Comida + Bebida
Localizada no meio do mar Mediterrâneo, a Sicília é uma pequena ilha repleta de diversidade de alimentos. A poucos quilômetros de praias de cascalho e margens de peixes, suas montanhas cultivaram grãos para o Império Romano. A Sicília também contém o único vulcão continuamente ativo em toda a Europa, o Monte Etna, cujas erupções passadas e presentes enriqueceram o solo italiano. Esse solo, combinado com invernos suaves do Mediterrâneo, permite que a agricultura siciliana cresça o ano todo. Como resultado, a culinária siciliana é conhecida por seus ingredientes frescos, que geralmente são extraídos de uma fazenda ou jardim próximo, apenas alguns dias ou horas antes.
A Sicília está situada na ponta da Itália, um ponto intermediário entre a Grécia e o norte da África. Devido à sua posição geográfica, a Sicília absorveu elementos culturais de todos os impérios que passaram por suas fronteiras na esperança de assumir o controle das rotas comerciais no mar Mediterrâneo. A cozinha siciliana combina sabores e ingredientes gregos, romanos, árabes, normandos e italianos. Tomemos, por exemplo, cuscuz siciliano, um prato típico do norte da África preparado com peixe na Sicília. Ou a versão siciliana da linguine alle vongole favorita italiana (linguine com amêijoas), que geralmente contém ingredientes locais, como alcaparras cultivadas nas Ilhas Eólias vulcânicas ou pistácios colhidos no Monte Etna.
Comer pela Sicília é uma das melhores maneiras de aproveitar o que a ilha tem a oferecer. Aqui estão nove pratos tradicionais para começar.
1. Arancini
A comida de rua mais famosa da Sicília, o arancini, é bolinhos de arroz frito com uma mistura de queijo, molho vermelho e carne ou legumes no interior. O nome vem de arancina, ou "pequena laranja", devido à forma e cor arredondadas de arancini. No leste da Sicília, às vezes são cônicos para representar o terreno montanhoso. O açafrão usado para fazer arancini sugere que o prato provavelmente se originou no século 10 durante o domínio árabe da ilha.
A versão mais comum do arancini é o al ragu, recheado com carne, molho de tomate e ervilhas envoltas em queijo mole e arroz com infusão de açafrão. A carne pode ser carne de porco, carne bovina ou até vitela; portanto, pessoas com restrições alimentares devem consultar antes de comer. Arancini al burro é outro sabor popular que mistura o presunto deliciosamente salgado com mussarela dentro das bolas de arroz. Outros tipos comuns de arancini incluem spinaci (espinafre), quattro formaggi (quatro queijos) e funghi (cogumelo). Há também o arancini al nero di seppia, que é feito com tinta de lula que tinge o arroz de preto.
Pergunte se os arancini são fatti a casa ou caseiros e frescos (freschi). Alguns locais de fast food (como restaurantes à beira-mar) fabricam ou compram arancini congelados e depois reaquecem as bolas e as servem aos clientes, deixando o centro um pouco frio. Os melhores arancini são bem quentes quando abertos e combinados com um vinho nero d'avola local.
2. Granita
Enquanto muitos dizem que a sobremesa vem por último, na Sicília, a sobremesa é no café da manhã. Granita é um dos melhores acompanhamentos para um dia quente e ensolarado, deitado na praia ou andando por uma rua de paralelepípedos. Granita é uma mistura de gelo congelado e frutado, geralmente consumida com uma colher ou mergulhando um brioche e absorvendo-o pedaço por pedaço. Granita também é frequentemente consumida com panna (chantilly caseiro) por cima. Pergunte se o panna é caseiro antes de fazer o pedido para garantir que você obtenha o negócio real. Algumas gelaterias têm 20 ou mais sabores para oferecer. Os sabores frutados tradicionais incluem morango (fragola), limão (limone) e amora (gelsi). Os sabores doces comuns incluem avelã (nocciola), chocolate (ciocolate) e café (café). Cuidado com o fato de que pedir granita de limão com panna é um pecado mortal - qualquer siciliano avisa que o limão ácido prejudica o sabor dos laticínios.
3. Calamari ripieni
"L'uomo propone, dio dispone" é um ditado popular italiano que significa que o homem propõe e Deus decide. Os deuses abençoaram as águas sicilianas com muitos peixes e criaturas marinhas, uma das quais é a lula. A lula ripieni é uma lula assada no forno recheada com farinha de rosca, alho, ovos, salsa, parmesão, sal e pimenta. Algumas receitas também se misturam com tomate ou vinho branco.
Escusado será dizer que este prato deve ser encomendado em uma cidade litorânea, de preferência do tipo em que um porto de barcos de pesca fica a poucos passos de distância. O corpo estreito da lula contém os recheios enquanto os tentáculos são grelhados e comidos ao lado com uma leve garoa de óleo. Esguiche um pouco de limão por cima e aproveite.
4. Massa siciliana
Nenhuma discussão sobre a culinária italiana estaria completa sem massas. Quase todas as refeições na Sicília começam com um primo piatto de macarrão. Existem vários tipos de massas servidas, mas alguns dos estilos regionais mais comuns incluem:
Pasta alla palermitana: a massa “estilo Palermo” é um item obrigatório na cidade de Palermo. Os amantes de peixe vão salivar com este espaguete servido com sardinha recém-pescada e empanada, açafrão, uma pitada de erva-doce, cebola e uma pitada de pinhões.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Da cidade de Messina, no nordeste, este é um prato de macarrão assado no forno. O molho de tomate é misturado com mussarela e queijo provolone e depois apimentado com ervilhas, cubos de berinjela frita e pedaços de presunto ou salame.
Espaguete alla siracusana: Por último, mas não menos importante, as massas na cidade de Siracusa, no sudeste, são feitas fritando macarrão aletria em uma panela com farinha de rosca antes de misturar anchovas, cebolas, alcaparras, tomate em cubos e passas. Possivelmente a refeição mais antiga da lista, o espaguete alla siracusana é popular desde que Siracusa foi governada pelo tirano grego Dionísio no século V aC.
5. Mulincianeddi chini
Conhecido como chini mulincianeddi no dialeto siciliano, ou melanzane ripiene no italiano tradicional, esse prato de berinjela recheado e assado geralmente é preparado na hora. Ao encomendar este prato, considere pedir um antepasto, porque será uma espera. O recheio é uma mistura de gema de ovo, parmesão, ricota e orégano. Por causa de sua preparação demorada, a berinjela recheada é encontrada principalmente em restaurantes rústicos que se orgulham de comida lenta. Slow food é um conceito italiano que se tornou um movimento internacional de alimentos que reconhece que cozinhar é uma arte que leva tempo e exige o máximo respeito pelos ingredientes e pelo ambiente em que são cultivados.
6. Painel cunzatu
Uma refeição simples, mas recheada, de painel cunzatu é um pedaço de pão fresco rasgado e temperado com azeite, pimenta e queijo. O painel cunzatu é frequentemente coberto com azeitonas e tomates secos ao sol, como era historicamente feito por camponeses italianos a partir de restos de ingredientes culinários. A versão à beira-mar do painel cunzatu cobre o óleo, a pimenta e o queijo com salato acciughe (anchovas salgadas). Frequentemente vendido como um prato para viagem ou como uma refeição rústica em um restaurante, o painel cunzatu é o sonho de um carb-a-holic. Comer um pedaço inteiro de pão sozinho pode ser uma façanha aterradora, mas deixar comida no prato é um pecado na Itália. Recomendamos dividir este prato entre amigos.
7. Insalata siciliana
Quase todos os ingredientes da insalata siciliana (salada siciliana) podem ser encontrados no quintal de nonna. A salada é uma combinação doce e salgada de azeitonas pretas, fatias de laranja siciliana no sangue, erva-doce em fatias finas, anchovas e cebola vermelha que são levemente jogadas no azeite e no suco de laranja. Embora tradicionalmente popular como antipasto ou acompanhamento no inverno, a insalata Siciliana é melhor consumida quando as laranjas são colhidas frescas (a qualquer momento de novembro a junho). A laranja no sangue tem um sabor doce, mas picante, acompanhado por altos níveis de vitamina C.
8. vinho siciliano
O vinho siciliano varia de região para região. Por exemplo, a cidade de Marsala (famosa por pratos encharcados de vinho, como frango marsala e vitela marsala) no oeste da Sicília, possui um clima costeiro ventoso que torna seus vinhos leves e arejados. Marsala normalmente se refere a um vinho enriquecido com conhaque, enquanto o vinho seco Marsala é usado para cozinhar. Marsala doce e de cor âmbar é o digestivo perfeito após o jantar. A uva para vinho mais plantada é a catterato, que é cultivada na costa leste e perto do Monte Etna. Os vinhos feitos com catterato têm notas de limão e laranja que o tornam o par perfeito para muitos pratos de frutos do mar da Sicília.
As uvas cultivadas na Sicília absorvem minerais ricos do solo montanhoso. O mais famoso é o nero d'avola, um vinho tinto seco e frutado com alta acidez, cultivado principalmente na região sudoeste de Siracusa. O Nero d'avola tem notas de ameixa e amora e é melhor combinado com pratos de carne como cordeiro ou um aperitivo de salame feito de porcos pretos sicilianos. Outro vermelho do sudeste da Sicília é o frappato, que é menos ácido e mais leve que o nero d'avola, mas igualmente frutado. Em vez de escolher um, reserve um tour de vinhos na Sicília e experimente todos.
9. Cannoli
Cannoli é talvez a sobremesa italiana mais popular e conhecida. Para um cannoli tradicionalmente produzido, há uma regra de ouro: nunca compre um que já tenha sido preenchido. Uma concha de cannoli fresca deve ser crocante, não úmida e preenchida na frente dos olhos com o creme de sua escolha. O recheio deve ser feito com ricota doce, embora algumas lojas usem creme branco para dar um toque moderno. A ricota é um clássico, mas o pistache é outra variação tradicional. Os amantes de chocolate e nutella não encontrarão falta de opções, enquanto um amante de cannoli verdadeiramente pós-moderno pode pedir o cannolo scomposto, que é uma concha de cannoli quebrada servida sobre um prato de ricota ou creme com molho de chocolate e (opcionalmente) avelãs picadas. Buon appetito.
