Comida + Bebida
1. Samosas
Foto: Anubhav Sapra
O lanche mais popular e comida de rua de Delhi. A origem da samosa pode ser rastreada até o Oriente Médio, onde era conhecida como sambosa. A versão vegetariana consiste em uma farinha comum recheada com batatas, lentilhas, ervilhas ou couve-flor. Alguns até o tornam doce enchendo-o com khoya (leite integral espessado aquecido em panelas de ferro abertas) ou chhena (queijo de requeijão fresco feito com leite de búfalo de água). A versão não vegetariana da samosa vem com recheio picado de cordeiro ou frango.
O bom e velho campeão entre os samosas de Delhi é o aloo samosa, recheado com batata (aloo) e servido com chutney de hortelã e saunth (uma mistura de gengibre em pó seco e molho de tamarindo). No local de Connaught, mini samosas com o nome de seu pequeno tamanho estão disponíveis nas calçadas da estrada Barakhamba. Enquanto o restaurante Embassy, em Connaught Place, orgulha-se da samosa mais pesada e mais cara da cidade.
Onde encontrar os melhores?
Annapurna Doces no Parque CR.
Chaina Ram em Fatehpuri.
2. Momos
Foto: Anubhav Sapra
Quem poderia imaginar que a comida mais comum do Tibete e do Nepal se tornaria uma das comidas mais populares em Délhi? Nos últimos 10 anos, os quiosques momo floresceram por toda a cidade. Momos são bolinhos recheados com uma mistura de legumes, frango, cordeiro, porco ou polvo. Eles são cozidos no vapor e servidos com molho de pimenta vermelha quente e picante e maionese. Para agradar aos paladares de Delhites, chaat masala (mistura de especiarias quentes e picantes) também são espalhados sobre a preparação a vapor.
Onde encontrar os melhores?
Majnu Ka Tila.
De Paul em Janpath.
3. Aloo tikki
Foto: Anubhav Sapra
Simplificando, aloo significa batata e tikki significa patty ou croquete. Aloo tikkis são hambúrgueres de batata frita recheados com apenas batatas ou lentilhas e ervilhas verdes, servidos com molho de hortelã coentro e molho de tamarindo. Eles têm um exterior nítido e um interior macio.
Onde encontrar os melhores?
Natraj Dahi Bhalla em Chandni Chowk.
Lojas Bittu Tikki Wala em Nova Deli.
4. Kebab
Foto: Anubhav Sapra
Os kebabs mais comuns são Seekh Kebab - carne de carneiro picada grelhada no espeto; Shami Kebabs - carne de carneiro picada ou frango com uma pasta de lentilhas são misturados com cebola picada, alho, pimentão verde e fritos em manteiga; Galauti Kebabs - galauti significa literalmente 'derreter na boca', eles são preparados ao marinar a carne finamente moída com mamão verde e especiarias exóticas e depois são fritos na manteiga.
Onde encontrar os melhores?
Karim está em Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs em Ballimaran.
5. Golgappa
Foto: Anubhav Sapra
Golgappas são iguarias fritas feitas de trigo integral ou farinha de sêmola. Os vendedores ambulantes abrem um buraco no golgappa e adicionam cubos picados de batata cozida e purê de grão de bico com chutney salgado. Eles são mergulhados em uma tigela cheia de tamarindo picante ou água com menta. Existem variações regionais de golgappas dentro de Délhi. No CR Park, a água é estritamente feita de tamarindo e os recheios são feitos de purê de batatas com grão de bico e especiarias. Em outras partes da cidade, é principalmente água menta e os recheios são simplesmente cubos de batata cozidos ou grão de bico.
Onde conseguir os melhores?
Vendedores ambulantes no CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar em Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Foto: Anubhav Sapra
Chole bhature é um clássico de Délhi disponível em todas as áreas residenciais e comerciais da cidade. É um pão tufado feito de sêmola ou farinha de trigo, frito em manteiga ou óleo clarificado e às vezes recheado com paneer (queijo cottage) ou purê de batatas. Eles são servidos com grão de bico cozido em especiarias inteiras, cebola, pimentão verde e picles.
Onde encontrar os melhores?
Sitaram Diwanchand em Paharganj.
Chahcha ke chole bhature em Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Foto: Anubhav Sapra
Chole kulche é apreciado por todos, de crianças em idade escolar a frequentadores de escritórios. Chole é grão de bico cozido e kulche é um pão de farinha branca. Esse prato geralmente tem um sabor diferente, dependendo do vendedor ambulante que você escolher, pois todos parecem ter sua própria receita. Em alguns lugares, o grão de bico cozido é decorado com cebola, tomate, especiarias e limão; alguns outros adicionam tamarindo ou chutney de pó de manga seca ao grão de bico.
Onde encontrar os melhores?
Lotan ke chole kulche no Bazar de Chawri.
Bhogal ke chole kulche perto de Scindia House em Connaught Place.
8. Chaat
Foto: Anubhav Sapra
Os ingredientes essenciais do chaat são iogurte, cebola, saunth (tamarindo e molho de gengibre seco ou molho de pó de manga seco) e uma mistura de especiarias. Existem muitas variantes de chaat: o Dahi Bhalla chaat é feito de bolas de lentilha fritas embebidas em iogurte e cobertas com saunth, especiarias, sementes de romã e sev (pequenos salgados secos). Papdi Chaat consiste em pequenas bolachas de farinha de trigo fritas e crocantes, em forma plana, com as mesmas coberturas que em Dahi bhalla. Os outros dois chaats comuns são aloo tikki chaat e samosa chaat. O único chaat não saboroso é o Daulat ki chaat, disponível apenas durante os meses de inverno em Old Delhi. É mais como uma sobremesa feita com leite e creme batidos juntos.
Onde encontrar os melhores?
Canto de Ashok Chaat na feira de Chawri.
Hira Lal Chaat esquina no Bazar de Chawri.
O Daulat ki Chaat está disponível nas ruas de Old Delhi durante os meses de outubro a março.
9. Rajma Chawal
Foto: Anubhav Sapra
Um típico prato caseiro de Punjabi também está prontamente disponível em carrinhos de comida em Délhi (principalmente escritórios externos). Rajma é o curry feito de feijão vermelho cozido em especiarias aromáticas e servido quente com arroz cozido no vapor. Rajma Chawal é altamente nutritivo e delicioso também.
Onde encontrar os melhores?
Perto dos escritórios e centros comerciais como Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar e Karol Bagh.
10. Kachori
Foto: Anubhav Sapra
Kachoris são feitos de massa de farinha branca recheada com uma mistura de pasta de lentilha e especiarias. Esta mistura é frita e servida com curry de batata quente e picante. Os kachoris geralmente são servidos com molho de tamarindo ou coentro, mas alguns vendedores os servem com uma deliciosa mistura de curry de batata com asafetida em uma quantidade ligeiramente grande.
Onde encontrar os melhores?
Old Delhi tem as melhores articulações kachori da cidade:
Jang Bahadur kachori wala em Maliwara.
Narayan das Halwai em Khari Baoli.
