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Quando o rei Rama X assumiu o trono em maio passado, foi a primeira coroação da Tailândia em quase 70 anos. O país e seus súditos estavam inundados de amarelo (a cor decretada) e prestavam homenagem com faixas, retratos e monumentos ao rei Maha Vajiralongkorn nos meses que antecederam o grande evento. Com a emoção de coroar um novo monarca, também se renovou o interesse pela culinária da Royal Thai.
A culinária tailandesa real engloba os pratos tradicionalmente servidos apenas aos membros da corte real. Existem regras muito específicas para esse tipo de cozinha, considerada a gastronomia mais elevada do país. Os parâmetros incluem usar os melhores ingredientes, remover ossos e caroços, selecionar ingredientes naturais para aumentar a cor, cortar elementos com precisão e servir pratos em porções pequenas para facilitar a ingestão. A culinária da Royal Thai também é um estudo equilibrado, e os chefs evitam extremos de aromas e sabores, escolhendo ingredientes uniformes em tamanho e forma. É tanto arte quanto sustento.
A culinária tailandesa real tem suas raízes no palácio do reino Ayutthaya, que durou de 1351 a 1767, durante o qual se originou a prática de jantar em almofadas em torno de mesas baixas. Por centenas de anos, as receitas eram segredos bem guardados e os não-membros da realeza eram estritamente proibidos de comer ou mesmo preparar esses pratos. Hoje, essas restrições de classe não existem mais.
"A culinária da Royal Thai é famosa por sua qualidade, delicadeza e preparação requintada", diz Mekhala Netipo, vice-diretora de marketing da Food of Asia, uma empresa de food service com sede em Bangcoc. “[Não] é como qualquer outra comida tailandesa … é realmente a melhor comida tailandesa que se possa imaginar.” Netipo continua dizendo que todos os pratos que se enquadram nessa categoria devem agradar aos olhos e ao paladar, com ingredientes frescos e limpos que são elegantemente banhados.
Tomemos, por exemplo, miang kham bua luang, um pequeno aperitivo de camarão ou outra carne e legumes envolto em pétalas de lótus.
Uma refeição da Royal Thai geralmente é encomendada como um conjunto, com pratos levemente temperados servidos primeiro (incluindo um prato de legumes crus ou fritos, esculpidos à mão com molhos), após o qual frituras, saladas, caril e frituras chegam à mesa acompanhadas de arroz de jasmim.
Um dos pratos que simboliza a culinária tailandesa real é a salada picante de pomelo com camarões jumbo grelhados no rio. "É uma ótima combinação de doçura de pomelo fresco, suco de limão azedo e outros vegetais que tornam essa salada verdadeiramente refrescante e deliciosa", diz Netipo. “Nenhum molho de açúcar ou peixe adicionado é usado [e] é um pedaço de mágica culinária.”
Outros pratos da Royal Thai por excelência incluem pato assado ao mel desossado, filé de peixe marinado fatiado com óleo de gergelim e tilápia crocante coberta com pimentão fresco frito, alho, pimentão, folhas de manjericão e castanha de caju em molho de manga. Há sangkaya fak tong (abóbora com creme de coco) e gaeng ranjuan (uma sopa de carne com pasta de camarão). Depois, há pratos de cores vivas, como chor muang, um bolinho roxo cozido no vapor cheio de frango ou porco e amendoim.
Apesar de o acesso não estar mais limitado às famílias reais, a verdadeira culinária tailandesa real pode ser difícil de encontrar. Vale muito a pena a pesquisa, no entanto. Estes são os restaurantes para experimentá-lo e quais pratos pedir.
A melhor cozinha da Royal Thai em Bangkok
Foto: Escola de Culinária Blue Elephant & Restaurant Bangkok / Facebook
Blue Elephant: Com seis locais em todo o mundo, incluindo postos avançados em Bangcoc e Phuket, essa cadeia de restaurantes e escolas de culinária é pioneira na promoção e elevação da culinária tailandesa real. Supervisionados pelo fundador e chef principal Nooror Somany-Steppe, considerado um dos melhores chefs do país, os dois locais tailandeses incorporam pratos regionais. O Blue Elephant Phuket está localizado na casa de um governador antigo, no centro da cidade de Phuket, e o menu Peranakan tem influência de chineses-Phuketianos e Penantianos. A localização de Bangkok fica em uma casa tradicional de estilo colonial na Sathon Road. Os pratos reais aqui incluem pratos como bolinhos de borboleta em forma de florais no vapor cheios de frango ao ar livre e ervas.
Agradecimento: Nomeado em homenagem a sua serena alta princesa Sulabh-Valleng Visuddhi, que serviu como cozinheira chefe na cozinha do Palácio Sukhothai para sua meia-irmã rainha Rambhai Barni do rei Rama, o sétimo, este restaurante de Bangkok serve os tipos de pratos da rainha teria solicitado. Encomende khao tang na tang (bolachas de arroz crocante com carne de porco picada e amendoins servidos com leite de coco), gai hor bai toey (frango frito envolto em folhas de pandan) e poo jaa (carne de caranguejo mista no vapor com carne de porco picada com casca de caranguejo).
Foto: บุษราคัม Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Este restaurante de Bangkok, inaugurado em 1982, foi o primeiro do reino a se especializar em pratos populares nas famílias reais. Localizada em uma casa renovada, cercada por jardins dos quais a cozinha obtém ervas e especiarias, a equipe culinária utiliza variações regionais para suas receitas. Os pratos incluem toong ngern yuang feito com camarão picado e carne de caranguejo envolto em coalhada de feijão crocante, que se assemelha a sacos de ouro. Nam prik ong e nam prik num - mergulhos populares na parte norte do país - são servidos com legumes esculpidos à mão e torradas de porco. O Khao op sapparot mistura presunto defumado, camarão, passas, ervilhas e arroz frito com abacaxi, e é banhado em um abacaxi esculpido. Bussaracum também oferece aulas de culinária, se você quiser levar algumas das técnicas para casa.
Baan Suriyasai: este restaurante, salão de chá, escola de culinária e bar de cocktails está localizado em um complexo familiar restaurado do início do século XX em Bangcoc, que remonta a 1922. A filosofia aqui é a "Vida Soontaree", um "desejo refinado e agradável" de apreciar as coisas bonitas da vida”, e os pratos da realeza costumam ter um toque contemporâneo. Bolas de melancia são servidas em cima de flocos de peixe frito em um prato refrescante que imita presunto e melão, o caril de pernil de carne vem com sementes de lótus e laranja no sangue, em vez de abacaxi e amendoim frito, e uma sobremesa de banana assada com creme de leite e xarope de roselle uma receita pessoalmente entregue ao restaurante da cozinha real do rei Rama VII.
Foto: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Cozinha tailandesa real Ruen Mallika: Este restaurante de Bangkok foi inaugurado em 2002 e é um local onde os detalhes são importantes, desde os utensílios de mesa de celadon às frutas e legumes meticulosamente esculpidos, às taças de dedos com jasmim adornadas até os uniformes dos funcionários, com faixas de tecido fabricado localmente. Instalado em uma casa tradicional de teca construída há cerca de 180 anos durante o reinado do rei Rama II, o menu é uma mistura do nome do proprietário e do conceito de refeições "autênticas tailandesas". A culinária tailandesa real é sempre lindamente decorada, mas o Ruen Mallika é um destaque. Um prato de flores sortidas fritas é servido com molho de pimenta, uma tigela de pasta de caramelo apimentada fica no meio de uma bandeja de legumes esculpidos e fritos e pedaços de carne de porco e arroz e suflê de carne de caranguejo. banhado em pequenos copos de cerâmica.
