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A comida mexicana é tão variada e incrível quanto a paisagem do país. Desde as terras desérticas do norte e sua culinária rica em carne, até a ascendência maia do sul do México, que vê carnes e especiarias indígenas estimulando os pratos locais, este guia estado a estado lhe dará uma visão sobre apenas alguns dos os pratos deliciosos e únicos que cada estado tem a oferecer.
Aguascalientes
Aguascalientes é um grande produtor de goiaba; experimente o prato exclusivo do estado com costelinha de porco com molho de goiaba enquanto estiver aqui. Parte de uma importante rota comercial colonial, Aguascalientes é um caldeirão de pratos gastronômicos dos estados vizinhos, com enchiladas, birria (um ensopado picante tradicionalmente feito de carne de carneiro ou carneiro) e pozole (um ensopado pré-colombiano feito com canjica), carne e pimenta, guarnecida com alface, repolho, rabanete, suco de limão e pimenta em pó) no menu.
Baja California Norte
Tacos de peixe, tacos de peixe e mais tacos de peixe - a Baja California Norte tem alguns dos melhores do mundo. Eles são pessoas tão boas que vêm de todas as partes especificamente para esta experiência culinária. Pegue um par feito na hora, juntamente com uma cerveja mexicana gelada, e vá à praia para procurar baleias.
Baja California Sur
Como na Baja California Norte, frutos do mar são essenciais aqui. Os best-sellers locais são as amêijoas encontradas em pequenas barracas de beira de estrada em todo o estado. Encomende-os crus e banhados em suco de limão e um pouco de salsa inglesa (ou molho inglês) ou peça amêijoas recheadas para assar no forno e cheias de queijo, manteiga, presunto e pimentão.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Se você se encontra na colorida cidade de Campeche, com certeza experimente os panuchos. Essas tortillas grossas, fritas, recheadas com feijão e cobertas com repolho e a sua escolha de carne, são simples, mas incrivelmente saborosas. A comida nesse estado também reflete a combinação de uma rica herança maia e uma forte conexão com a Europa - ervas, frutas e técnicas pré-hispânicas são combinadas com carnes europeias para fazer novos pratos interessantes.
Coahuila
Coahuila é conhecida por seu gado, então muita carne e produtos lácteos entram na dieta aqui. A proximidade do estado com os EUA também significa farinha, não milho, tortilhas são comumente usadas. Um prato local incomum é a flor de palma - é feita a partir de izote, a flor da mandioca, que é mergulhada em ovo e frita.
Colima
Carne de porco, tamales e uma bebida chamada tuba compõem algumas das ofertas tradicionais de Colima. Tuba é uma palavra originária das Filipinas e refere-se a uma bebida derivada do coqueiro. O suco geralmente é adoçado e amendoins crus são adicionados ao copo. No almoço, experimente tamales de cinza (tamales de ceniza) - as brasas dão ao prato um sabor incomum, mas delicioso. Ou então, recorra à carne de porco com molho toupeira (tatemado), uma especialidade do estado.
Chiapas
Em Chiapas, um estado rico em cultura e história, comece o dia com um café feito de grãos cultivados nas terras altas e termine com um copo de varíola, o espírito local à base de milho. Experimente também o tasajo - carne em fatias finas e marinada em molho de pimenta - e o ensopado de frutas e frango local (estofado de pollo en frutas). Fique atento aos queijos feitos na cidade de Ocosingo também.
Chihuahua
Se lhe oferecer sopa de oso enquanto estiver em Chihuahua, não entre em pânico; não é feito de carne de urso. Esta sopa tem uma base de pimenta vermelha e contém peixe, e deve ajudar as pessoas a dormir como um urso hibernando. Enquanto estiver em Chihuahua, você notará uma abundância de queijos e carnes nos pratos, e o clima quente do deserto significa que você também encontrará muitos alimentos secos (pimentões, carnes secas). Acima de tudo, não deixe de experimentar as empanadas de Santa Rita - um tipo de massa recheada com um ensopado de nozes e frutas, coberto com açúcar.
Distrito Federal (Cidade do México)
Foto: Alvaro Sánchez
A Cidade do México é praticamente o único lugar no México onde você pode encontrar comida de todo o país. Siga os habitantes locais para o melhor tacos al pastor (o tipo de taco mais popular do México, composto de carne de porco assada no espeto marinada servida com coentro, cebola, abacaxi, limão e salsa) ou elotes (espiga de milho com limão e maionese), queijo e pimenta em pó). Ou vá gourmet enquanto estiver na capital - afinal, o DF abriga oito dos 50 melhores restaurantes da América Latina.
Durango
Durango não é o lugar mais fácil para vegetarianos, mas se você gosta de carne vermelha, ficará super feliz aqui. Caldillo Duranguense é um ensopado saudável feito com carne fresca ou seca e pimentão vermelho. Devido aos assentamentos menonitas no estado, o queijo também é uma grande parte da dieta local. Mesmo que seja apenas pelo nome, peça gorditas de huevos perdidos enquanto estiver na área. Traduzindo literalmente como “pequenas fatty de ovos perdidos”, este prato é composto de masa de milho recheada com ovo mexido e pimenta.
Guanajuato
A localização de Guanajuato no centro do México significa que muitos pratos nacionais podem ser encontrados aqui. No entanto, também existem várias ofertas locais. As enchiladas mineras - enchiladas recheadas com queijos e cobertas com legumes e molho de tomate com pimenta - são as favoritas do local, assim como as paquolas - pimentões recheados com carne moída.
Guerrero
A culinária de Guerrero é fortemente influenciada pela cultura indígena e reflete muito do México mesoamericano em seus sabores. Muitos animais indígenas são comidos aqui, incluindo perus, porcos, tatus, coelhos e insetos. Em Taxco, o percevejo é usado para fazer uma salsa nutritiva, e em Acapulco você encontrará um prato chamado relleno - um leitão recheado com frutas e legumes e cozido a noite toda até ficar macio.
Hidalgo
Dois componentes importantes da culinária em Hidalgo são tamales e pastas. Os tamales se originaram nos tempos pré-hispânicos e a Hidalgo oferece uma enorme variedade de pedidos para esses petiscos de masa de milho no vapor. Para algo realmente incomum, experimente o tamal de anis - é temperado com sementes de anis. Os mineiros ingleses começaram a trabalhar nas minas de prata de Hidalgo no século 19 e, como resultado, a massa é popular aqui como um lanche muito parecido com o pastel da Cornualha (um doce quente recheado de carne e batatas).
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
O primeiro da lista de pratos 'must try' em Jalisco é o sanduíche afogado (torta ahogada). Este é um rolo branco crocante recheado com carne de porco e banhado em molho de tomate. O outro prato exclusivo é o birria - um ensopado tradicionalmente feito com carne de cabra cozida lentamente e uma boa dose de especiarias. E, é claro, experimente uma ou duas tequila enquanto estiver na terra natal do icônico espírito mexicano.
Estado do México
A rica cultura indígena e os ambientes variados (do deserto à floresta de pinheiros) fazem do Estado do México um caldeirão culinário. Delícias simples como tlacoyos (“bolsos” azuis de fubá cheios de pasta de feijão e cozidos no carvão ou na chapa) são populares e servidos de várias formas. O tradicional pulque de bebida alcoólica também é muito popular - experimente a variedade com chili e epazote - chamada "chá mexicano".
Michoacán
Michoacán é outro estado cuja gastronomia está intimamente ligada à sua cultura indígena. As ervas e especiarias nativas de Purépecha, combinadas com as carnes introduzidas pelos espanhóis, criam pratos únicos. Corundas (semelhantes aos tamales, mas envoltas em forma de triângulo usando uma folha de milho verde) são um lanche popular local. Um caldo de carne, legumes e pimenta chamado chirupa também é o favorito. Michoacán também é famosa por seus doces, então vá a uma das muitas lojas de doces do estado, ou ao Museo del Dulce em Morelia, para experimentar alguns doces locais.
Morelos
Em Morelos, prove as duas toupeiras que provêm do estado. A primeira é a toupeira verde pepita, feita a partir de sementes de girassol, e a segunda é a quimiol - um caldo rico em pimentão feito com tomate. O famoso pozole também é de Morelos; portanto, se você ainda não experimentou, experimente seu estado natal. A capital do estado de Cuernavaca tem seus próprios tacos (tacos acorazados), com tortillas grossas, arroz com tomate e uma variedade de carnes.
Nayarit
A localização costeira de Nayarit significa que a maioria de seus pratos exclusivos oferece frutos do mar. Procure o pescado zarandeado, peixe marinado em suco de limão e servido com fatias de pepino, tomate e cebola. E quando você está na praia, não há nada como comer um ceviche de camarão. Eu amo o seu fresco, limão. Para algo diferente, experimente o puerco echado - tripas de porco picadas servidas com o molho huichol da Nayarit.
Nuevo León
Nuevo León é um ótimo local para comedores de carne. O prato mais famoso é o cabrito, cabra cozida lentamente sobre as brasas de uma fogueira por cerca de oito horas e servida com charros (feijão cozido com bacon e cebola). Como em muitos estados do norte, a carne seca chamada machaca é popular aqui; é frequentemente misturado com ovos mexidos e servido no café da manhã.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Nacional e internacionalmente conhecida por sua gastronomia, Oaxaca merece um artigo de comida por si só. Se você quiser experimentar as sete toupeiras diferentes de Oaxacan, o quesillo (queijo Oaxacan), o chocolate ou até os gafanhotos, esse estado do sul está repleto de opções.
Puebla
Puebla é conhecida por seus pratos clássicos de toupeira poblano e chile en nogada, mas o que você talvez não saiba é que o estado também abriga alguns dos mais variados e interessantes pratos de rua do México. A lista inclui pratos populares como cemitas (um rolo tipicamente recheado de abacate, quesillo, milanesa de porco, pápalo, cebola e chipotle), chalupas (tortilhas levemente fritas cobertas com salsa, cebola e outros itens) e tacos Árabes (cuspir) carne de porco assada servida em pão pita com molho especial de chipotle).
Também atente a molotes (massa de milho frito recheada com qualquer coisa, desde queijo e purê de batata a huitlacoche ou tinga e servida com salsa e creme), pelonas (rolos fritos crocantes com alface, feijão, salsa e carne desfiada), tortalupas (chalupas servidas em um sanduíche) e um favorito local do café da manhã - memelas (massa de milho recheada com feijão, cozida em um comal e coberta com salsa, cebola, queijo e muitas outras opções, incluindo cascas de porco fritas).
Querétaro
Querétaro tem muita terra de fazenda, então a dieta é relativamente rica em carne. Um dos pratos mais conhecidos da região é o chivo tapeado, carne de cabra com pimentão que é tradicionalmente cozida por muitas horas no chão. Para algo mais simples, peça um masa de milho frito com huarache recheado com pasta de feijão e geralmente coberto com queijo e creme. Tamales frutados também são populares em Querétaro, com sabores que variam de morango a goiaba.
Quintana Roo
A culinária de Quintana Roo reflete a ascendência maia da região no uso de ervas e especiarias tradicionais, além de animais indígenas, como porcos e perus. O Cochinita pibil, um prato de carne de porco desfiada temperada com pasta de urucum e laranja amarga, é tradicionalmente cozido no subsolo em uma folha de bananeira, e é o prato de assinatura da região. Para um lanche pequeno mas interessante, experimente panuchos de pavo - tortilhas recheadas com ovos cozidos e pasta de feijão preto e fritas e depois cobertas com peru.
Além disso, dado que grande parte do estado fica na costa, o coco desempenha um papel importante nas sobremesas - pudim de coco e creme de coco aparecem em muitos menus.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Para experimentar um enorme tamal grande o suficiente para 40 pessoas, vá para San Luis Potosí. Chamado de zacahuil, é recheado com carne de porco e frango e embrulhado em enormes folhas de banana e milho. Outro alimento popular é o queso de atum, que, apesar do nome, não contém atum nem queijo; na verdade, é um tipo de geléia de pera espinhosa servida ao lado de queijo, como uma geléia de marmelo.
Sinaloa
Por estar na costa do Pacífico, Sinaloa é conhecida por seus frutos do mar. Aguachile é o prato apimentado do estado, composto por camarão banhado em molho com pimenta e limão e servido com legumes. Se for muito picante para você, peça uma água de coco fresca ou uma bebida tradicional chamada tepache (feita com casca de abacaxi fermentada) para lavá-la. Para a sobremesa, tente os coricos de Sinaloan - biscoitos de milho doce cobertos de açúcar.
Sonora
A abundância de fazendas e terras agrícolas de Sonora significa que a dieta é muito pesada em carne, e há ênfase em carnes secas e curadas devido ao clima ensolarado. Machaca (carne seca) é um prato popular servido com ovos no café da manhã ou com legumes no final do dia. Os fãs de Tex-Mex podem reconhecer as chivichangas - tortilhas de trigo enroladas em carne, feijão ou queijo e fritas. Uma variação no prato, chimichangas, pode ser encontrada em restaurantes mexicanos logo após a fronteira nos EUA.
Tabasco
Em Tabasco, a pasta de achiote, usada pelos maias, ainda hoje é usada para colorir e saborear pratos locais. As ervas Chaya, epazote e chipilín também dão perfume aos alimentos, assim como as folhas de bananeira. Um ingrediente icônico em Tabasco é um peixe chamado pejelagarto (gar de água doce). Ele pode ser cozido de várias maneiras, mas geralmente é assado.
Tamaulipas
Um estado do norte com uma longa costa, Tamaulipas é conhecida por seus pratos de carne e frutos do mar. Os que comem carne devem experimentar a famosa torta de la barda, um rolo branco macio recheado de presunto, chouriço, pele de porco frita, feijão e abacate. Se você gosta de frutos do mar, experimente o ceviche, feito com o peixe lisa localmente abundante. Peça água huapilla para acompanhar o prato - é um produto do fruto de uma palmeira selvagem.
Tlaxcala
Muitos dos pratos de Tlaxcala têm nomes em Nahuatl, a língua indígena desta região. Xocoyoles (pequenas plantas ribeirinhas misturadas com feijão e gergelim), tlatlapas (sopa de feijão amarelo, pimentão e cacto) e huauzontles (uma planta de caule verde indígena batida com queijo) são apenas algumas das iguarias locais. Os bichos também são grandes no menu aqui, com escamoles (larvas de formigas) e vermes de mosquito no topo da lista.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz oferece uma grande variedade de pratos de frutos do mar e peixes, e o peixe ao estilo Veracruz é popular em todo o país - é servido em um saboroso molho de tomate com cebola, alho, azeitonas e pimenta. Camarão recheado, ostras frescas e caranguejo em ensopado de chilpachole também são muito amados no estado, assim como um prato de frutos do mar e arroz chamado arroz à la tumbada. Movendo-se para o interior, procure picadas, que são grossas tortas de milho cobertas com feijão, queijo, salsa e frango em molho de amendoim; eles falam da influência cubana da região.
Iucatã
A comida em Yucatán é rica em influências indígenas, e muitas das ervas e especiarias usadas são exclusivas da região. Comece sua refeição com uma refrescante sopa de limão e siga-a com autêntico poc chuc (carne de porco marinada em molho de laranja azedo). A pasta de urucum, derivada das sementes da árvore de achiote, é um aroma popular que é adicionado aos pratos de frango e porco em todo o Yucatán. Vá para as áreas costeiras e você pode encontrá-lo servido com frutos do mar frescos locais.
Zacatecas
Como muitos dos estados do norte, a carne é grande no cardápio de Zacatecas. Experimente as enchiladas recheadas com carne de porco desfiada e cobertas com molho de tomate e poblano, ou o asado de boda (ensopado de casamento) - um ensopado de carne de porco e pimentão frequentemente servido em casamentos, daí o nome. E para um doce incomum, procure por cactos biznaga cristalizados.
