Comida + Bebida
Explorar a comida da costa do Quênia é uma lição de história. Os pratos são uma mistura das muitas culturas da região, dos povos Bantu às influências islâmicas, indianas e européias. Comer ao longo da costa do Quênia é aprender seu rico passado suaíli.
Suaíli representa muitas coisas. É um povo, é uma língua, é uma cultura. A região suaíli se estende da costa leste da África, do Quênia até o fundo da Tanzânia. A língua e a cultura vêm principalmente de muitos séculos de interação entre comerciantes indígenas bantus e árabes. Os comerciantes procuravam marfim e pedras preciosas e, como compensação, trocavam especiarias, roupas e talheres. Comerciantes do Egito, Pérsia (atual Irã), Índia e Indonésia também aderiram. No século XV, chegaram os portugueses, seguidos por outros europeus. Tudo isso influenciou o modo de vida e a comida da costa suaíli.
A comida costeira do Quênia é carregada com especiarias e coco. O sabor é picante e saboroso, e os estilos de culinária podem ser encontrados nas praias da capital Nairobi. Para tentar você mesmo, comece com esses oito pratos que contam a história da região.
1. Pilau
Você pode ter provado este prato com um nome diferente. Alguns dos muitos nomes regionais são: pilaf, pallao, pulao, pulaav, palaw, palavu, plov, polov, kurysh, fulao, fulaaw, fulav e fulab. Entre os swahilis quenianos, é pilau.
O Pilau é preparado adicionando-se a uma panela, nessa ordem, especiarias inteiras (como sementes de cominho, pimenta preta, canela, cardamomo e cravo), carne (como carne, cabra, frango ou peixe) e arroz. Está tudo cozido na mesma panela. Este é o método tradicional de preparar este prato. O método moderno troca especiarias inteiras com uma mistura de especiarias moída chamada pilau masala. As especiarias são um pouco picantes no primeiro. Pilau é servido com tomate, cebola e molho picante chamado kachumbari. É comido sem talheres.
Não está claro quem introduziu essa refeição ao longo da costa do Quênia, mas provavelmente é dos árabes e persas, que têm versões desse prato. Independentemente disso, esta refeição deliciosamente picante é muito popular entre os Swahilis e é um menu obrigatório em ocasiões especiais e festividades como Eid-ul-Fitr (final do período de jejum do Ramadã) e casamentos. Você pode saborear essa iguaria em qualquer restaurante da região costeira.
2. Chapati
Chapati é um pão macio feito de massa de trigo sem fermento temperada com sal. A massa é dividida em pequenos pedaços que são enrolados em uma forma circular com cerca de 2, 5 cm de espessura, de maneira semelhante a uma crosta de pizza. Durante esse processo, a massa pode ser oleada e enrolada várias vezes ou apenas uma vez. Os chapatis não cozidos são então fritos em uma panela plana. Os chapatis são mais bem servidos com ensopado de carne (carne, cabra ou frango) ou ensopado de cereais (lentilhas ou ervilhas verdes) e frango frito.
O pão sírio remonta ao início do cultivo de trigo no Egito. Versões de chapati podem ser encontradas em todo o Oriente Médio e os mais famosos da Índia. Embora a receita original para essa iguaria ainda seja amplamente usada ao longo da costa do Quênia e do país em geral, existem inúmeras variações disponíveis hoje que usam mandioca, abóbora, batata, cenoura ou ervas.
3. Mbaazi za nazista
Quando a pergunta “O que há para o café da manhã?” É apresentada na maioria dos países, a resposta geralmente é ovos, bacon, pão ou cereais acompanhados de chá ou café. Na costa do Quênia, há apenas uma resposta: o delicioso mbaazi ya nazi na mahamri com sua bebida preferida.
Mbaazi za nazi são ervilhas de pombo cozidas no leite de coco e mahamri são pedaços de massa doces e fritos semelhantes aos donuts. As ervilhas de pombo são apenas um item de café da manhã na região costeira. Em casos raros, eles são servidos com chapati. O uso de feijão bóer na costa do Quênia provém do comércio com índios.
4. Biryani
Outro prato de arroz temperado que é igualmente amado pelos Swahilis (e quenianos em geral), o biryani usa o mesmo estilo de culinária e especiarias semelhantes ao pilau, com exceção da cúrcuma. Biryani é feito com legumes e carne (cabra, frango ou carne), ovos cozidos e batatas. Uma variação usa uma combinação de batatas, ovos cozidos e frango, mas a receita mais popular usa uma combinação de frango e ovos cozidos.
Paciência é um componente chave para este prato. Originalmente da Índia, onde existem muitos tipos diferentes de biryani, emprega tantas etapas quanto ingredientes. A carne é marinada durante a noite ou algumas horas antes com iogurte, tomate picado, cebola frita, pimenta em pó, açafrão em pó, gengibre triturado, pasta de alho e sal. Os ovos são cozidos de antemão e os legumes são fritos separadamente - não se esqueça da preparação do molho de kachumbari. O ingrediente final é o açafrão ou o leite de coalhada (ou, para aquele toque especial em suaíli, o leite de coco). A refeição é servida com um pouco de iogurte natural e picles de limão ou molho de kachumbari.
5. Arroz de coco
À primeira vista, o arroz de coco queniano parece um prato de arroz normal. Mas na primeira mordida, o forte sabor do coco enche sua boca. Se você olhar de perto, verá os saborosos flocos de coco.
É originária da Índia e tem sabor de um prato tão simples. O arroz branco é cozido no leite de coco e flocos de coco são adicionados para melhorar o paladar. É servido com legumes no vapor ou ensopado de carne (frango, carne, cabra ou peixe). O óleo de coco confere um sabor cremoso e uma textura sedosa. O arroz de coco está prontamente disponível em restaurantes ao longo da costa do Quênia, mas não tanto fora dessa região devido à disponibilidade de cocos frescos.
6. Bhajia
Bhajia são deliciosos bolinhos servidos ao longo da costa. Eles são feitos com batatas fritas em fatias finas (cerca de uma polegada de espessura) que são embebidas em uma massa feita de farinha de grama, farinha de milho ou arroz, coentro e outras ervas, alho e pimenta. As fatias de batata são fritas e servidas quentes com ukwaju (molho de tamarindo), carne (carne, cabra, peixe ou frango) ou legumes. O sabor picante e o aroma são nitidamente indianos, de onde vem o prato.
7. Kebab
Na próxima vez que você decidir ir para a costa do Quênia, não se surpreenda ao pedir um kebab e o que você recebe está longe de ser a sua expectativa. Esse lanche popular, com origem no Oriente Médio, não é o seu espetinho de carne normal. O kebab queniano é preparado fritando um rolo de carne picada (carne ou cabra), uma mistura de cebola e ervas (principalmente coentro e alho) e ovos e farinha de rosca para obter uma camada crocante. Eles são servidos simples ou com batatas fritas e molho picante.
8. Mshikaki
Os mshikaki são espetinhos de carne africana semelhantes ao que o resto do mundo chama de espetinhos. É bastante fácil fazer lanche de carne marinada (carne, frango, cabra ou peixe) servida no espeto e grelhada sobre carvão. Destes, o mais popular é a variedade de carne bovina.
Um aviso: os quenianos geralmente amam carne. Muitas das variedades de mshikaki que você encontrará localmente são inteiramente de carne. Hotéis e restaurantes sofisticados podem misturar carne com legumes e outras ervas para obter um ponche de sabor específico. Muitas vezes é servido simples, mas às vezes é acompanhado por batatas assadas ou batatas fritas.
Importado da culinária do Oriente Médio e da Pérsia, esse lanche se tornou tão popular que justifica um festival chamado Mshikaki Street Festival. É uma delícia em bares e nas ruas em igual medida.
