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Nada reúne a cultura e as paisagens marítimas de Nova Escócia, no Canadá, como uma tigela fumegante de sopa de frutos do mar. E, graças à Chowder Trail oficial do Canadá, os turistas têm um guia para provar 58 das melhores tigelas da Nova Escócia.
Durante séculos, os pescadores enfrentaram águas geladas do Atlântico Norte para colher uma recompensa de ostras, lagosta, alabote, salmão e as famosas vieiras doces Digby - que são características da culinária da província. Frutos do mar são assados na cultura da península. A própria Nova Escócia tem até o formato de uma garra de lagosta. Coincidência? Comer sopa aqui é como comer um pedaço da cultura, e é uma cultura da qual você deseja ter mais do que apenas uma amostra.
A Chowder Trail começou em 2016 e leva comedores curiosos ao longo da costa da península e passa por alguns dos faróis mais antigos e mais fotografados das Américas. Enquanto as vistas são excelentes, são os famosos frutos do mar servidos nas proximidades que os comedores realmente precisam seguir o caminho.
O que você tem, coloque no pote
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
As crianças remontam aos primeiros dias de colonização européia na região. Antes de a sopa se tornar um item culinário, era uma sopa humilde feita com restos de amêijoas, batatas, cebolas, leite, peixe e qualquer outra coisa que os pescadores europeus pudessem encontrar. A palavra “sopa” vem do francês chaudière, o nome de um tipo de panela de caldeirão, ou jowter do idioma inglês da Cornualha, que se referia a alguém que vendia peixe. No entanto, as chowders originais não se restringiam aos frutos do mar e incluíam todos os diferentes cortes de carne de porco e aves.
O prato foi transportado através do Atlântico pelos primeiros colonos franceses e depois ingleses que se estabeleceram em Newfoundland, Canadá e na costa nordeste da América do Norte. A receita teve diferentes iterações, dependendo de onde foi feita ao longo da costa e do que foi transportado nas redes de pescadores. Mexilhões, vieiras, lagosta, peixe e tudo o que vier com a captura que não venderia foi jogada no caldeirão, tornando-a um prato de náufrago para náufragos coloniais.
Os visitantes ao longo da Chowder Trail podem experimentar o Acadian tchaude (de chaudière) au poisson, uma leve sopa de peixe às vezes feita com aipo, ou saborear um saudável marisco à base de roux ou ensopado de mariscos. Tomadas gastronômicas modernas podem incluir tudo, de bacon a xerez e chutney.
“A sopa para mim tem que ser reconfortante”, explicou o chef Chris Pyne, da Founders House Dining, Gosto do vencedor da culinária da Nova Escócia. Depois disso, você pode dar o seu próprio giro. Usamos os ingredientes ao nosso redor e os elevamos de uma maneira que as pessoas não estão acostumadas a provar.”
Seu ensopado apresenta chutney de toranja e caldo de lagosta engrossado com batatas (um veloute de batata).
No entanto, as pessoas nem sempre foram tão amigáveis para adaptações lugar a lugar. Com toda a variação no início e meados de 1900, o chowder começou a sofrer um pouco de crise de identidade, quando os chefs de Nova York começaram a fazer um ensopado de mariscos que usava caldo de tomate em vez de leite. Em 1939, a legislatura do Maine debateu um projeto de lei que proibia a denominação de qualquer sopa de frutos do mar que usasse tomate como "sopa". Foi derrotado, mas o debate sobre o que faz de uma sopa uma sopa continua em círculos apaixonados, e os estilos de Rhode Island e Long Island se juntaram à mistura.
Mais ao norte da Nova Escócia, no entanto, o amor pelo chowder é levado a um nível mais alto e acolhedor.
"A sopa é pura Nova Escócia - estamos completamente cercados pelo mar", diz Pyne.
A viagem na estrada Chowder Trail tem quase 60 paradas e vai de maio a outubro. Os motoristas podem baixar um passaporte, colecionar selos e ganhar prêmios - tudo em nome de chowder. Enquanto a estrada ao longo da trilha é longa e vale a pena gastar tempo, você não deve perder essas quatro paradas para provar o melhor dos melhores.
1. Casa dos fundadores, restaurantes e bebidas em Annapolis Royal
A Founders House venceu o cozimento de sopa da Nova Escócia por um bom motivo. Como Pyne explica: “Esta não é a sopa de sua mãe.” Ao contrário da típica sopa all-in-one-pot-pot, Pyne deixa cada pedaço de frutos do mar brilhar. A arinca é defumada, as vieiras são grelhadas, os mexilhões são cozidos e descascados, e tudo é apresentado em um prato com um pouco de chutney de toranja. O veludo de batata aveludado é servido ao lado da mesa de frutos do mar para completar a experiência.
"O chutney dá tempero, doçura e um pouco de amargura no final que adiciona camadas de sabor."
2. Frutos do mar frescos de Evan em Dartmouth
Foto: Evan's Fresh Seafoods & Restaurant / Facebook
Se você deseja uma sopa clássica de frutos do mar do Atlântico, com vista para o mar, faça um passeio de barco no icônico ferry entre Dartmouth e Halifax. A viagem é um direito de passagem para os viajantes, e com tantas cervejarias e locais para brunch em Dartmouth, vale a pena a viagem, mesmo para pessoas que estão apenas meh sobre chowder. No entanto, mesmo as pessoas que me falam sobre sopa encontrarão alegria nos frutos do mar frescos de Evan. Está localizado no Terminal de Ferry de Dartmouth e oferece uma sopa de frutos do mar clássica com pedaços generosos da famosa lagosta da Nova Escócia.
Coma sua tigela enquanto as pessoas assistem durante o mercado do fazendeiro no fim de semana. Ou então, leve sua sopa para comer ao lado do oceano para uma experiência completa à beira-mar.
3. Bayside Cafe de Charlene em Cape Breton Island
A famosa sopa de peixe, sem recheio, de Charlene recebe ótimas críticas porque são frutos do mar puros, sem batatas. Grandes pedaços de lagosta, vieiras e arinca cozem em caldo leitoso antes de serem servidos com um biscoito de flocos. Aqui, você encontrará a culinária caseira em um ambiente encantador de lanchonete local - parte do motivo pelo qual foi destaque no You Gotta Eat Here da Food Network. Abasteça a sopa e caminhe pelas terras altas do Cape Breton ou faça uma dança celta nos celtas dos Lagos Bras d'Or.
4. Pressione Gang Cafe em Halifax
Foto: Restaurante The Press Gang e Oyster Bar / Facebook
O centro de Halifax abriga um dos mais famosos restaurantes de frutos do mar da Nova Escócia: o Press Gang Cafe. Ele está localizado em um edifício histórico de pedra que remonta a 1759 e recebe o nome do termo para o grupo de homens que forçaram outros homens ao serviço militar. Aqui, você encontrará uma sopa feita com um caldo de creme de endro e xerez, carregada de alabote fresco, mexilhões, salmão e atum albacora. Desça algumas ostras de antemão como aperitivo, pois o bar ostra oferece uma seleção rotativa de ostras frescas em oferta todos os dias.
