Comida + Bebida
O grupo étnico Naxi na China tem uma culinária diferente de qualquer outra no país. Está cheio de sabor, de porco defumado servido com frutas embebidas em cerveja a lingüiça de sangue e geléia de feijão. É também uma cozinha que passou séculos crescendo e mudando.
O reino histórico do povo Naxi está situado na província de Yunnan - perto do Himalaia - uma região em que vivem há milhares de anos. Fica na antiga Tea Horse Road, hoje Lijiang moderna, e resistiu à ascensão e queda de muitas épocas e imperadores. Os telhados de grama da cidade e as ruas de paralelepípedos ainda permanecem como um monumento a várias culturas que passaram. Se a estrutura matriarcal e a linguagem pictográfica do povo Naxi não o cativam completamente, garantimos que a culinária deles será. A comida de Naxi é uma explosão de sabor e cor que desafiará tudo o que você pensou que sabia sobre a culinária chinesa.
1. Baba (粑粑)
No início da manhã, quando a névoa ainda está rolando das montanhas, uma velhinha passa seu carrinho até a entrada do apartamento, aquece a frigideira e obedientemente começa a fritar grandes rodadas de massa fresca. Isso é baba, carinhosamente intitulado "massa de pizza chinesa" pela comunidade estrangeira de Lijiang, e o apelido improvisado não está muito longe da realidade. O pão macio e macio pode ser coberto com ovo, pimenta, carne moída, legumes fermentados ou todos os itens acima.
2. Carne de porco seca com frutas com infusão de bebida
A carne de porco seca é um prato comum em várias cozinhas dos grupos minoritários da China, e os Naxi servem de várias maneiras. Uma versão se destaca, no entanto: pedaços de papel esculpido de porco, finos e acompanhados de fatias de pêra embebidas em uma cerveja local. O sabor pegajoso, doce e embriagado da fruta misturado com o presunto salgado e defumado é um poderoso soco nas papilas gustativas que você não esquecerá. Você provavelmente verá este prato servido durante um banquete especial de Naxi de 18 pratos e três pratos chamado san die shui (三 叠水).
3. Geléia de grão de bico (jidou liangfen, 凉粉)
Este lanche muito amado pode ser servido frio ou quente. Seu ingrediente principal, como o nome sugere, é o grão de bico moído em pó, cozido e refrigerado. Às vezes é servido sozinho e outras vezes frita com outros ingredientes, como cebolinha, broto de feijão mungo, farinha, vinagre, molho de soja, óleo de gergelim, alho e gengibre. Em um dia quente, uma fatia de geléia fresca e macia repleta de coentro, alho e pimenta é incrivelmente refrescante e um pouco viciante.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui significa literalmente "pedaço de orelha", provavelmente se referindo à sua aparência quando servido como prato de macarrão. Pedaços finos e largos de massa são fritos com soja, açúcar, pimenta e alho para obter uma pilha de bens caramelizados. A massa de arroz também pode ser preparada como um envoltório grelhado, transbordando de legumes fermentados. É o lanche fácil de pegar e usar.
5. Arroz glutinoso e lingüiça de sangue (mapu, 麻 补)
Tradicionalmente feita após sacrifícios rituais de porcos antes de cerimônias e festivais, a salsicha de sangue Naxi é uma mistura de sangue de porco, especiarias salgadas e arroz que é derramado em uma embalagem de intestino de porco. Hoje, a salsicha é um prato quente e perfumado, perfeito para uma refeição noturna de um barraca de churrasco à beira da estrada (shao kao, 烧烤).
6. Fígado queimado (chui gan, 吹 肝)
Este prato também tem raízes em cerimônias com sacrifícios de porcos, mas não pode ser comido até pelo menos um mês depois. O fígado é inflado até o dobro do tamanho original antes de ser preenchido com uma mistura de vinho branco e pimenta branca. O sabor brilhante do vinho e da pimenta é um bom complemento para o fígado sedoso, suave mas terroso. O chui gan é servido em fatias finas de óleo de gergelim com uma generosa pilha de coentro durante o feriado de Ano Novo.
7. Peixe grelhado com Naxi (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
A culinária de Naxi tende a ser generosamente aromatizada com óleo de pimenta e grãos de pimenta entorpecentes, mas é lindamente equilibrada com uma quantidade igualmente liberal de hortelã e coentro. O peixe grelhado Naxi é um exemplo clássico desse domínio delicado. Os peixes locais do rio são marinados por horas em vinagre preto e coentro, antes de serem colocados em uma grelha escaldante e cozidos até a pele estar estalando e a carne ficar macia. O peixe é colocado em uma cama de hortelã fresca e depois afogado em um molho de vinagre picante. Experimente este prato em uma noite descontraída no coração da cidade antiga de Lijiang com um copo de suco de ameixa Naxi.
