Comida + Bebida
Ann é chef e líder matriarcal no Tao Kantina do Tao Filipinas. Assista e aprenda abaixo enquanto ela nos leva a alguns pratos filipinos clássicos. Verdadeira cozinheira e mestra, a tia Ann não mede muito, mede o tempo ou segue as receitas. Tudo o que ela realmente precisa é de um wok, um fogo forte (lá eles queimam cascas de coco) e muitos ingredientes frescos. Dito isto, esses pratos são relativamente simples. A chave é obter raiz de cúrcuma fresca para o sabor.
1. BERINGELA GRELHADA
Ingredientes:
6 berinjelas descascadas
1 alho-poró cebola (picado)
1 cebola grande (picada)
2 cabeças de alho (picadas)
Xícara de coco ralado
¼ xícara de gengibre picado
2 latas de leite de coco
Pimenta preta a gosto
2. FIESTA DE MARISCO
A dieta filipina é baseada em frutos do mar, arroz e muitas frutas e legumes frescos. Este clássico prato de frutos do mar filipino leva, como Ann diz, “alho louco!” Observe como os ingredientes são simples - você pode facilmente pegar um pacote de frutos do mar do Trader Joe's e experimentar este em casa! A coisa toda é feita em 10 minutos.
Ingredientes:
Pacote de libras de frutos do mar (Lula, mexilhões, camarão)
Pimentão vermelho
2 cabeças de alho
1 alho-poró cebola
Molho de soja, açúcar, pimenta a gosto
3. MOLHO DE CARIL DE BANANA
Aqui, Ann faz Banana Curry, um molho filipino clássico que, como ela observa, "é bom para tudo". Como todos os caril, a base é o leite de coco e, para este prato, ela usa bananas Saba, uma banana de cozinha nativa das Filipinas. Você pode substituir por bananas muito maduras. Observe como Ann nunca mede quando cozinha. Ela passa pelo tato. Tente seguir as proporções de acordo.
Ingredientes:
Gengibre ralado
Purê de banana-da-terra / saba banana
Alho
Lima
Cebola
4. LULA RECHEADA
Pronto para o próximo nível de culinária filipina? Deixe Ann guiá-lo através desta receita incrível: lulas recheadas. O segredo para este é preparar o óleo primeiro fervendo suavemente o óleo de sua preferência por 30 minutos com açafrão fresco. Recheie a lula com cebola picada, espinafre, tomate, manjericão, coco assado e sal e pimenta. Em seguida, esmalte com o óleo de açafrão e grelhe por 20 minutos.
Ingredientes:
Pimentas de dedo (ou substituir outras pimentas picantes)
Carne de coco ralada assada
Tomates
Cebola
Manjericão
Espinafre
Raiz de açafrão moído fresco
5. VEGETARIA FRITADA
No episódio final de nossa série, Ann prepara o clássico salteado de legumes filipinos. Se você não consegue encontrar essa variedade exata de abóbora, não se preocupe, a chave é o método de cozimento - um fogo e um wok muito quentes - e obter o sabor certo com raiz de açafrão fresca, cebola, alho, gengibre e molho de peixe. Observe como Ann adiciona salpicos de água para garantir que os legumes sejam cozidos todo o caminho.
Ingredientes:
Abóbora
Acelga
Vagem
Pepino
Tomate
Alho
Cebola
açafrão fresco
Gengibre ralado
Molho de peixe
