Restaurantes
O THE JOLLY OYSTER é um caminhão de comida permanente situado na Praia Estadual de San Buenaventura, em Ventura, Califórnia, uma cidade litorânea na costa central conhecida por frutos do mar ambientalmente conscientes e sustentáveis.
O marisco
O caminhão de comida serve mariscos frescos diretamente de sua fazenda em Baja e é especializado em ostras Kumamoto e Pacífico, além de amêijoas em Manila. Todos os moluscos estão prontos para o consumo bruto, ou os clientes podem grelhar o almoço na praia.
Especialista em aquicultura, Mark Reynolds
"Tudo funciona melhor se você comer localmente", proclama Mark Reynolds, proprietário do Jolly Oyster. Mark deixou o mundo dos bancos internacionais quando percebeu uma oportunidade de negócios em frutos do mar sustentáveis e a chance de "fazer algo que tenha relevância".
Localização
Mark escolheu Ventura como sua localização, pois fica a 400 milhas de distância de sua fazenda em Baja e, portanto, seus produtos são considerados produzidos local ou regionalmente nos Estados Unidos. Ele também descobriu que a praia de San Buenaventura era o melhor lugar para "levar a essência da fazenda a público".
Nesse esforço, Mark parece ter conseguido. Grupos de moradores de Ventura se reúnem regularmente em torno de mesas de piquenique com copos de plástico transparentes cheios de vinho. É Traga sua própria bebida aqui no parque estadual.
O conselho de Mark para comer ostras
"Você tem que mastigar a ostra, é assim que você prova os sabores", explica ele.
Quando mastigados, os Kumamotos produzem uma sucessão de sabores na boca: salgado, doce, melão e, finalmente, uma sensação saborosa de dar água na boca que confunde os sentidos. A ostra do Pacífico tem um sabor mais forte do oceano, mas se você continuar a mastigar, acabará saboreando pepino.
Expansão Jolly Oyster
Mark encomendou recentemente um caminhão de alimentos secundários, dirigido por Adrien Nieto, um jovem e talentoso chef com forte influência latina, famoso por suas aparições no Masterchef. A Jolly Oyster Kitchen está equipada para preparar especialmente ostras de Mark para os visitantes. Embora permaneça fiel à dedicação de Mark a frutos do mar sustentáveis e imaculados, essa parceria expandiu drasticamente as opções de menu do Jolly Oyster.
Mark explica que essa ramificação visa "manter a integridade da ostra sem ser inteligente demais". Simplesmente inteligente.
Cardápio
Da fazenda
- Ostras do Pacífico na meia concha e escolha de molho
- Kumamoto Reserve ostras na meia concha e escolha de molho
- Taco de ostras: Três ostras fritas com rúcula, repolho roxo em conserva e aioli de açafrão
- Vaporizadores de amêijoas em Manila: 20 amêijoas em Manila preparadas com chalotas, alho, ervas, cava e Ventura Limoncello.
Outras opções incluem
- Tostada de carne de caranguejo: Servida com purê de abacate, rúcula, vestida com aioli de erva-doce e açafrão
- Vieiras Baja bay: estilo ceviche, servido com purê de milho de coco, cebola roxa e suco de limão
O Jolly Oyster está localizado na 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Aberto de quarta a segunda-feira. Cozinha serve quinta-feira a domingo.
