Sustentabilidade
Quando um amigo me contatou e me disse que levaria sete cabras vivas - e apenas por uma boa medida, cinco carcaças - para minha cidade, minha primeira reação foi esperar por um soco.
Mas então esse amigo era Tim Patterson, diretor de promoção do Sterling College de Vermont, então eu sabia que algo mais sério estava por vir - mesmo quando ele acrescentou que a jornada terminaria em um assado de oito horas em um quintal de Park Slope, no Brooklyn.
Antes de eu chegar aos detalhes dessa maravilha improvisada e espetada da gastronomia urbana, vamos considerar o ímpeto para a jornada de trezentas milhas: pênis - pênis de cabra, como taxonomicamente específicos. Eles são indesejáveis em laticínios de cabra em Vermont, porque qualquer cabra nascida com um não pode dar leite. Segundo Tim, os caprinos machos de Vermont são mortos no nascimento ou são deixados de morrer de fome. É uma prática mais conhecida por seu termo menos ameaçador: abate. (Isso é algo a se pensar na próxima vez que você apreciar uma propagação presumivelmente sem culpa de queijo de cabra em um pãozinho.)
Todas as cabras que Tim trouxe para a cidade de Nova York vieram equipadas com o temido apêndice. Onze estudantes do curso de Ciência Animal da Sterling College se juntaram a Tim, e toda a comitiva de humanos e cabras serviu como o último passo de um projeto prático para testar a comercialização da carne de jovens cabras leiteiras que criaram na faculdade. Se forem bem-sucedidos, os agricultores de Vermont poderão encontrar uma via extra de renda e, ao mesmo tempo, retirar o ato de abate.
Tal projeto, longe do trabalho de mesa de uma sala de aula, parece menos surpreendente ao notar que surgiu de uma faculdade com celeiros movidos a energia solar e seu próprio programa culinário de fazenda para mesa. No geral, 25% da comida servida no refeitório do Sterling College é cultivada e cultivada em suas próprias terras, um número desafiador a ser alcançado na curta, porém doce, estação de crescimento do norte da Nova Inglaterra.
Ao mesmo tempo, a criação do projeto gerou um efeito colateral benéfico: um destaque na carne de cabra. Embora a carne de cabra tenha menos colesterol e gordura saturada que a carne bovina, suína ou de frango e esteja livre dos hormônios de crescimento encontrados na carne industrial, a cabra ainda não desfruta do apelo popular dos três grandes. Isso é muito ruim, porque eu descobri que as costeletas jovens, quando assadas em fogo médio, oferecem um sabor doce que nenhum dos três grandes consegue tocar.
Meu gosto por carne de cabra apenas aumentou meu fascínio pelo progresso do projeto de Tim. Seu primeiro objetivo na cidade de Nova York era encontrar um mercado de animais vivos e talvez um açougue. Para quem está se perguntando, sim, existem mercados de animais vivos entre os bairros, mas eles vendem principalmente galinhas. Os mercados são tão populares entre as várias comunidades de imigrantes da cidade - equatoriana, colombiana, mexicana, haitiana, indiana e mais além - que o mercado perto do meu apartamento em Queens responde à alta demanda com uma faixa dizendo “compre dez galinhas, pegue uma livre."
Tim e sua equipe conseguiram encontrar um mercado no Bronx, mais ou menos ao longo de sua rota de Vermont a Manhattan. Um obstáculo passou, mas mais os aguardavam. Alguém compraria uma cabra de 18 libras ao comprar uma galinha? Um açougueiro de Nova York, pagando aluguel de Nova York, pode adquirir as cabras a um preço que lhe permita vender a carne a um preço que seus clientes possam pagar?
Trazer um bando de cabras vivas através das fronteiras estaduais e vendê-las em uma cidade faminta de vegetação (uma viagem à qual Tim se referiu como o "Grande Rally da Estrada das Cabras") combina com o estilo de comando de Tim. Editor veterano da Matador Network, Tim também é um escritor cuja paixão o havia levado à Birmânia, onde ministrou oficinas de jornalismo clandestino para estudantes universitários.
O garoto também come hera, mas e você? Foto: Darrin DuFord
Cheirar um pouco de bode depois de uma corrida de gado de 300 quilômetros não o atrapalhou. "Sabíamos que a logística seria caótica e estávamos determinados a seguir o fluxo", relatou. “Quando eu estava procurando um lugar para manter uma carcaça de cabra fria no Brooklyn, um freezer se materializou perto da 4th Avenue. O sucesso em viagens, agricultura e educação geralmente depende de um certo desapego - se você tem um objetivo rígido ou um resultado preconcebido, provavelmente ficará estressado e decepcionado quando as coisas mudarem, enquanto que, se estiver aberto a todas as possibilidades, o mundo se abrirá pronto para você."
Então, como foi o projeto? Depois de alguns dias na cidade, todas as cabras encontraram novos proprietários - um açougueiro no Chelsea marcou dois, um restaurante do Brooklyn especializado em charcutaria comprou um e o restante acabou vendido no Bronx - exceto uma carcaça que Tim reservou para o churrasco. Afinal, o fornecedor precisa provar a mercadoria.
O que nos leva ao quintal de um trenó de Park Slope. Quando cheguei, encontrei Tim e seu anfitrião de peito nu, enquanto reposicionavam a carcaça apertando ou afrouxando as cordas amarradas a qualquer suporte estrutural que pudessem encontrar no quintal - escada de incêndio, cerca, paciente humano. Eu achei uma satisfação estranhamente satisfatória ao ver uma cabra de 18 libras, coberta por um esmalte caramelizado de curry e açúcar, assando o quarteirão de torres vitorianas bem conservadas e um restaurante de sushi. Vou atribuir esse sentimento à versatilidade da cabra assada.
Com uma cerveja na mão, Tim apontou para o medidor de temperatura em cima da churrasqueira. 220 graus. Mesmo entre 'fumaça' e 'churrasco'. É sobre onde deveria estar.”Foi onde ficou por oito horas.
Quando eles finalmente tiraram a cabra do espeto, a carne adquiriu uma sacudida sexy que somente a carne ridiculamente cozida lentamente pode atingir. Enquanto uma dúzia de convidados tentava decidir se a cabra assada fica melhor com vinho tinto ou cerveja, pensei em ouvir porcos do Nordeste expressando um suspiro coletivo de alívio, juntando-se em um mantra de "Coma mais cabra!" possuía uma gordura macia e brilhante que lembra o lechón com uma suavidade surpreendentemente cremosa. Foi tão bom para os chips de mesquite que eu posso ficar do lado dos porcos neste.
O site de Sterling afirma que sua comunidade universitária “combina estudo acadêmico estruturado com desafios experimentais.” Não consigo pensar em um sucesso experiencial melhor do que um paladar satisfeito, além de roupas permeadas pelo aroma doce e defumado de um assado de cabra.
Como encontrar sua cabra
Se você mora na área de Nova York e deseja comprar cabras, mas não pode esperar pelo próximo Great Goat Road Rally, existem várias fazendas leiteiras de cabras no estado de Nova York que já vendem carne de machos jovens.
Dois são Lynnhaven Dairy Farm e Patches of Star, ambos vendendo costeletas e ensopado de carne no Union Square Greenmarket.
Suas costeletas de cabra têm uma doçura natural e são muito magras e, portanto, têm melhor sabor quando não são cozidas no passado. A carne de ensopado de cabra jovem é melhor quando cozida por duas horas. Para a minha versão da receita guianense de pepperpot - um ensopado ótimo para cabras - há um post passo a passo sobre isso no meu blog.
Descobri que a cabra funciona em qualquer receita que exija cordeiro. Independentemente dos cortes que você escolher, o ato de grelhar carne de cabra proveniente de um produtor de leite ajuda a manter o abate longe. E a fumaça de bode pode deixar seus vizinhos com ciúmes.
![Como Assar Pão Na Sua Panela De Arroz [VID] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/preview/travel/how-to-bake-bread-in-your-rice-cooker-vid.webp "Como Assar Pão Na Sua Panela De Arroz [VID] - Matador Network")
