Comida + Bebida
Texas é sinônimo de cowboys, fazendas de gado e sua culinária de assinatura, churrasco. Dizem que tudo é maior no Texas, e quando se trata de costelas de peito e de porco, esse clichê soa verdadeiro. E, assim como aquelas fatias de carne grelhada, o Texas também é grande (maior ainda!), Então há espaço suficiente para mais do que alguns estilos diferentes de churrasco. No entanto, existem alguns itens básicos no churrasco ao estilo do Texas que são importantes de entender antes de embarcar em aventuras culinárias carnívoras.
Não importa onde você esteja no Texas, o churrasco terá carne e quase sempre será cozido baixo e devagar em fogo de lenha. Costelas de porco (não costelas de bebê) e peito são especialidades em todo o estado - pratos que você encontrará em muitas outras regiões cheias de churrascos, como Kansas City e Carolinas -, mas o que realmente se destaca é a obsessão do Texas por salsichas. Você encontrará salsicha em todos os menus de churrasco tratados com tanto amor quanto o peito.
Quanto aos lados mais importantes, você verá mais pão branco do que pão de milho no Texas, além de salada de batata-doce, picles, feijão e salada de repolho. E, ao contrário de Kansas City, onde o churrasco é mergulhado em molho enquanto cozinha, o molho geralmente fica do lado.
A história do churrasco no Texas realmente depende de onde você está: Por exemplo, no centro do Texas, o churrasco original é atribuído aos imigrantes tchecos e alemães que fumavam carne para preservá-la em seus açougues. Enquanto isso, na época da Guerra Civil, os escravos afro-americanos trouxeram churrascos com molho pesado para o leste do Texas. No oeste do Texas, o churrasco cozido em fogo aberto é conhecido como "estilo cowboy", graças à sua invenção em roaming pecuaristas.
No entanto, não importa em que região do Texas você esteja visitando, o churrasco representa muito mais do que uma simples refeição: o churrasco cria comunidade, celebra ingredientes regionais e continua tradições e técnicas culinárias.
Texas Central
Como mencionado anteriormente, os açougueiros alemães e tchecos são os mentores originais do churrasco nessa região. No centro do Texas, o atrito seco tem precedência sobre o molho (embora você ainda possa colocá-lo de lado). O esfregar a seco é normalmente uma combinação simples de sal e pimenta. A carne é defumada lentamente sobre uma combinação de mesquite, carvalho e madeira de nogueira por 12 a 24 horas.
Peito, que ganhou popularidade em restaurantes de churrasco na década de 1960, é amado em todo o estado, mas é uma especialidade do centro do Texas. Pedaços gordurosos de peito são ricos e amanteigados, embebidos em salgados e gordurosos. A crosta externa esfumaçada adiciona uma trituração satisfatória. Duas fatias de pão branco (incluídas gratuitamente) completam o prato, caso você queira fazer seu próprio sanduíche.
West Texas
Foto: PODY's BBQ ♨ / Facebook
Ao contrário da maioria dos churrascos, o churrasco "estilo cowboy" nesta região do Texas é grelhado em uma cova ou trincheira em fogo direto, em vez de defumado. A carne captura o sabor da madeira de mesquite, mas tem menos notas de fumaça do que você pode encontrar em outras partes do estado.
O churrasco no oeste do Texas é digno de nota porque não é cozido baixo e devagar, geralmente considerado o melhor método para preparar cortes de carne maiores, mais densos e mais gordos. Como os tempos de cozimento são geralmente semelhantes aos grelhados, você verá muito frango, lingüiça e costelas em um menu de churrasco no oeste do Texas. Peito fará a aparência ocasional também, mas provavelmente não será tão macio e suculento quanto peito cozido usando métodos tradicionais.
South Texas
Nesta região do Texas, o churrasco absorveu as tradições da culinária mexicana-americana. Aqui, a barbacoa é especialmente popular. A barbacoa tradicional do Texas é feita a partir da carne da cabeça de uma vaca e defumada em um poço subterrâneo por 12 horas. A carne acaba tão macia e suculenta que simplesmente cai do crânio. A carne picada da bochecha é um recheio popular de taco, coberto com coentro, cebola e salsa, mas todas as partes da cabeça de uma vaca podem ser usadas em tacos, incluindo a lengua (língua).
A arte de cozinhar barbacoa em um poço de terra está quase perdida. A maioria dos restaurantes abandonou a prática, exceto o Vera's Backyard Bar-B-Que. Hoje em dia, a barbacoa é cozida principalmente no forno ou no vapor.
East Texas
Foto: Famous Pit Bar-BQ / Facebook de Stanley
O churrasco no leste do Texas é fortemente influenciado pelos escravos que viveram na região durante a Guerra Civil, que imbuíram essa culinária agora onipresente com todas as suas técnicas de culinária favoritas. O churrasco no leste do Texas concentra-se menos no peito e mais na carne picada para sanduíches. Embora a maioria dos churrascos do Texas se concentre na massagem seca, no leste do Texas, o molho é igualmente amado.
O leste do Texas é distinto de outra maneira: a especialidade da região é costelinha de porco. De fato, enquanto a maioria do Texas é focada em carne, o churrasco no leste do Texas é dividido entre carne de porco e carne. Você provavelmente encontrará sabores cajun - como boudin, um tipo de molho feito com carne de porco e arroz - adquiridos na vizinha Louisiana. Também existe uma variedade maior de lados no leste do Texas: o feijão assado comum, salada de repolho e salada de batata aparecem no menu, ao lado de pudim de banana, quiabo e macarrão com queijo.
Onde comer churrasco no Texas
Franklin Barbecue
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
O vencedor do prêmio James Beard, Aaron Franklin, abriu o Franklin Barbecue em 2009 e, desde então, tornou-se uma instituição do Texas. As filas se formam regularmente do lado de fora do posto avançado da cadeia em Austin, e o Texas Monthly já considerou o “melhor churrasco do universo conhecido”.
Onde: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
O Vera's Backyard Bar-B-Que é o último lugar no Texas que serve barbacoa de cabeza cozida da maneira tradicional por 12 horas em um poço subterrâneo forrado de tijolos. Degustação da barbacoa de Mando Vera, o mestre do pitbull é um deleite; ele serve apenas aos sábados e domingos de manhã.
Onde: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Churrasco da neve
Foto: Churrasco da neve / Facebook
Tootsie Tomanetz, chefe dos boxes, é a mente por trás do premiado churrasco no Snow's. Em 2017, a Texas Monthly nomeou essa lanchonete baseada em Lexington como a melhor churrasqueira do estado e, este ano, ganhou o prêmio Reader's Choice.
Onde: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M Smokehouse
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Esta churrasqueira de Austin está fora dos roteiros mais conhecidos, mas vale a pena a viagem. As especialidades incluem tacos e salsichas e, embora a 2M tenha sido inaugurada há relativamente pouco tempo em 2016, ela já atraiu uma sólida base de fãs.
Onde: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Churrasco
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue tem uma longa história. Ele abriu suas portas pela primeira vez em 1949, e o restaurante ficou tão arraigado na cultura de churrasco do Texas que ganhou o prêmio James Beard America's Classics em 2007. Também foi listado entre os melhores churrascos do Texas por Bon Appetit e The New York Times.
Onde: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
