostoso.
Desde que estivemos aqui, tivemos nossa parcela justa de Dim Sum, frequentemente enchendo nossos rostos em brunch, almoço ou chá da tarde por uma pechincha de cerca de 15 a 20 dólares por dois.
Existem apenas duas regras principais quando se trata de Dim Sum -
1. Nunca à noite.
2. Quanto mais, melhor. Esta não é uma missão individual.
Embora aceitemos o desafio, provavelmente nunca seremos capazes de examinar todos os pratos de dim sum existentes no mercado (e, francamente, alguns deles que são miudezas ou focados nos pés não chegam à nossa lista de repetição), então aqui é o nosso guia não definitivo para alguns dos favoritos aos quais voltamos sempre.
# 1 球 牛肉 球 ngau juk kau
Sendo meio chinês, tenho uma lista de dim sum “gweilo”. Uma lista confiável de itens que, em 95% das vezes, satisfazem um paladar estrangeiro que é novo nos sabores cantoneses. “Gweilo”, que significa “homem fantasma”, é o termo que os falantes de cantonês deram a estrangeiros, inspirados na pele branca e nos olhos azuis dos recém-chegados.
Na lista “gweilo” estão os favoritos da multidão, como pãezinhos de porco assado e bolinhos de camarão, e além do dim sum, existem pratos como porco agridoce. Pratos, com os quais não costumo me animar. No entanto, existem algumas exceções e 牛肉 球 (ngau juk kau) é uma delas. Talvez seja o esmagamento extra das castanhas de água escondidas entre a carne suculenta, o forte espeto de coentro ou a pele macia e cremosa de tofu que a traz completamente, mas essa almôndega encharcada de molho inglês é um prato de “gweilo” que posso orgulhosamente pedir novamente. novamente.
# 2 果 果 fã gwo
Este foi um dos itens obrigatórios do meu avô chinês. 果 粉 果 - bolinhos de massa de teochew. Quando eu era pequeno, eu os amava principalmente porque era possível ver os grandes amendoins escondidos por trás da pele translúcida deste saudável bolinho. Eu não conhecia nenhum outro bolinho de massa com algo tão crocante por dentro - avise os amantes de amendoim. O bolinho de massa original foi supostamente chamado de 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) em homenagem à criada que o inventou. Era tão delicioso que seu empregador começou a vendê-lo em sua casa de chá e fez para ela um banquinho de vidro especial para sentar enquanto ela produzia os cada vez mais populares bolinhos de arroz moído. Mais pesados que a maioria, eles são recheados com carne de porco picada; porco assado, cogumelos, brotos de bambu, camarão, pimenta branca, coentro e, claro, amendoim.
# 3 卷 no mai gyun
Se você seguiu nossa jornada, saberá que temos apenas uma pequena obsessão pelo arroz pegajoso, também conhecido como arroz glutinoso. Imagine o sorriso largo e pateta que toma conta do meu rosto sempre que vejo um vaporizador cheio de mai 卷 (no mai gyun) - bolinhos de arroz glutinosos recheados com amendoim torrado, linguiça chinesa, camarão seco e alho. Outro clássico de Teochow, eles costumam ser embrulhados em uma fina camada de “pão cozido no vapor” branco como a neve, mas nossa versão preferida são os embrulhados em uma folha fina e delicada.
# 4 包 包 siu lung baau
É muito, muito difícil resistir a um bom s 包 (siu lung baau). É preciso certa habilidade para comer esse bolinho cheio de sopa sem rasgar sua pele delicada no processo. Tentar engolir de uma só vez também levará inevitavelmente a uma língua queimada, então escolha suas batalhas com sabedoria. O 小籠 包 (siu lung baau) na verdade foi clandestinamente contrabandeado para o mundo de Dim Sum, originário dos climas mais frios dos subúrbios de Xangai e, embora chamado de "Bao", na verdade está longe de ser o Bao cantonês médio. Um bolinho de massa que consiste em um pedaço de carne de porco picada, o segredo do seu efeito de sopa no interior é um montão de gelatina de sopa de carne de porco, que quando cozida no vapor se transforma em uma poça de caldo de tirar o fôlego. Não pule o molho de vinagre com este, faz toda a diferença.
# 5 春卷 ceon gyun
Provavelmente o mais reconhecível de todos - o Rolinho Primavera. Muitas cozinhas asiáticas deram seu próprio toque neste protótipo chinês. Começou sua vida como uma panqueca fina cheia de novos vegetais da primavera, uma maneira de acolher e celebrar o clima mais quente e o céu mais brilhante. A versão Dim Sum é quase sempre frita, geralmente em conjuntos de três fatias ao meio ou hoje em dia, em pé de forma fantasiosa em um copo. A versão consagrada pelo tempo geralmente inclui carne de porco picada, broto de feijão, cenoura e o que sobra da cozinha, embora o nosso favorito seja o Teochew, cheio de taro. Eles são mais consumidos quentes e quentes e mergulhados em molho Worcestershire.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai é um dos poucos itens de dim sum sem um nome auto-explicativo. Esses pedaços de carne de porco e camarão cozidos no vapor são literalmente chamados de "venda queimada". Supostamente tudo começou em Hohhot, na Mongólia Interior, onde pequenas juntas de chá vendiam shaomai (pronúncia de mandarim) como um lanche para acompanhar o chá de leite mongol para viajantes cansados na Rota da Seda. Nesse caso, os personagens na verdade significavam “venda paralela” quase como um prato de comida para viagem. No entanto, quando os comerciantes da província de Shanxi começaram a espalhar os bolinhos populares para lugares como Pequim e Tianjin, o nome evoluiu para diferentes personagens, mantendo os mesmos sons. O shaomai original como em 卖 卖 tornou-se shaomai como em 燒賣, mesmo som, significado diferente. A teoria por trás do nome usado em cantonês é que eles eram tão bons que nunca foram deixados por vender; portanto, “venda por queima”, eles sempre eram vendidos como pão quente. Muitas regiões têm sua própria versão, mas a cantonesa conquistou corações em todo o mundo, às vezes até com um bônus extra de ovo de codorna no topo.
# 7 糕 a maa laai gou
Dim Sum pode governar o reino salgado, mas existem algumas guloseimas para os gulosos também. Para os menos aventureiros, comece com o 馬拉 糕 (maa laai gou). Apesar do nome que soa como bolo malaio, este é um "bolo" cantonês. A fofoca do estilo antigo diz que foi nomeada pela semelhança de sua esponja escura com a pele malaia, mas vamos nos concentrar na leveza leve que faz deste o bolo mais fofo que já comemos. Com receitas tradicionais usando açúcar vermelho e banha de porco, essa esponja levedada fica mais escura quanto mais tempo resta para fermentar e desenvolve um sabor de baunilha quase caramelo. Nas juntas de Dim Sum, muitas vezes é cozido no vapor em uma cesta enorme e depois cortado em pedaços menores para serem servidos. Os espertos vão lutar pelas peças mais cheias de borda - considerem-se um passo à frente.
# 8 包 包 lau saa baau
Agora, isso não é para os fracos de coração. O pão “Running Sand” faz jus ao seu nome. Apresentamos a você um bolo leve e arejado, com metade do tamanho do seu punho, que escorre e fica com creme espesso quando você o morde. O creme rico e delicioso tem uma pitada de sal proveniente das migalhas dos ovos salgados de pato e, antes que você diga eca, experimente, desafiamos você a não lamber os dedos pegajosos imediatamente.
Existem outros itens obrigatórios de Dim Sum em sua lista? Estamos muito felizes em continuar a encher a cara com o objetivo de trazer a você o Guia Não Definitivo de Dim Sum - Parte II. Deixe-nos saber nos comentários e tentaremos localizá-lo. Enquanto isso, bolinhos felizes!
